姜禮國/現任中國生產力中心輔導顧問師元智大學管理研究所碩士，經濟部中小企業處顧問師班結業、日本MTP-I講師級認證、CPC流通業顧問師班結訓，曾擔任吳寶春麵包店、杏一醫療用品、亞藝影音等企業授課或輔導顧問。台灣的服務業產值已經超過工業生產，在邁向已開發國家之列過程中，服務業的專業化和國際化是海島型經濟必經道路，而服務業的店長職務本身也是極具挑戰性的工作，要經營成功一家店，就要有可相互匹配的店長。節目特別邀請到中國生產力中心輔導顧問師姜禮國，分享如何打造自己成為一個超級店長。想做好店長 有基本要件主持人問(以下簡稱問)：任何事情要成功都不容易，店長是一家店的靈魂人物，需要處理大大小小的事情，還要有門市經營的能力，究竟哪些人適合當店長？要具備哪些條件？姜禮國答(以下簡稱答)：要扮演好管理一家店的角色，並不容易。做為一個好的店長要具備：1.好的觀察能力，能察覺被滿足需要的服務機會，很多行業都是競爭激烈，開家店就像種植物，要先「立地」才會生根與吸取養分，也就是要先做商圈經營與分析：開在哪裡、賣給誰、營業時段屬性等都要考量。2.觀察商圈內的消費者行為與分析，例如「目標客戶」是誰？做年齡層、消費者行為、銷售情報等分析。3.團隊帶領能力，這攸關服務的品質、團隊的氣氛，包括親和力也是很重要。問：常言道「男怕入錯行，女怕嫁錯郎」，現在許多年輕人都勇於創業，身為輔導顧問師的你有何建議，讓這些人可以少走冤枉路？如何才能夠開店成功、達到目標？ 答：不論打算自行創業還是透過加盟的方式，選對行業都是第一步，並不是哪個行業賺錢就去開哪個行業的店，要真的有興趣與熱忱才行，開店過程中會遇到很多狀況，才能有那個耐力堅持下去。至於如何尋找？千萬別把感興趣當作開店創業唯一考量，建議先去相關職場歷練與服務一下、借力使力，用老闆的錢來厚植自己的經驗。要先有興趣，才進到能力培養的階段，當你開店創業的目標確立了，起薪幾Ｋ都不重要，重要的是學習到如何經營成功的祕訣，也要避免失敗的這些寶貴經驗，確認自己是否還有熱情。借力使力 窮則變、變則通問：像我之前學做紡織品方面的貿易，有些經驗都沒人會教你，進去都是從小弟開始，所以我就很勤奮主動去問工廠的人，例如怎麼辨別紗織、如何跑報關等等，都是從工作中去學習、累積經驗，只要有企圖心，什麼事情都可以做得好。當然過程中都會有挫折，請顧問做些年輕人遭遇挫折的經驗分享？ 答：看別人開店創業好像很容易，但是等到親自擔任店長這樣的角色，就會發現經營承擔的耐挫力就是關鍵了。好不容易開家店，也投入裝潢、設備成本，但沒回收、入不敷出怎麼辦？所以要有一些基本認知，因為各行各業狀況不同，有的三至六個月就會回收，也有要一年以上才會損益兩平。窮則變、變則通，除非本身是獨一無二、非常有特色的，例如吳寶春麵包店，不然都要想辦法吸引顧客，並且願意來消費。舉個早期柑仔店變革為便利商店的例子，為何不叫其他名稱，而是稱作「便利商店」？因為它賣的就是「便利」。行銷原則是：只要消費者有不便利的地方，就是我們可以努力之處，例如買車票、影印、寄物這類延伸服務都是如此。從耐挫力角度來思考，很多人開店並不是做不好，而是不懂消費者要什麼，或是一些欲望沒有被激發出來、缺乏創造力。問：做事情要求永續與穩定，能否開了一家店之後就不愁吃穿，或是如何把一家店變成二家，成為連鎖或走向國際？答：做為一個店長，若設定的高度只是一家店的話，思考的格局當然就會受侷限。我曾在台中輔導一家老藥局，兒子本想說服母親收掉藥局，但母親就是想要永續經營下去，於是把兒子送來我們中心上如何把單店轉為連鎖的課程，以及進行後續輔導。其實有兩個要突破的重點：提升視野，思維一定要改變，連鎖經營都是打群架，轉型開連鎖店的利基點，在於要有量才會有規模經濟。事業要做大、要有人，所以要做人才培育、把餅做大，讓基層員工都轉為分店的店長。但若真的不理想，收掉也不失為一個辦法。例如之前台北市蓋捷運有一些店家生意就大受影響，承受不了交通黑暗期，當然就可以考慮轉點。要時時刻刻去懂消費者，但消費者想要的會改變，當個店長要學習的真的很多。
