上一期介紹了最簡單的窖藏酒辨識法，有讀者就問到：「年份高的酒就表示窖藏嗎？」「愈老的酒就愈貴嗎？」「年份高的酒就愈好喝嗎？」答案都不是絕對的，所以不得不在這一期把這個話題再延伸出來了。以上問題都沒有一定的答案，因為酒的種類太多，每種酒又有一定的價值，所以需要分開討論。舉個最容易切入的例子，啤酒。啤酒就是愈新鮮愈好，放久不宜。以啤酒來講，裝瓶後雖還繼續發酵，但是穩定度並不高；隨著時間流逝，新鮮香氣會漸漸消失，最後還會偏苦。葡萄酒也有類似的情況，酒莊每年都要應付喜愛嘗鮮的酒客與許多熱鬧輕鬆的派對；如果這種場合使用需要數個小時醒酒的窖藏酒，整個活動的情緒就因等待而降溫，反而壞事。因此，酒莊每年的酒款裡，一定要包含口味新鮮芬芳、醒酒時間短的新酒，來滿足現飲的民眾。這種酒款，不要藏個八?九年，五年內就該享用掉了。每年大家期待的薄酒萊新酒，就是強調新鮮且營造熱鬧氣氛的葡萄酒。常常會看到酒莊莊主把整桶橡木桶推出來，賓客打開龍頭，狂歡豪飲。(日本更有業者將泳池注滿酒來大搞噱頭，這?天堂也不過如此啊！) 總之，通常開瓶就可以大口喝的，就不適合窖藏，也不會隨著歲月增值，就在五年內喝掉！否則會失去新鮮度，以及當初釀造的目的。不能大口喝、小杯裝、加冰稀釋、單寧重的，如高粱、威士忌、白蘭地、葡萄酒等，需要淺嘗、細聞、慢飲，多數可以用年份換取金錢。窖藏或陳年酒之所以價格較高，買的其實是時間與歷練，但至於好喝與否，達到的效果如何，就得依每個人的價值觀與飲用習慣來評斷了。(本專欄隔周見刊一次)
