【理財周刊記者顏瓊真報導】第一代世界麵包冠軍師傅吳寶春，經過多年研發，推出其心目中的「夢幻麵團」新品，而正當國人為我選手在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽勇奪銀牌之時，吳寶春也公開其分享夢幻麵團的麵包技術，率先帶動交流風氣，且開放消費者參觀夢幻麵包製作。
作為國人在世界麵包冠軍的第一代，吳寶春非常了解烘焙技術交流的重要性，因此，本著「共好」的想法，13日舉行夢幻麵團新品發表記者會的同時，也與3位在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽（Mondial du Pain）勇奪銀牌的選手楊世湖、張世彬和王宥晟等3位師傅，舉行相見會與技術交流會。
率先效法日本烘焙界相互交流與分享技術的精神，同時運用科學儀器檢測，向國人和烘焙業公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」，希冀拋磚引玉、鼓勵烘焙業以更開放心態，交流分享技術，並期待共同為赴國際賽事的選手們加油，鞏固台灣「世界麵包之都」的地位而努力。
3位麵包師傅於11/10再以第一高分拿下世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）亞太區代表權，將於2020年1月11至14日赴法參加總決賽，希冀能替台灣「世界麵包之都」美譽錦上添花。
13日公開的「夢幻麵團」之所以「夢幻」，在於其不靠化學添加，即可延長老化，於常溫放置3天仍如第1天一樣美味。之所以稱之為「夢幻麵團」，寶春師傅說：「剛學做麵包時，一直有一個我很想要追求的麵包口感，鬆軟保濕性好，可以常溫放三天，不需要回烤，直接吃就很好吃，但因為一直無法製作出想像中的口感，所以我稱它為『夢幻麵團』。直到我上了一位日本麵包師傅的課程，感覺吃到的口感非常接近我想要的口感，所以，我就以此做為起點再改良開發。」
以往麵包口感若偏向Q，製程中多數加入湯種，亦即燙麵，但此次口感卻是更為鬆軟，「在麵團中除了加入湯種，亦加入魯邦種，且一般麵包含水量僅70％，夢幻麵團則是提高到90％，並且放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。」
最重要的關鍵點在於「一般湯種加入麵團的時間都在材料入鋼盆、混合食材的階段，但夢幻麵團卻是在麵團已經成形，且出筋有薄膜的階段加入，因此縮短了攪拌的時間，湯種保留更多筋性，因此，麵團不論保水或彈性都更好。」
吳寶春以此麵團為基礎，發展了四款新品麵包包含「不老吐司」、「紅豆粉粿吐司」、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司，同時將店內三款台灣代表性甜麵包(紅豆麵包、蔥麵包和克林姆麵包)升級為夢幻麵團，全新推出。
同時，吳寶春麵包公司北、中、南旗艦店也將於11月14日至23日期間，每天中午時段開放預約報名之消費者，一起見證、參觀夢幻麵包製作、試吃、拍照打卡，每天二～四場，每場限5人。
