翁凰真合夥做生意 打造甜品人生

一個傳統的芋圓、仙草，經過重新包裝，並賦予它動人故事，竟然成為「人氣排隊」商品，「鮮芋仙」品牌所創造的奇蹟，在過去3年，颳起了一陣加盟旋風；在東湖地區及士林中正路，與朋友合夥各開一家「鮮芋仙」的翁凰真說：「東湖店的300萬元投資，半年就已回本，現在做的，都算是賺的！」

因為做甜品，投資後嚐到甜頭，讓翁凰真開始找第2個投資點，找來找去，看準了捷運通勤的人相當多，就在捷運淡水線士林站出口的中正路開了第2家店，但她卻嘆口氣說：「人潮不代表錢潮，中正店的營業額，每個月約有80~90萬元，反而沒有東湖店多。」
這就是做生意，雖然大家都將「人潮就是錢潮」奉為圭臬，但翁凰真事後分析發現，這附近吃的、喝的東西相當多，可替代性相當高，想要求顧客的忠誠度是不切實際的。
「擔不擔心，鮮芋仙也會像10多年前所流行的『蛋撻熱』，一旦新鮮度過了，業績就大幅滑落？」翁凰真坦言：「當初選擇加盟鮮芋仙時，就想過這個問題，但4個合夥人都認為，芋圓、紅豆湯、仙草等，都是台灣傳統的甜品，吃的人大有人在，所以才決定加盟。」
翁凰真口中的4個人，其實是她跟老公，以及老公學長康君銘及其老婆。3年前決定創業，因為看到鮮芋仙的強大媒體報導，曾打電話過去，一聽加盟金就要150萬元，當下的念頭是「怎麼這麼高？」而先打過退堂鼓。

之後，4個人有次到了通化街，一看店外的排隊人龍長達兩個店面，試吃後覺得東西好吃，應該可以做，加上隔壁豆花店的生意沒有鮮芋仙好，因而決定以加盟踏出創業的第一步。
她接著說：「不過，最主要的還是學長，之前在便利商店有4年經驗，本身對加盟體系就了解，加上連鎖加盟的好處，就是複製別人成功的經驗，可以少走冤枉路。」
翁凰真認為加盟總部嚴格的培訓計畫，對初次加盟者是必要的魔鬼訓練，比如說，加盟總部要求你在開店前，要有12天的受訓，這段期間，就必須找到店長、廚房各1人，而早場、晚場各2人，總共6個人去受訓，得上滿144個小時的基本時數後，才能領到合格證書。她說：「我可是店還沒開，就得先付人事成本，但唯有內、外場人員的嚴格訓練，才容易成功。」而中間，做廚房的人中途走人，她又得找新人去受訓，都是成本。

終於開店了，生意好到不行。翁凰真笑說：「沒想到開幕第一天，一下子湧進大堆人潮，大家措手不及、手忙腳亂，廚房內場光是煮芋圓，就不夠外場接單量，後來乾脆把鐵門拉下來2、3次，讓客人在外面等。」
人潮那麼多，主要是總部要求辦「買2送1」的促銷活動，另外事前則撒出宣傳或夾報，以及總部建議請辣妹現場跳舞，以吸引人潮聚集過來；不過，最重要的還是「點」選得好。
最初，大家在台北市到處找點，最後以離家不是太遠的東湖路開店，主要是他們了解商圈特性，因為東湖路就位在內湖往汐止的必經要道上，車潮多，加上附近有高中及國中、國小，且有傳統市場，店在公車站牌旁，易聚集人潮。此外，他們的東湖店是鮮芋仙在東湖地區的第1家店，占有先機。
「其實，開店第1個月是虧損的，因為只有7個營業天，以致營業額扣掉成本後是賠錢的，害股東們擔心不已，幸好第2個月結算下來是賺錢，大家才安心些。」翁凰真說，當時，虧損也擔心，人一下子來太多也煩惱應付不來，心情起伏大，就有顧客抱怨：「那麼跩，叫個外送，等了老半天！」

