一年一度的除夕夜，媽媽們常為了烹調豐盛的年夜飯，忙得不可開交，今年就請飯店主廚及超商幫幫忙，現成的年菜外帶正夯。距離民國100年的農曆春節，還剩下不到一個月的時間，辛苦一整年的婆婆媽媽，擔心今年除夕的圍爐菜色要如何準備嗎？其實不用，現在流行到五星級飯店圍爐享用年夜飯，不然就是各大飯店或超商都推出一整套的年菜外帶(賣)，或者是單點一些經典工夫菜，像是佛跳牆、東坡肉或鮑魚XO，只要你想得到的，通通都買得到。就大飯店的圍爐宴方面，台北市多家五星級飯店還使出渾身解數，除了大廚師精銳盡出，準備了媲美滿漢全席的頂級年菜外，現場表演秀，帶給消費者最熱鬧幸福的除夕圍爐夜！飯店圍爐 享美食抽大獎六福皇宮宴會廳今年的「皇家大年夜」大型主題圍爐年夜宴，現場表演節目就邀來重唱團體「山風點火」實力唱將大山、「超級偶像」甜美歌姬鍾天慧二大人氣歌手同台飆歌，唱旺2011年，而令人拍案叫絕的中國雜技表演，包括頭頂缸、滑稽轉盤、頂球特技、高空晃板等都將演出，另節目中也將穿插帶來鴻運兆頭的「財神爺跳加官」；行銷公關部經理陳文郁表示，除夕當晚更將抽出免費機票、六福皇宮萬元住宿券、餐券與品牌化妝旅行組等獎品，讓顧客幸運獎不完！台北晶華酒店則舉辦「除夕夜、團圓夜」的晚宴歡慶活動，規劃撈金魚、剪影藝術、畫糖人與魔術師等娛樂活動，位於地下三樓的三燔本家日式料理餐廳與一樓的?麗廳自助餐廳，更不計成本推出數款豐富漁獲邀您大啖海鮮盛宴；二樓的上庭酒廊也將推出半自助式的「西式團圓餐」，還有除夕圍爐點心吧，精緻程度令人驚艷！ 台北凱撒大飯店從除夕夜至大年初五貼心不打烊，推出「鴻兔大展」圍爐團圓菜， 2F咖啡園西式自助餐， 2月2日前預約還有折扣，除夕夜當晚則有彈珠檯、棉花糖與糖葫蘆之傳統童玩；3F王朝餐廳則為滿足大小家庭的多元需求，推出5人及10人的「團圓聚寶」桌菜，用完餐，還有「金兔報喜」鴻運紅包大方送壓軸呈獻，包含價值9900元的台北凱撒大飯店豪華客房平日住宿券、台南曾文山芙蓉渡假大酒店豪華雙人房平日住宿券等多達50餘個超值獎項。香格里拉台南遠東大飯店宴會廳則舉辦「金兔喜迎春、除夕圍爐宴」，除了包含精采四川變臉秀及幸運大抽獎，多項兔年吉祥旺旺獎項，包括：香格里拉台南遠東國際大飯店雅仕套房住宿券及現金禮券，讓賓客有個好手氣，好運旺旺來！台北君悅大飯店凱悅廳將推出「除夕圍爐饗宴」，結合了上海風華氛圍、歌舞表演以及壓軸歲末抽獎，提供各式餐券、住宿券摸彩，每位2388元，僅接受4位以上訂位。年菜外帶 飯店主廚展工夫不想到飯店圍爐，但又想要吃到五星級大飯店主廚的料理，那就不能錯過各大飯店推出的豐盛年菜外帶，畢竟過年圍爐吃的年菜不可馬虎。華泰王子大飯店不走低價廝殺市場，反而推出以頂級食材，搭配有御廚之稱的伍洪成主廚細膩烹調的年菜料理，不論是魚翅、鮑魚、龍蝦、燕窩，都是貴氣十足的精緻料理，像「金卯御福」年菜外帶套餐中的「濃湯雞煲大排翅」，主要食材選用頂級的青鯊上等水沙勾排翅、日本干貝與整隻的大土雞，一起放入甕裡燉煮3小時以上，讓整隻土雞精華完全融入湯品中，呈乳白色的雞湯，湯頭喝起來格外濃郁，是伍師傅獨家拿手料理。
