我在美國求學時，曾目睹美國同學吃早餐，咬一口生青花椰菜、啃一口麵包，那時對我而言，簡直是天方夜譚！卻令我憶起年少時的生活情景。民國五十年代，抽水馬桶還不普遍，台北市政府水肥大隊(今環保局的前身)每天清晨沿著中華路挨家挨戶從茅房收集糞便，由肥水車載到淡水河三號水門外的河邊，將糞肥注入拼板舟(類似現在的龍舟)，船伕把肥水載到對岸，供給新莊、三重、五股等地的菜農，倒入肥水池發酵，做為農作施肥之用。這種肥水俗稱「大肥」，農民以鐵杓舀起大肥，澆在菜株周圍。用大肥種出來的蔬菜的確是很「有機」！我總覺得小時候的蔬菜比現在的好吃，但目睹過如此的種菜方式，誰還敢生吃蔬菜？因此，至今仍然還有許多台灣人不習慣吃生菜沙拉，唯恐蔬菜沒煮熟，下肚感染寄生蟲。不過現今已經沒有人使用大肥為農作物施肥了。青花椰菜幾乎攻占每個美國家庭的餐桌，尤其是素食者的最愛。美國還曾因青花椰菜引發政治風波！當年老布希總統(任期一九八九年~一九九三年)公開表示，從小不愛青花椰菜，甚至把青花椰菜從白宮菜單中剔除，引起許多農民反彈。根據統計，老布希上台後，美國青花椰菜消耗量，減少了一五％。後來，柯林頓競選總統期間，他的夫人希拉蕊向美國人說，他們非常喜歡青花椰菜，一定要把它列為白宮的食材，柯林頓自此當了兩屆總統(一九九三年~二○○一年)。老布希是否因青花椰菜丟掉總統寶座，留待政治家評論。但可見美國人十分重視青花椰菜，政治人物(尤其是總統)不能隨便表明討厭吃什麼菜，這畢竟攸關著民生經濟。營養大發現 》 預防骨質疏鬆的好菜花椰菜含有大量的蘿蔔硫素，被證實可抑制癌細胞的活動，但花椰菜經水煮5分鐘後，損失20~30％的抗癌化合物，10分鐘損失70％以上。因此，烹調花椰菜時，用蒸或炒，較不會喪失營養。不管是青花椰菜或白花椰菜，都含有鈣質、鐵質、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等，花椰菜的維生素Ｃ含量很高，每100公克含90毫克。花椰菜還含有豐富維生素Ｄ及Ｋ。談到預防骨質疏鬆，營養學者建議多吃的蔬菜，就是高麗菜、花椰菜和豆類等。花椰菜含有更豐富的花青素，近20年來已被證實可抗癌及預防心血管疾病。
