栗子(Chestnut)，性味甘、溫，入脾、胃、腎經，含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀的無機鹽等多種營養素，其中，維生素C、B1和胡蘿蔔素含量比一般水果還高，素有「乾果之王」美稱。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強腰，對於脾胃虛弱所致的反胃、泄瀉、腎虛、腰膝無力有良好的療效，故又稱「腎之果」。其所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老與預防心血管疾病的滋補佳品。
#@1@#材料蛋黃4顆、全蛋4顆、糖120克、牛奶500c.c.、鮮奶油500c.c.、栗子泥150克、白蘭地20c.c.、香草條1/4條(取出香草籽備用)做法 1. 將蛋黃與全蛋拌勻後，加入糖、香草籽、牛奶、栗子泥、白蘭地、鮮奶油等拌勻。2. 過篩後靜置一夜，倒入容器內，隔水放入烤箱烤，或者在電鍋內放一杯水，蒸熟亦可。TIPS1. 較講究的話，將栗子泥、白蘭地先拌勻入味，這樣栗子白蘭地會比較柔軟、比較香。2. 鮮奶油最後加，因為先加受熱會起泡，容易燒焦變味。
#@1@#材料栗子泥500克、鹽1小匙、糖120克、白蘭地10c.c.、蜜栗子12粒、白芝麻適量做法1. 將栗子泥、鹽、糖、白蘭地等，倒入鍋中以中小火慢煮45分鐘，待略微收乾呈濃稠狀後，即可熄火。2. 把蜜栗子塞入餡料中，捏成球形後放入冰箱定型，待涼後滾上白芝麻即可。TIPS執行步驟1時，要持續拌煮，以防燒焦走味。
#@1@#材料栗子餡：栗子泥250克、融化的奶油20克、香草精少許、白蘭地少許法式薄餅：牛奶500c.c.、全蛋6顆、融化的奶油25克、低筋麵粉200克做法1. 將栗子餡所有材料用果汁機打成泥後，倒入鍋中以小火拌煮到略微濃稠，即可熄火，待放涼後以手捏成長形小糰，即為栗子餡，備用。2. 起熱鍋擦上少許奶油潤鍋，待鍋熱後，再將打勻的法式薄餅材料倒入，以小火慢慢煎成薄餅形，即可保持最小火力。3. 把步驟1打好的栗子餡加入薄餅中後，以鍋鏟將薄餅對折、塑形即可。4. 將栗子薄餅放至盤上，再擺上一球香草冰淇淋，加以裝飾，即可。TIPS法式薄餅下鍋後，不要煎超過15秒，以免煎過頭，好保持薄餅溼潤度。
#@1@#材料義式米布丁：牛奶600c.c.、鮮奶油100c.c.、香草條1/4條(取出香草籽備用)、糖30克、米20克、奶油15克巧克力奶醬：黑巧克力100克、鮮奶油150c.c.、桔酒2c.c.香提：鮮奶油200c.c.、香草條1/4條(取出香草籽備用)、吉利丁1片栗子奶油：栗子餡200克、奶油20克、白蘭地5c.c.、香草條1/4條(取出香草籽備用)做法★最底層──義式米布丁1. 將牛奶、鮮奶油、香草籽、糖及米，倒入鍋中，用中小火持續拌煮，至米約7分熟，即可熄火。2. 待略微冷卻後，趁餘熱加入奶油拌勻，即可倒入透明杯中鋪底備用。★第二層──巧克力奶醬1. 將鮮奶油以小火煮滾。2. 將黑巧克力剁碎，加入桔酒充分攪拌後，緩緩倒入方才煮沸的鮮奶油裡。3. 持續攪拌到巧克力完全融解後，即可倒入義式米布丁杯中。★第三層──香提1. 用冷水泡軟吉利丁片。2. 將香草籽加入鮮奶油打發。3. 隔水將泡軟的吉利丁融化後，緩緩倒入打發的鮮奶油，持續拌勻，即可倒入杯中。★最上層──栗子奶油1. 將栗子餡打至柔軟後，緩緩加入奶油。2. 拌勻後加入香草籽、白蘭地，再次拌勻，倒入杯中，義式栗子燉飯即大功告成。TIPS注意，每加入一層前，須先等前一層冷卻凝結，再倒入下一層，以免味道相混。怎麼挑栗子？要挑圓身、飽滿的，口感才會鬆軟，且水分多。扁身的因為受熱不均，煮起來水分容易從兩端流失，口感乾澀，而且不好剝。