#@1@#台北福華大飯店為體貼媽媽終年忙碌的雙手，推出了「金兔報喜富貴」、「金兔報喜鴻運」、「金兔報喜高陞」三款套餐及「三層日式開運年菜」，與德國豬腳、養生花果豐年糕等多樣佳餚，囊括了道地江浙、台灣、廣東、日本料理與西餐。長榮鳳凰酒店(礁溪)推出「玉兔嬉春」年菜外帶禮盒，適合6~10人家庭組合，除了豬雞鴨外，多了蒜香羊肋排、櫻花蝦米糕，兩道團圓圍爐菜餚新面孔，單點588元起，整套購買優惠價5288元。台北喜來登大飯店請客樓推出適合圍爐的「鴻福年菜套餐」，6人份10800元，包含「和風鮮蝦貝」、「西魯扣排翅」、「清蒸活鮑魚」、「蟹黃燴長年」、「椒鹽鮮白鯧」、「花膠桐燉雞」、「鴛鴦雙味點」等豐盛佳餚。南北貨食材漲 飯店年菜不縮水神旺大飯店的潮品集推出「旺兔獻瑞旺年菜」共兩款，分別為8000元及12800元。館外餐廳潮品集承德京站店，則分別推出為5800及8800的「百年好闔旺年菜」共兩款，均為5菜1湯搭贈1甜點的圓滿組合，適合6人享用。晶華酒店同時由主廚精心規劃的「滬式圍爐宴」與「廣式團圓宴」二款中式年菜套餐(12888元，8人份)、「西式年菜饗宴」(8888元，6人份) 、「三燔日式火鍋」(8888元，6人份)，以及集合15道開胃涼菜的「前付小滿漢」(3888元，15道)， 可以有多種美味的選項。台北國賓大飯店即日起推出8人份每套9800元，限量200套的「粵式外賣年菜」與「川式外賣年菜」，1月20日前預購可享9折優惠！西華飯店師傅搭配好的6人份年夜飯圍爐套餐，價格8888元，包含了開運大拼盤、排翅佛跳牆、象徵年年有餘的香蔥筍殼魚、好兆頭的團圓一品煲、竹香燜元蹄，以及口感清爽、含多樣菇蕈類的什錦燴上素及怡園人氣菜色紅蟳蒸米糕。台北老爺大飯店明宮粵菜廳，推出「排翅佛寶鼎」8人份，價格6800元，豐富多層次的口感，是一道凝聚全家人歡樂氛圍的頂級工夫菜，另針對三代同堂的大家庭規劃6~8人份的大型年菜禮組，婆參玉鮑片特別選用金華火腿與老母雞熬煮的上湯加入進口婆參與頂級西非鮑片搭配，並綴以翠綠時蔬，鮮甜滋味濃郁滑嫩！台北凱撒的外帶年菜，8人份套餐3999元，內含凱撒拼盤((烏魚子、油雞、海蜇、醉元寶、腰果))、糖醋黃魚、極品東坡肉、全家福發財、黑蒜頭人蔘燉全雞、八寶芋泥共6道團圓菜餚。華漾大飯店推出可供外帶的「卯兔迎春」年菜套餐，6888元，份量由6人份的6菜1湯加大為8人份，反向操作就是要消費者買到物美價廉的飯店年菜。為體貼人口簡單的小家庭，六福客棧推出精緻年菜料理，駐店協理李玉琴表示，6道年菜的組合，適合5~6人享用，只要3650元，而為歡慶建國100周年，凡於1月29日前單次訂購2套年菜，即可獲贈主廚特製XO醬一組。超商年菜講求高貴不貴除了大飯店外，各大便利超商也推出年菜外賣(帶)，若加上運費，則可宅配到家，而今年的特色是與飯店業攜手推出好料，以及有名廚或美食家帶路的年菜。為迎接民國100年，今年7-ELEVEN預購開運年菜首次在包括阿基師、法樂琪主廚Jimmy及甫獲世界金廚冠軍的何京寶師傅、美食家梁幼祥與藝人邵昕、曾國城等十大美食家、名廚、藝人聯手帶路推薦下發動攻勢，各路經典工夫料理、名店招牌菜、冬令鍋物、蔬食料理，提供消費大眾60道吉祥年菜，起跳價從199元起，且8成以上菜色都在600元以下。