上一期提到夏日需要消暑，所以飲品都會冰著喝；氣泡飲品中的氣泡，可以刺激夏日委靡不振的食慾，而且越低溫氣泡越穩定。所以說冰飲與氣泡是絕配。氣泡是如何進入液體的？首先，氣泡裡的氣體是二氧化碳，氣泡飲品就是用不同的方式將二氧化碳溶解在液體裡。以現在科技，多數就是將二氧化碳用壓力直接打入液體。大部分非酒精飲品，如可口可樂、蘋果西打、彈珠汽水、蘇打水還有氣泡水，都是以這種模式將氣泡與液體結合，可以有效大量生產、裝瓶並出售，是最普遍的做法。 不過，另一種昂貴的氣泡水可就不是使用二氧化碳打氣法了！它們可是麗質天生，內含氣泡的天然泉水，多數是在稀有的火山地形產生。火山活動產生的二氧化碳，幫助水分子與天然礦物質做結合，是十分優良的水質，據說也有療癒功能，使大家趨之若鶩。Badoit、Gerolsteiner、Wattwiller、Ferrarelle與Borsec都是屬於這樣的天然水質，Perrier也是天然氣泡，不過為了保持氣泡密度穩定，是與水分開蒐集，裝瓶時再結合，以保持一定的穩定度與當地天然的相似度。酒類的氣泡，是糖與酵母結合所產生的發酵的副產品(酒精是另一個副產品)。啤酒最注重新鮮，發酵就直接裝瓶了，如果放很久，啤酒的優點也會隨時間減少。葡萄酒中的氣泡酒，有不同做法，氣泡的呈現也會不同。對氣泡不講究的朋友來說，氣泡酒的重點在於氣氛；對挑嘴的愛酒老饕來說，氣泡酒的細膩與口感更為重要，宴會中搭配的酒款甚至代表宴會的等級。下一期將細談葡萄酒中的氣泡。(本專欄隔周見刊一次)
