取代美國拉斯維加斯博彩地位的澳門，每年吸引2千萬人次造訪，帶動觀光飯店業的興建潮，在激烈競爭中，澳門君悅主打會議及展覽場地特色以突圍。澳門每年有2500多萬人次造訪，有7成以上都是衝著澳門博彩娛樂及旅遊而來，另根據澳門特區政府的統計，2010年的博彩收入有1883.43億澳元(約新台幣6779億元)，大大超越美國拉斯維加斯的4倍，政府從博彩業的稅收，可說是日進斗金。旅遊及參與博弈的旅客，造就了澳門的經濟發達，並帶動了觀光飯店的興建潮，今天，你可能是最新的飯店，但明天，可能又有更新的飯店取而代之，要在這一股新飯店熱的風潮中屹立不搖，是很大的挑戰。對澳門君悅酒店來說，2009年9月新開幕，搶走2007年開幕的威尼斯人酒店不少風采，但由銀河娛樂集團投資興建的澳門銀河度假城則在今(2011)年5月15日對外開幕，成為新的競爭者。新競爭者如過江之鯽在澳門君悅酒店的另一側，還有幾家飯店興建中，另永利集團在君悅酒店正前方與珠海間，圈了一大片空曠土地，未來也打算蓋新飯店，根據了解，未來單是在路?城的娛樂城及飯店數將多達20多間，幾可用「過江之鯽」來形容，而房間數將高達6萬多間，至於目前開業的飯店房間數則約1萬間左右(見附表)。位於金光大道東側的新濠天地娛樂城，業主為澳門賭王何鴻燊兒子何猷龍的新濠博亞娛樂公司所有，除了新濠天地的博彩娛樂城、購物商場外，還有澳門君悅酒店、皇冠假日酒店及Hard Rock等3家定位各自不同的酒店。據了解，皇冠假日酒店的目標客群是中國大陸人民，Hard Rock則以喜愛音樂的年輕族群為主，而委託凱悅國際集團所經營的澳門君悅酒店，走的是度假及會展中心酒店的路線。現任澳門君悅酒店總經理郭世傑，曾於1993~1997年待過台北君悅酒店，因此，說得一口流利的國語，但會夾雜一些原生的香港腔用語，花俏而不失幽默。澳門君悅酒店於2009年9月正式對外營運，在這之前(2008年3月)到任的他，有一年半的時間要參與飯店的籌建、人員的招聘與訓練，以及業務的開拓等。談到新的競爭者加入，郭世傑坦言：「是有壓力！」但又帶著香港腔調的口吻說：「不怕的。」飯店經營難在「人」他分析，澳門政府既然敢核准這麼多的飯店營業，一定會把餅做大的，讓大家有飯吃；其次，凱悅集團是全球著名的酒店集團，在五大洲、45個國家擁有434間酒店，過去的服務口碑，成為各大企業員工出差或旅遊度假住宿的首選。再者，新品牌的飯店剛運作，會因人手及經驗不足而出現「手忙腳亂」現象，他暗示說：「之前就有某酒店發生趕客人的情況。」看他說得輕鬆，但內心是否隱藏著擔心，外人就不得而知了，畢竟市場大、餅做大，但能不能吃到，就要各憑本事，更何況，客人都有嚐鮮習性，喜歡住新飯店，多少會瓜分掉不少客源。此外，經營一家飯店並不是件容易的事，他也說，經營飯店很難，難在於「人」。人分兩部分，其一是每天接待的旅客百百種，如何提高他們住宿滿意度，下次願意再指名入住，每天可說是處於戰戰兢兢的備戰狀態；而另一部分則是員工的服務水準如何維持「均質化」，呈現出最好的一面，都是他每天要掌握的。受訪當天，他為了一位貴賓的接機與入住事宜，晚了10分鐘才出現，直說前一晚接到周六要入住的需求，已先張羅了一晚，而一大早，還要確認同仁的服務是否到位，可不能怠慢了貴客。郭世傑有張俊俏的臉龐、笑起來極有成熟男人的魅力，但才55歲，迎面走來，已見其黑髮中所間雜的銀白髮絲，在陽光下閃著亮光，雖不減其型男的魅力，但也說明著，飯店經營上的勞心勞力在其身上所刻下的痕跡。在飯店業擁有27年經歷的他，加入凱悅國際集團逾18年，飯店經營對他來說，早已得心應手，但他對旅客的每一個服務，都力求完美，且不時推銷著澳門君悅酒店內的設施及特色。