今年並首次推出法式年菜套餐，由法式料理名廚Jimmy指導，嚴選黑松露醬、鴨肝精製出「黑松露鵝肝醬肉派」以及「馬賽海鮮湯」、「南法茄汁藍鑽蝦」、「香煎晶鑽豬排佐蘑菇醬」、「勃根地紅酒燴雞」及法國麵包，適合3-4人份。到店/他店取貨價2200元，配送到府價2350元。全家便利商店年菜預購，今年大走「名牌」風，網羅五星級飯店、頂級餐廳、精品名店的獨家菜色，如晶華酒店集團旗下的蘭城晶英飯店、名人冠蓋雲集的紅豆食府、源自香港的人氣美食阿一鮑魚、前總統蔣經國御廚桃花源等。其中蘭城晶英推出7款工夫菜和1個套餐，紅豆食府也有4道精心料理包含遠近馳名的「上海心太軟」，皆是首次與便利商店合作開發年菜；此外，今年名牌年菜鎖定冬令鍋品與單點工夫菜，主力價格帶為300~600元。而香港人氣美饌「阿一鮑魚」也拿出獨門絕活，兩道結合鮑魚和燉雞的湯品提供台灣消費者不同的選擇，分別為「阿一上湯竹笙鮑魚雞」與「阿一蔘鮑雞」，都是相當頂級豪華的食材。萊爾富超商「幸福年菜」更是精選近60款年菜料理，價格149~2299元不等，主力價格帶300~900元商品更占了6成左右品項，而團圓年菜必備的鍋品，更是規劃了平價的「富統燉雞系列」(任選2件699元)、海鮮鍋底搭配蟹肉飽滿的黃金帝王蟹的「新天地黃金帝王蟹鍋」(店取價1600元)等20款豐富食材、物超所值的團圓鍋物。今年更創新規劃了「幸福食材」品類，包含了高檔頂級的「日本北海道冰鮮帝王蟹」、「美國冰鮮波士頓龍蝦」、平價異國食材的「加拿大半殼生蠔」、「日本扇貝」、「美國安格斯沙朗牛排」，以及追求零污染的江醫師魚鋪子「精選海鮮組」、「健康海鮮豪饌組」等近30種嚴選料理食材。飯店工夫菜 食材超頂級不過，擁有廚藝的主婦們，可能不想假他人之手，想要包辦整桌年夜飯，但若沒有拜師學藝過，可能在年節應景的工夫菜方面，功力稍嫌不足，為了幫主婦們自辦的年菜「加分」，各大飯店及超商也推出多道單點的工夫菜吸引青睞。台北福華大飯店今年推出頂級單品年菜，包括了江南春「極品墨國鮑排翅」(限量6盅)、珍珠坊「黑鮑火胴土雞燉排翅」(限量5盅)，每盅12888元，專攻金字塔頂端客層。台北喜來登大飯店的「極品砂鍋雞」，每鍋12000元(約6~8人份)，係嚴選老母雞熬煮6小時的雞湯底，再添入鮮嫩的小土雞、金華火腿、6顆鮑魚、已煨好的沙勾翅一片，湯頭濃郁中帶著清爽的甘甜；「花膠桐燉雞」每鍋3000元(約6~8人份) ，主廚特別選用以富含蛋白質與膠質的花膠桐，與小土雞、干貝、金華火腿一同熬煮成的鮮美湯品，滋補又暖身。台北國賓提供20多道的獨賣商品及單點佳餚，包含廣東名菜「脆皮燒鵝」、「御品茶皇雞」，川菜廳則推出湯頭清甜的「干貝燉全雞」、含有豐富膠原蛋白的「牛尾」、鮮味濃郁的「鮮鮑魚鵝掌」，饕客必點的「東坡肉」等菜色，以及應景甜品「八寶紫米飯」，每一道皆能嚐到國賓的招牌風味。君品酒店中餐行政主廚陳偉強師傅，這次選用台灣在地食材做為本次年菜的主角，推出「四宴年菜」，分別為廣東、台灣、上海及原住民風味料理四款地方饗宴。