童年時，媽媽養的母雞生雞蛋是要孵小雞來賣錢的，但並不是每顆雞蛋都能孵出小雞。母雞生出的蛋如果太小或蛋殼太薄，無法孵出小雞時，才可能成為桌上美食，我也才有口福吃到。生不出雞蛋的老母雞，就成為逢年過節時的桌上佳餚，媽媽會特別把雞腿留給我，母雞肚子裡若還有尚未生出的未成形蛋，也是我的專屬美食。不過，一年內只有過年、農曆七月普渡拜拜時才有機會吃到雞腿大餐。我最喜歡吃煎得焦焦的荷包蛋，讀國中時，便當盒內偶爾會有一顆荷包蛋，把醬油淋在荷包蛋上，蛋黃流入白飯內拌著一起吃，是最棒的美味。現代人愈來愈注重健康，都會選擇放山雞、土雞蛋。現代化養雞場都是把雞關在籠子裡，餵養飼料，甚至可能被施打抗生素；一般鄉下人家養雞，白天就是四處放養，任由雞在田野間吃蟲、蚯蚓、野菜，不必特地餵飼料。四處遊蕩的雞，一到天黑就會自己回巢，用最自然的方式養出健康的土雞，生出的土雞蛋當然也很健康。當麵包店學徒後，我第一次看到整箱的雞蛋時，一邊覺得開心，又納悶的問師傅：「雞蛋用不完，不是會生出小雞來嗎？」天真又好奇的我，甚至偷偷把一個雞蛋放在烤爐上，希望藉著烤爐的餘溫孵出小雞。結果，放在烤爐上方的雞蛋過了一個星期，居然臭掉，我才知道原來食用雞蛋是孵不出小雞的。或許是童年時對於雞蛋的美好記憶，讓長大後的我也熱愛各式各樣的蛋料理，舉凡蛋餅、九層塔炒蛋、茶葉蛋、番茄炒蛋、蛋炒飯等。師傅還曾經帶我去北投溫泉煮蛋，那也是新奇好玩的體驗。因為太喜歡吃雞蛋，我當兵時還鬧出笑話。當時我負責採買工作，開菜單時，三餐菜色都有蛋料理：早餐吃白煮蛋、午餐有蒸蛋，晚餐還有一道三色蛋。最後長官終於受不了，把我叫去問：「宵夜是不是吃王八蛋？」雞蛋在烘焙業使用廣泛，如蛋糕、三明治、德國布丁、布里歐吐司、奶油麵包等，都用得到雞蛋。尤其是吐司麵包，早期製作吐司時，只在麵粉內加水，後來引進加蛋和牛奶的技術，麵粉中加蛋有乳化作用，吐司吃起來更鬆軟、有香味。目前我的麵包店裡使用的雞蛋，每星期進貨三次，不一次大量進貨，是為了力求雞蛋保持新鮮度，因為雞蛋品質會影響吐司成品的風味。我深知雞蛋好壞的差別，蛋雞不打抗生素、生長激素，才能供應食用安全無虞的蛋。因此，我也秉持共好的理念，選用安全的好雞蛋，不為降低成本而殺價，給予蛋農合理的利潤空間，消費者才能吃到新鮮、健康的好食材。
