後ECFA時代，看準陸客商機，台北市飯店業者爭相拓點，寒舍集團繼喜來登大飯店之後，殺進信義區開寒舍艾美酒店，掀起飯店業戰火。在今(2010)年10月份試營運，為台北市信義區五星級飯店業投下震撼彈的台北寒舍艾美酒店，掌舵的竟是一個從來來大飯店(台北喜來登飯店前身)的酒吧洗杯子小弟做起的總經理戴文龍。他一度當過飯店業「逃兵」，但繞了一圈回到飯店業後，開始發憤圖強，20多年累積的豐富餐旅管理經驗，讓他從台北喜來登大飯店餐飲副總經理，一躍成為新飯店的總經理人選。曾是飯店業逃兵190多公分高的戴文龍，外型挺拔，不笑時，有點嚴肅，但談起話來，溫文儒雅中又帶幽默，會自我調侃，也會講些「江湖術語」引人發噱；談到「逃兵」過往，他說，1987年進入來來大飯店，先從酒吧的洗杯子小弟做起，但遇到貴人謝耀功(現為礁溪老爺大飯店餐飲經理)提攜，被訓練成調酒師，但朋友想到南非做生意，因為年輕，想闖看看，就跟了去，待了4年時間後，還是覺得台灣好。1994年，等他重回飯店業，看到當時的工作夥伴都位居飯店業經理職位，一切得重頭來過的他，只能從君悅大飯店副理開始「急起直追」，不過，戴文龍並不後悔，「因為年輕，試過後，才找到人生目標，知道自己要什麼！」心甘情願待在飯店業發展，他比別人更用心地學習餐飲服務。「我是三重商工畢業的，學的並不是餐旅本科，只因退伍後，父親要我去職訓局參加餐飲訓練班，根本就是小兒科，所以更要虛心學習。」20多年的飯店經歷，戴文龍從凱悅大飯店(現改為君悅)副理升至經理，再被網羅，籌設陽明山天籟會館並擔任總經理，直至寒舍餐飲集團於2002年收購來來大飯店，並改名為台北喜來登大飯店後，他2003年再重回老東家，從餐飲部協理做起。在這段期間，也有些同業趕著大陸熱，紛紛被挖角到對岸發展，但戴文龍不為所動，因為有所堅持，且肩負起喜來登大飯店長達6年的內部大改裝，9間頂級餐廳與酒吧的改裝與重新定位的艱鉅任務，反而讓他的努力被台北喜來登飯店董事長蔡辰洋看到，當寒舍要前進信義區開新飯店時，他成為總經理的最佳人選。位於台北市信義計畫區A12上的台北寒舍艾美酒店，飯店大樓的房東是新光人壽，寒舍於2007年10月取得承租經營權，就讓戴文龍負責飯店籌備及員工的招兵買馬。名牌加持 凸顯藝術風格寒舍餐飲集團在經營喜來登大飯店，引進的是「喜達屋酒店與度假村國際集團(NYSE:HOT)」管理know-how及外籍經營人才，但經過多年下來的練兵，這回開新飯店，雖然也引進喜達屋旗下艾美(Le M?ridien)品牌，但經營管理人才，寒舍決定重用自己人。間隔了8年才開第2家飯店，寒舍艾美酒店董事長蔡伯府談到，決定引進「艾美」品牌，主要是艾美酒店是以「時尚Chic、人文Cultured、探索discovery」為三大核心價值，並以人文、藝術聞名於全球，加上其父親蔡辰洋在骨董及當代藝術上的收藏品頗豐，可以互相輝映，因而將台北寒舍艾美酒店定位為「藝術酒店」。蔡伯府說，寒舍艾美全館擁有近700件的藝術品，其中包含了160間客房的600餘件藝術品，各廳與公共空間亦擁有超過60件的藝術品，全館藝術品總價值已超過數億元。戴文龍談到，試營運期間，每個入住的客人或是到飯店參加會議的人，無不對飯店所擺設的藝術品大為驚豔。他指著正門口外的台灣雕刻大師朱銘的兩件銅雕作品說，在藝術投資市場中的價值超過幣5000萬元，而一進入大廳，記得抬頭看上面的水晶吊燈，不同時間會上下升動，像在表演似的，如果往右走到住宿電梯梯廳，會看到日本藝術家豐田啟介，兩件如蜂巢般、白色的牆面裝置與椅子，不少客人會好奇的摸一摸，還想試坐一下。上到5~12樓的客房樓層，一出梯廳的牆面上，則有被稱為光影魔術師的比利時藝術家Fred E erdekens的影子雕塑，他利用一連串扭曲的金屬銅線，經由精密的計算，進而將燈光投射到牆面，出現童話「小王子」故事裡的詩句。中外名家藝術品 處處可見戴文龍說，童話裡的「小王子」，在不同的行星中探險，就像每位入住的旅客般，依每次的出差行程所住的不同飯店而有不同的探險旅程般，寒舍艾美希望給旅客既時尚，又有人文，還有藝術探索，因此，進到房間內，絕對還在看掛在牆上的畫。這些藝術品都是由寒舍空間董事長賴英里及執行長王定乾精心挑選與佈置的，而為了點出旅行的味道，也特地放了不少英國知名設計師Nick Veasey的「X-ray(掃瞄輸出)」作品，如被X光機器掃瞄過呈透明狀態的旅行箱、公事包等等，藝術家藉由反諷及幽默的手法，反應現代人的生活處於被監視狀態，而從藝術品中，藝術家以不同的角度，帶著我們一起進入「深層探索」的美感世界。