儘管飯店客房業績冷颼颼，以往住房率要達六成以上才能損益平衡，陸客來台人數驟降，光單靠住房率支撐是不夠的，該是動腦筋在餐飲部門的時候了！各大觀光飯店搶攻餐飲市場大餅，朝向飯店外的餐飲品牌發展，變成了台灣觀光飯店發展重要趨勢。花小錢享受高級美食 飯店餐飲業仍暢旺根據中華徵信所最新出版的「二○一六版台灣地區大型企業排名TOP5000」調查顯示，二○一五年五千大企業中，餐飲業有八十四家公司入榜，不僅為歷來最多的一年，同時這八十四家總營收高達一○七五億元，也是餐飲業首次在五千大企業中總營收突破一千億元。其中觀光飯店的餐飲部營收就高達二五三億元，佔總整體營收的四分之一，顯示儘管景氣不佳，但是餐飲業仍然暢旺。 飯店搶攻國內餐飲業大餅 寒舍餐旅推美饌卡鞏固客源由二○一五年觀光飯店餐飲部門營收前十大排名來看，其中共有六家餐飲營收比重大於五成。第一名由寒舍餐旅(2739)以二十七億元拔得頭籌，其餐飲部門營收占整體飯店營收比重達六○．八％。寒舍餐旅公關表示，陸客縮減應該是零售業衝擊較大，寒舍目前約九成都是來自各國的自由行客人，為餐飲部門帶來極高收入。針對餐飲市場，寒舍餐旅為了深耕忠實顧客群，去年成立「寒舍美饌卡會員中心」，將「寒舍美饌卡」會員業務納入寒舍餐旅總部營運團隊，將顧客對餐廳的喜愛與口碑轉化為企業營運動能，透過良好的顧客關係維繫、會員管理，將無形的顧客口碑有效率地轉化為實質的顧客回流率與營收，發揮母雞帶小雞的經營綜效。在觀光飯店餐飲部門營收前五名都排名全台餐飲業的前二十名，且其中有四家營收占飯店營收比重超過五成，可見飯店餐飲部實力不容小覷。
國人最愛下午茶吃到飽 君品酒店供不應求排名第四名的雲朗觀光集團旗下君品酒店公關主任王懿萱說，「我們與當地食材業者合作，推出雲軒西餐廳海膽生蠔的下午茶吃到飽活動，短短不到一個星期就接訂額滿，直到三個月後才可以接訂！」雲朗觀光集團公共事務處協理賴映汝也說，每到下午茶時間，專程來餐廳用餐的顧客很多，甚至有促銷活動時常常會大排長龍。顯示餐飲部門若做得好，還是相對最快提升營收方法，令不少業者搶攻餐飲大餅。至於觀光飯店餐飲部門排名第六至十名的業者，分別為豐隆大飯店（君悅酒店）、福華大飯店、華泰大飯店、漢來國際飯店、時代國際飯店(台北Ｗ飯店)，其營收至少都達七．五億元以上。其中餐飲部營收最高的華泰大飯店，因多年經營深耕餐飲部門，比重高達七二．五五％，顯示餐飲部門的營收其重要性已超過客房部門，而且積極朝向飯店外的餐飲品牌發展。
