【理財周刊記者顏瓊真報導】隸屬於全家國際餐飲集團的日本定食「大戶屋」，去(2018)年營收逼近10億元，台灣「大戶屋」所屬全家國際餐飲董事長吳勝福透露，高成長關鍵其實來自科技運用、數據管理及考究食材，讓餐點快速、美味、健康，而今年預計展店10家，總店數上看50家。
根據經濟部統計處資料顯示，去年全台餐飲成長4.6%，為近七年高峰，新品牌、新「食」尚功不可沒。台灣日本定食最大品牌「大戶屋」，單一品牌，以日常食為訴求，卻以年增二成，交出超業界的成長幅度。
「大戶屋」去年營收逼近十億，目前店數共39家，看好黃金世代(50-64歲)和千禧世代對健康取向餐飲的需求日增，今年將再衝十店，總店數上看50間，邁向中大型連鎖餐廳規模。
吳勝福指出，國內餐飲市場競爭激烈，今年驅動成長的動能除了增加餐廳據點外，「人流」和「人力」將是帶動成長的兩大關鍵。「人流」部分，大戶屋將與全家便利商店會員合擊，導入880萬會員點數紅利；「人力」部分，則以獨有的員工訓練系統、透明化的升遷制度，和優於同業的員工福利，達到育才和留才。今年因應擴大展店，將大舉徵才300人。
因應今年展店目標，全年度將大舉增聘300人。為留才、徵才，大戶屋也祭出多項措施，包含透明的升遷、考核制度，完整的教育訓練；在福利方面，包含績效獎金、留任獎金、年終獎金等，2018年正職員工年薪達15.2個月。
大戶屋品牌長周繼正表示，大戶屋重視餐點研發、食材管理，因此總部後勤人力高出業界一倍。「全餐」總部並設有實驗廚房，每位第一線員工，都需經過實驗廚房訓練；此外，優秀員工可透過推薦加入「全家」企業大學餐飲學院進修二年，不僅培育人才，也對有志投入餐飲、工作積極的夥伴提供專業的學習管道。
大戶屋店長的平均年齡約30歲上下，透明清楚的升遷制度，讓對於餐飲服務有熱誠的人才，在大戶屋任職3-5年的店長，可望挑戰百萬年薪。