如果不是住房的客人，在至1~3樓的大空間及會議室內，也不時可欣賞到藝術品，包括大陸藝術家周春芽、葉永青的大幅作品，此外，到3樓中餐廳用餐的客人，則在注意一下一大片牆面上，如中國水墨之山水畫意境的巨作，遠觀如山水，近觀卻發覺是戰爭中軍艦移動、對峙的場面，讓人驚嘆不已。到了用餐時段，戴文龍又介紹起一樓的「探索廚房」，接待處牆面上有一雙「夢想魚」，而一抬頭有各種不同，有如雲海般的亮片吊飾，隨風擺動的風姿，又像少女發出盈盈笑語般，空間感受的氛圍是有層次地暈染開起來，就看客人內心的體會了。美食挑動味蕾有了視覺的美感探索，也不忘有味蕾的享受，戴文龍說，「老闆(蔡辰洋)是個美食家，對吃最挑剔，我們都被訓練成擁有十八般武藝。」他談到，蔡辰洋只要在哪裡吃到好吃的，就會對他說：「讓同仁出去吃看看。」老闆肯花錢，幾乎日本、新加坡、香港等亞洲地區的美食，喜來登的廚師們都一一去「取經」。戴文龍不好意思地說，「我來艾美，順便把中餐主廚許文光帶過來了。」不僅如此，他也從君悅飯店挖來甜點副主廚徐宏耀擔任主廚，這時，他有點半玩笑似地說：「這江湖很小的。」意思是說，當初君悅、遠東等新飯店開設，從來來大飯店挖走一些好手，經過一番訓練後，又有可能被挖走。難道他不怕電影《無間道》中經典台詞：「出來玩的，總有一天要還！」戴文龍說，給好的人才、好的表演舞台，人就不會見異思遷，就像他在寒舍集團找到舞台般。不過，蔡辰洋素以「要求嚴格」聞名，在這種老闆底下做事，要承受很大的壓力，戴文龍大概是習慣了，直說，「有壓力，代表著我有存在的價值。」雖然是高階主管，但老闆要求「好，還要再好」，語氣難免急了點，被罵是常有的事，但他以「老闆語氣重了些」來替代「責罵」，戴文龍並養成「壓力只到自己」不下放給部屬習慣。他也常要求團隊主管，「事情要忘得快」，及「照鏡子」，這是一些飯店業前輩教他的，事情忘的快是指忘掉不愉快的事，趕快調整成正向的心態，而照鏡子指的是，人常一些壓力中，讓自己變成壞臉色，他笑著說，有次開會，某位男主管說著說著，臉都獰了起來，他趕緊說：「又不是要做『兄弟』，幹嘛像壞人臉？」進軍信義區 震撼飯店業對於壓力，他有一套解壓方法，那就是每隔一段時間去登大山，不過，為了籌備10月22日的試營運，以及12月1日起的正式營運，他根本抽不了空，也不敢讓自己有此想法，全力拚就是了。寒舍艾美的總投資高達13億元，「試營運之前，我是花錢的人，但之後，我就要開始賺錢了。」戴文龍如此自我期許。但就像寒舍艾美為信義區五星級飯店投入震撼彈般，讓老大哥的君悅飯店嚴陣以待，隨著12月底，同屬喜達屋系統的「W」飯店也將在統一阪急百貨大樓上開幕，直接進入短兵交接的戰局。對此，戴文龍反而不擔心，因為彼此的定位不同，房間數及格局大小不同，各有各有的客層，加上屬於姐妹飯店，若接到大型的會議團體，彼此可以支援住宿系統，案子就能安心接下來，反而能把餅做大，尤其在後ECFA時代，陸客商機無限，與「W」飯店將處於既競爭又合作「競合」關係。飯店一隅設藝廊 王定乾任顧問寒舍集團董事長蔡辰洋是個藝術藏家，收藏成痴後，所謂「演而優則導」，也開起藝廊，旗下寒舍骨董專營古美術，由王定乾擔任董事長，而寒舍空間則專營當代藝術，由蔡辰洋夫人賴英里擔任董事長，王定乾擔任執行長。王定乾是國內非常知名，全由企業收藏家所組成的「清翫雅集」的藝術顧問，他也常獲邀到大陸做古美術藝術收藏的演講，而這回，台北寒舍艾美酒店內700多件藝術品，也都是寒舍多年來買進收藏的。
#@1@#飯店既然定位為「藝術酒店」，王定乾就是當然的藝術顧問，而寒舍空間也在飯店的一隅設置藝廊，首展就以簽約的年輕藝術家打頭陣，推出《莫比烏斯∞ 童話—張嘉穎個展》，而未來，因寒舍還要再開更多家飯店，王定乾透露，「一飯店、一畫廊」的策略已成型。他山之石經營飯店，常常要到各地去觀摩好的飯店，戴文龍印象最深的是位於日本東京市內的惠比壽大飯店的門僮及行李員，讓他足足站在飯店門口看了1個多小時。讓他看得出神，是因為這些人員在服務客人，都是以小跑步的方式快速「到位」，客人看到的並不是慌張，而是深具「活力」的服務精神，這是他想在寒舍艾美所帶動的。△戴文龍出生：1965年現職：台北寒舍艾美酒店總經理學歷：三重商工經歷：來來大飯店、君悅大飯店、陽明山天籟飯店、喜來登大飯店成功心法：全力以赴
