我的第一本品酒書是一位英國紳士送給我的，他是我名副其實的「老」朋友，年紀雖然大我許多，卻是久識。十幾年來，每年電腦展我們都會在台灣見面、敘敘舊。這本書雖然是在介紹葡萄酒的國家、產區與特色，但在序中卻是與葡萄酒互動的心情。縱然葡萄酒有極高深的學問，品酒與飲食，最終的評價還是建立在心情。影響心情的元素有很多，生理是一種。在撰文的此時此刻，是下了一個月雨的聖誕期間，濕冷的感覺，已經從皮膚表皮，透過呼吸與厚厚的溼氣，滲透到骨頭了。夏日在熱炒店大灌冰啤酒降暑的情景變得好遙遠，唯一想做的，就是排掉身上的濕與冷。這時候，想吃的是什麼呢？燒滾滾的火鍋是第一首選，能吃辣的，麻辣鍋不可能忘掉。辣椒冬天可以禦寒氣，還可以暖胃，這時候身體告訴你，吃這些，你就會開心。另外影響心情的就是環境，天氣也是環境的一種。下不停的雨與低溫，心情真是好不起來，手都不想從口袋伸出來了，更不要說想要做什麼菜，還是出門了。即使在室內有暖氣的歐美，那種下雪的冷氣候讓人覺得食物熱量越高越簡單越好。 所以，歐美的超市充斥著微波即食的高熱量熱食。在美國出差時，一方面忙，二方面冷，微波千層麵簡單又好吃，每天換個口味，一邊微波一邊開酒，喝開了，千層麵正好熱熱地來配酒，真是幸福。 總而言之，心理與生理是互相影響的。身體會告訴你，想要吃什麼，想要喝什麼；不需要為了某些壓力去勉強去接受甚至讚美你不喜歡的事物。我的第一本品酒書告訴我，就算你在三星米其林餐廳喝全世界最高級的葡萄酒，只要人不對，氣氛不好，你的心情會讓你覺得難以下嚥。相對的，只要人對了，怎麼吃怎麼喝就是開心，就是對味。所謂酒逢知己千杯少，真的是一點也沒錯啊！