會議展覽成突圍利器不同於其他飯店給人金碧輝煌的觀感，他談到，澳門君悅酒店的建築設計，給人一種簡約、時尚風，尤其一走進挑高22米的大堂廳，以鑲有紅色熱帶雨林大理石的石灰華做背景，搭配縱橫交錯的幾何圖案牆身、六角形大支柱、黑色大理石地板，再配以香港藝術家李展輝以「雲雨舞」為設計主軸，從繪有彩雲圖案的天花板裝飾，吊下猶如雨水的不鏽鋼絲帶垂墜裝飾，再於下方放置巨型不鏽鋼流水地球儀，幾乎是每位旅客攝影留念的景點。而由酒店入口登上2樓及3樓，就是酒店傲視澳門最大的會議及展覽場地，占地高達約2722坪，共有15個獨立活動場地，其中，大宴會廳面積約582坪，可擺放約2000個劇院式座位，或容納1800位賓客的盛宴。隔鄰的盛會廳，更是開創先河的活動場地類型，其開放式廚房可同時容納20位廚師一同獻技；若要舉辦較輕鬆隨意的活動，則可挑選3樓戶外池畔平台，包括特色水中吧台、8間貴賓池畔小屋、戶外花園，全部的空間可容納420位賓客的BBQ燒烤晚會。澳門君悅酒店去(2010)年共舉辦了約200場的會議活動，占澳門地區會議總數的20％以上，其中的大型活動以「2010國際反貪論壇」最著名，有來自世界各國超過1000多位聯合國官員及世界各國政要與會。郭世傑談到這場活動是大陣仗，光是會議前的安排、與會人員的接機、接船及安排接駁車，以及千人的用餐空間、餐飲安排等等，都是極為繁雜，所需的人手也多，他說，「我連財務部人員都動用了。」凱悅品牌效應加分能爭取到如此大的活動，郭世傑說，這是「凱悅國際集團」的品牌效應。舉例來說，有企業在美國的凱悅酒店使用過會議場地，留有好印象，將來他想在外地辦會議活動，自然會聯想到該地是否有凱悅酒店可利用；因此，透過凱悅集團在世界各國的客戶網絡，可以更有效地將不同國家的客層，轉介到澳門君悅酒店來。郭世傑也會為客戶量身訂做服務項目，且有個撒手?，就是根據每個活動的不同內容、需求，精心設計兩個不同主題的服務讓客人二選一，而每個主題的服務細節，更是經過多次的模擬演練，務求環環相扣。「客人很急的！」郭世傑不經意地又流露出香港人用語，他說，做服務業就要讓客人打心底滿意，但每位客人都會從自我想到結果，因此，做飯店業也要站在客人立場去想客人要什麼、多快達到結果，如果能做到，就是貼心的服務。至於由兩幢呈波浪形設計主樓所組成的澳門君悅酒店，能提供791間房間，分君悅樓層及嘉賓樓層，套房大小從15~20坪不等，大大的空間，配以具當代美學的大理石浴室及獨立橢圓形浴缸，客人泡澡的同時，可以欣賞日漸繁華的路?金光大道或珠江的景色，每每成為旅客留影，並放在個人部落格上分享。在香港君悅酒店及上海金茂君悅酒店擔任過餐飲副總監的郭世傑，對澳門君悅的兩大重點餐廳也大為推薦，其靈感主要來自姊妹酒店的得獎食肆，包括1樓仿效北京東方君悅大酒店「長安壹號餐廳」的「滿堂彩」，主理北方佳餚，且有全澳門最正宗的磚爐木燒北京填鴨；另位於3樓的「mezza9 Macau」，是秉持新加坡君悅酒店屢獲殊榮的著名食府「mezza9」，特色在於有9個地區的食材，不管是葡式美饌、西式燒烤、壽司及魚生、海鮮、明爐小炒、開胃小食、傳統中式蒸點、糕點甜品等，可滿足各種需求。美食加秀帶來人潮幫澳門君悅酒店加值的還有「水舞間」劇場的表演，郭世傑談到，澳門的娛樂業不輸美國拉斯維加斯，新濠博亞娛樂公司聯席主席兼行政總裁何猷龍耗費20億港元，邀請Franco Dragone娛樂集團量身打造的「水舞間」劇場，是全球最嶄新的大型水上表演活動，77位國際匯演演員，以其高超的體操、跳水等諸多高難度的動作，配合國際知名的創作大師佛朗哥．德拉哥戈的劇中劇情，展現力與美的肢體動作。水舞間最讓觀眾驚呼連連的是，演員一下子從高處一躍而下，濺起池中的浪花，但下一秒，整個池水瞬間消失，成為一個圓形的大舞台，但不久，又成為跳水的游泳池，其機關巧妙之處，就在於整個劇院是在儲水量高達370萬加侖，約5個奧林匹克標準游泳池容量大的商用泳池上做表演，而透過精準的機械運轉及分秒不差的轉換，呈現出絕妙的視覺效果，因而成為吸引客人的一大賣點。郭世傑就談到，水舞間加酒店的套裝行程，為酒店增添不少業績。
