【理財周刊記者顏瓊真報導】馬來西亞不光只有肉骨茶跟咖椰（kaya）吐司喔！台北君悅酒店今年特邀吉隆坡君悅酒店館內以道地馬來西亞料理著稱的JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar領軍，獻上兩套餐單，近四十道以「消暑飲食」為概念的系列餐點，要讓饕客讚不絕口。
屬於熱帶雨林氣候的馬來西亞，面積大概是台灣的9倍，其因地域而有不同，Omar副主廚表示，西馬北部菜系和泰國菜味道比較接近，常使用羅望子入菜，酸辣滋味分明，西馬南部菜系類似新加坡偏甜偏重的口味。而東馬主要則以滋味多元的華人菜式，與椰香味重的娘惹菜為主。
在凱菲屋「馬來西亞 靚麗食尚」中，Omar副主廚特別規劃涼菜、湯品、肉食、主食、海鮮與甜點六大類別，透過涼拌、油炸、燉煮、火烤等不同烹調方式，配合薑黃、椰奶、香茅、辣椒或參巴醬（Sambal）等不同香料的組合，讓靚麗食尚一掃燠熱暑氣！
「馬來西亞 靚麗食尚」涼菜推薦有雞蛋沙拉、鮮魷沙拉、長江豆沙拉及牛肚沙拉，Omar副主廚指出，有添加磨碎的烤椰子，叫作「kerisik」、有添加磨碎的椰子或椰奶，叫作「urap」；至於沒有椰子但添加辣椒和萊姆的，則叫作「pencuk」。
湯品則推薦馬來羊肉湯，這道在馬來西亞與新加坡都很受歡迎的湯品，相傳起源自當地的印度穆斯林社區。Omar副主廚表示，首先將香菜、茴香、孜然、蒜、薑、薑黃粉與香料搗勻成醬，之後起油鍋把洋蔥和醬一同炒香後起鍋備用。將羊腩塊灑上鹽、胡椒後放入先前作好的醬內醃2小時，然後羊腩塊連同醬一起丟入湯鍋並加上小豆蔻、八角與肉桂棒煮開，接著再轉小火燉煮2小時，喝之前加點香菜葉，更有滋味。
肉食推薦有香茅辣味雞、仁當牛肉、香茅辣味雞，而在CNN舉辦的調查中，曾於2011與2017年兩度奪下「全球50大美食」冠軍的仁當牛肉，雖然源自印尼，卻也無損馬來西亞人對它的喜愛。
主食推薦有馬來炒麵及蕃茄羊肉飯，其中，可說是國民美食的馬來炒麵，先把麵條放入開水中約30秒，略為軟化後瀝去多餘水份，再以流動涼水清沖後靜置備用。Omar副主廚表示，炒麵的醬料主要成份包括參巴醬、醬油、糖、鹽、蠔油與番茄醬，而每個人都有自家獨門比例，這也造就了馬來炒麵口味的差異。
海鮮推薦有咖哩燉鮮魚、薑黃燴鮮蝦、咖哩螃蟹、馬來風味烤魚，其中，咖哩燉鮮魚是在馬來西亞跟新加坡很受歡迎的一道料理。
「馬來西亞 靚麗食尚」自8月15日起至9月1日止，於館內人氣自助餐凱菲屋之午晚餐推出。
圖片說明：台北君悅酒店凱菲屋「馬來西亞 靚麗食尚」的靈魂人物為吉隆坡君悅酒店JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar（右）與 Mohamad Khairul Bin Rosli。
