▲樹人家商餐飲科自11月起舉辦一系列加速器研習活動，圖為曾任台北君悅酒店主廚的宋瓊宏老師在研習中親自示範料理技巧，讓現場師生獲益良多。
積極推動樂齡照護服務，樹人家商餐飲管理科藉由新北創新教育加速器「安心新北、扶老同行、樂活人生」計畫，於11月起接連兩個月舉辦一系列加速器研習活動，邀請曾任台北君悅酒店主廚的宋瓊宏老師、台北市樂活健康促進協會理事徐近平老師等業界專家親臨授課，提升師生專業知能，並在餐飲科老師帶領下，結合新北市小農的在地食材，開發適合養生的銀髮菜單；結合產學合作，在兼顧營養均衡、美味、方便食用與用餐環境等訴求下，讓新北市年長者享受一道道色香味俱全的美味佳餚，讓樂齡充分攝取營養，擁有最佳的健康活力。
樹人家商餐飲科江秋蘭主任表示，營養攝取是維繫年長者身體健康的重要關鍵，餐飲科師生藉由此次研習機會，禮聘實務經驗豐富的宋瓊宏、徐近平兩位老師，分別傳授「樂齡健康飲食菜單設計及料理技巧」與「銀髪族群營養需求及飲食設計原則」，讓現場師生學習到兼顧年長者飲食營養均衡，菜餚多採用生鮮原生食材、少用加工食品；以及建議以清淡少油炸、保留食物原味方式調理、與考量年長者咀嚼效能降低、對韌性較強食材堅硬不易吞嚥情況，食材應切成1.5-2公分小塊，宜將肉類筋膜、水產類食材去除骨、刺、殼，以方便食用等要領，精進師生對年長者料理需求與呈現的認識。
日前並安排參訪「新北在地小農-康維有機農場」，讓師生認識食物起源、體驗農作辛勞與有機耕作價值，以及運用在地小農食材入菜讓飲食更安心，實踐從產地到餐桌的食農教育。
而曾擔任多家知名飯店的宋老師更在研習中親自示範鮮蝦腸粉、蘋果雞肉鬆、香菇雞盅飯等菜色料理技巧，讓現場師生體驗一場兼具視覺與味覺的藝術饗宴，獲益良多。
不僅如此，餐飲科江秋蘭主任與林姿岑老師更是利用所學的菜單設計能力，結合科系「創新料理實務」與「中／西餐烹調實習」課程進行教學活動，研發出紅麴蔬果捲、翡翠水餃、全麥鮮果薄餅等創意菜餚，引領餐飲科同學以在校累積的務實餐飲技巧與管理能力，製作適合年長者的料理。
餐飲科師生近三年亦不定期參與新北惜食廚房義廚服務，與新北市樹林區原住民族發展協進會合作、新北市畫眉鳥晚香玉協會合作，展露身手烹調佳餚，深獲銀髮長者好評。
樹人家商利政南校長表示，樹人家商「安心新北，扶老同行，樂活人生」計畫以銀髮長者「健康、生活、休閒」為主軸，運用本校各系專業群科課程發揮多元特色，共同建構新北樂齡健康生活，深獲外界肯定；不僅令持續提升師生專業，更培育年輕學子透過實作、進而認識高齡社會發展與樂齡照護等趨勢，同時攜手新北在地業者與專家共同響應，完善新北市樂齡照護與產業發展，達到長者「安心新北、樂活新北」之目標。