佛跳牆傳香200年而在單品年菜中絕不可缺少的要角，就是佛跳牆，西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝說，佛跳牆是過年必備人氣年菜之一，但其製作相當費工時，怡園主廚們以老母雞、金華火腿、後腿肉長時間熬煮成上湯湯底，在保溫效果極佳的陶甕中層層鋪疊上芋頭、豬肚、蹄筋、冬菇、干貝、鮑魚等食材，最後在頂層鋪上整片的精選排翅，並將上湯湯底加入陶甕後繼續慢火燉煮兩小時左右，即成就了怡園此道香味四溢、聞名中國200年的傳統名菜。儘管今年原物料食材價格不斷飛漲，西華飯店為慶祝20周年，貼心推出3款外賣佛跳牆，分別為3888元可供小家庭4人食用的排翅佛跳牆、6888元可供6人分享的豪華排翅佛跳牆，以及8888元可供多達8人享用的極品排翅佛跳牆。長榮鳳凰酒店(礁溪)的「魚翅佛跳牆」則主推台式口味，採以老母雞多油脂的特色、瘦肉熬湯可以提出湯頭的新鮮、熬煮多時的芋頭香，再加上金華火腿的自然鹹味，24小時小火慢煮後呈現的是湯底鹹甜共治的天然順口！ 台北喜來登大飯店的辰園主廚推出「廣式魚翅佛跳牆」每盅6800元(約6人份)，精選食材以排翅、干貝粒、雞腿肉、竹笙、豬腳、芋頭、竹筍、火腿粒、香菇、栗子、上湯，加入雞湯一同燉煮數小時而成，濃而不膩，料實味美！名家打造 平價到奢華神旺大飯店潮品集推出19800元的「潮式極品佛跳牆」以及9800元的「原窩雞燉翅」兩款頂級選材燉湯。台北國賓推出每甕3999~5999元的「闔家歡」佛跳牆，食材包含魚翅、干貝、芋頭、排骨、雞翅、蹄筋、豬肚、栗子、竹笙、冬菇等上等材料，只需蒸煮30分鐘即可立即享用。君品飯店頤宮中餐廳的「招牌佛跳牆」推出豪華升級版，有價格不菲的頂級網鮑、水沙排翅、生蹄筋、豬腳、香菇、雞腿、魚皮、海鮮極品瑤柱等豪華食材通通入甕，每甕8800元。華泰王子大飯店的「御製佛跳牆禮盒」，使用真空包方式，以簡單的方式加熱後，就可以享用具有御廚料理品質的御製佛跳牆，平民價格3999元。7-ELEVEN去年供不應求的頂級佛跳牆，今年再次與迪化街老店老協珍合作、為頂級客層量身打造訴求八星級升級版佛跳牆，增量採用南非鮑魚、日本刺參及大干貝等食材，到店/他店取貨6888元、配送到府價7038元。圍爐甜品不可少大夥在圍爐吃完年夜飯後，一定要來點甜品，以求來年能甘甜一整年，因此，甜品也是飯店業者兵家必爭之地。台北喜來登大飯店推出人氣團圓甜品，是象徵圓滿高昇的「蜜棗甑糕」，每份500元，與唐代中宗皇帝「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」一脈相承，以糯米和紅棗為原料製成，淋上桂花糖汁，蜜棗濃郁，軟糯黏Q，清甜卻不膩。晶華酒店今年特別搭上花博熱，推出養生甜點「花開富貴甜芋泥禮盒」，每份888元，晶華中式點心團隊精心嚴選各式養生補氣的豐富餡料入饌，發揮巧思以繽紛喜悅的花朵造型，製作出經典中式甜品。台北國賓專為愛吃甜食的老饕們準備「紅豆年糕」，每盒400元，應景甜品「八寶紫米飯」，「八」即「發」、「寶」即「貴」，每盒500元。台北福華大飯店點心師傅許世國針對食的健康，特別研發養生花果豐年糕，共有玫瑰花、芝麻兩種口味，每份588元。華漾大飯店推出紅豆年糕，大量採用粒粒飽滿的台灣紅豆，讓消費<