但別以為賺錢了，生意就永遠那麼好，翁凰真說：「總部後來在東湖店外圍，開放其他4家加盟店，使得以往會開車過來吃的人，或者叫外送的，都被其他店給瓜分走了。」
合夥生意難做，以往曾發生過不少朋友最後因錢反目成仇的例子，他們的合夥情況又是如何？翁凰真表示：「小吵是有過，但還不至於翻臉，因為大家都是為了店的生意好而有不同意見，談開了就好。」
她說，當初會吵，主要是生意太好，前場已經接單，但內場備料不及，裡外都急，難免口氣嗆，後來採分工互補方式，學長管內場，她負責外場，大家各司其職，彼此達成共識後，便愈做愈順手。翁凰真補充說：「合夥做生意，如果大家都以夫妻的互信做基礎，就不會有問題。」

因為第1家店的投資資金半年就回本，加上弟弟幫忙管外場，讓她又想要開第2家店，但因學長要專心做第1家店，中正店4個股東中，另3人是新加入者。第2家店在2008年7月開幕，選點的評估也是抓人潮及車流多，加上附近並沒有鮮芋仙其他店家，且又在夏天開幕，初期生意還算不錯。
但進入10月後，金融海嘯的衝擊擴大，台灣失業率節節攀升，電子業又開始出現休無薪假問題，翁凰真搖搖頭說：「實在差很多，中正店跟東湖店的坪數都是30多坪，東湖店最鼎盛時期，1個月可做到230~240萬元，現在約100多萬元，但中正店只有80~90萬元。」
翁凰真認為，做生意難免有高有低，當低點出現時，就要有因應之道，比如控管人事成本來降低支出；如東湖店的早晚班人員，一天要19~20人，但中正店卻只有9個人，使得兩店的獲利金額都能在10萬元上下。

為增加業績，翁凰真不怕給員工獎金，如日業績做到3萬多，每天會多給員工200~300元，正職人員則可到500元。結果，員工為了多領獎金，還想到利用早上客人不多時，到其他店家詢問外送需求，滿300元或10杯就可外送，員工都很拚。
不過，做服務業最怕的是員工流動率高，會增加人員訓練的成本，像東湖店有2位員工學到一些功夫後，出去另開類似的店，還反過頭來中傷店裡的東西不好吃，令她寒心。
「管理，也是一門學問。」翁凰真人長得漂亮，但角色卻是扮黑臉，負責開除不適任員工時，她談到當老闆的為難及矛盾：「希望員工相處融洽，彼此默契好，但又怕他們形成一個圈圈，當要開除某一人時，還要考量，其他人會不會挺他而不來上班等等。」
當老闆似乎當出興趣的她，並不排除再開第3家店，或者再投資其他業種，因為經驗的累積讓她認為，有好的加盟總部當靠山，在契約期限到期後，再投入另一個正紅的產品，像東湖店快速回收的例子，可以重複複製運用，就不怕有「蛋撻熱」的危機出現。

1. 選擇強勢品牌，比較有信心。雖然加盟總部的品牌力太強，加盟金也高，但研發能力強，對加盟者是強大的後盾，如大陸毒奶事件，總部很快就送檢，沒問題後，讓顧客放心上門消費。
2. 勤練基本功，蹲好馬步。創業者要確實照總部的訓練，事後即使有員工自立門戶，也不怕沒人煮東西而臨時關門。
3. 若是合夥生意，分工及互信很重要。因為談定，彼此內、外場分工，各司其職，很快就度過爭執期。
4. 創業資金要多抓一些。雖然最初只設定200多萬元，但裝潢時，陸續追加到300萬元，加上房租押金，都快受不了。

1. 開店要有人力，找人很辛苦。開店時就碰到其他的加盟店，整群員工集體跳槽，害得加盟主暫時關門。
會計能力要強。不管合夥或不合夥，做生意就是要賺錢，因此，店租、人事管銷及進貨成本等數字，腦袋裡要有基本常識。
2. 相信總部。有些加盟品牌的加盟者，老是嫌總部連材料費也要賺，但如果他研發的材料很實際，可以帶來更多的消費，假設總部多賺走5元材料費，加盟者也同時賺到5元，豈非雙贏。
3. 要注意外送人力。做甜品生意，如果設店的點有外送市場，外送人員就要多請幾位。
4. 周轉金。做生意一定要有周轉金，先抓30~50萬元。