台灣將
鱸鰻名列保育類魚種二十年，近年因為野生數量明顯大量復甦，行政院農委會於2009年4月1日起正式解除保育，將
鱸鰻降為一般野生動物。
鱸鰻身體粗長似蛇狀，尾部側扁。體背側及鰭上具灰褐色或灰黃色，全身具多數不規則之花斑。為周緣性淡水魚，降河洄游性魚類。底棲肉食性，夜行攝食，食物以小魚、小蝦、水生昆蟲為主，但亦有攝食蟹、蛙、蛇及河邊之嫩筍之記錄。生活史與白鰻相似，可在河川中生活達數十年之久。有民眾在台中縣筏子溪垂釣時，在淺灘發現一尾罕見的大
鱸鰻，長達120公分、重約10多斤，引來民眾圍觀，直說從未見過如此大的
鱸鰻，因
鱸鰻仍屬保育類動物，立刻原地放生。也有農民在台中縣大雅鄉稻田溝渠抓住一尾長達1.63公尺的大
鱸鰻，專家鑑定這尾
鱸鰻已經30歲了。
台灣民間認為
鱸鰻可以滋補
身體，因此身價相當高昂。據報告，
鱸鰻的肉質裡含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。
鱸鰻的DHA含量與深海魚相當，對於強健的體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。
鰻魚的成分的維生素E是一種強力的抗氧化劑，能減緩老化，預防動脈硬化及高血壓。同時
鰻魚肌肉含有大量的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性及修補皺紋。
鱸鰻為民間一般的通稱，與白鰻不同，其身軀較大，身上佈滿大小不等灰黑色大理石花紋。裡頭還分花鰻及烏耳鰻(黑鰻、黑橋仔)，花鰻的體色為灰黃色，身上有花斑，背鰭生長在
身體的三分之一處開始。烏耳鰻的體色較黑，背鰭生長在
身體的後半段。台彎的山區海產店還有引進一種與花鰻相當類似的
鱸鰻叫做寬鰭鰻，業者還標榜是野生
鱸鰻，推銷給外行的觀光客，其實這並不是真正的本土野生
鱸鰻。
目前市面上
鱸鰻賣價是隨著供需浮動的，可知的是尾重2~3台斤的大鰻則是每台斤賣650-750元，5~6台斤的開價900元-1100元/台斤。十台斤以上每台斤售價高達1800-2200元，由於十台斤以上只有野生
鱸鰻才能生長到這種規格，數量極為稀少，但養殖至大鰻相當耗時，因此形成進入障礙高的產業。
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