中秋將近，「一福堂」的中央工廠忙裡忙外趕著出貨，門市來客一個接一個，店員小姐說，平常來客六、七十人，假日更是破百，人氣商品「菠蘿蛋黃酥」在網路、電話訂購銷售一空，採訪時，有幾組客人上門詢問，就是要這一個好滋味。
「檸檬餅」創始店 帶起異國口味風潮
不只是「菠蘿蛋黃酥」，還有「檸檬餅」，老闆娘陳香妤笑著說，很多客人懷念學生或當兵時期好味道，一定要來這裡帶幾盒回去，前幾天才有一位大廠的特助特地到店裡買給家鄉的父親，一解懷念的味道。
不說不知道，這裡就是「檸檬餅」的創始店，民國五十年代，興起一波異國口味的風潮。
「綿密濕潤，在口中有淡淡的檸檬香味」，有位軍人每個月都買給女兒吃，有一次買到別家的產品，想不到女兒的嘴特別刁，「爸爸別糊弄我，不是這一家」，軍官寵女兒，回到一福堂再買一次。
第三代老闆陳光盛個性靦腆，話語中流露鄉間質樸的草根味，憨厚不擅言詞，眼神卻充滿對於餅的熱情，所有的精神都放在研發，老闆娘說，「他的味覺很精準，口味不對就一直改，改到對為止」，目前店內有三十幾種產品，暢銷的有十多種，除了上述的菠蘿蛋黃酥、檸檬餅，還有太陽餅、黃金Ｑ餅、龍香餅、鳳梨酥、紫晶芋頭酥等。
♦一福堂是檸檬餅的創始店
第三代分家經營 齊心傳揚製餅精神
一福堂的發跡可追溯到日治昭和時代，創辦人陳周財老師傅跟日本人學做餅，騎腳踏車沿街叫賣，據陳光盛描述，最早賣煎餅，民國十七年成立門市，銷售和菓子、羊羹，都是偏甜的產品，台灣人不習慣甜，便改做月餅、麵包和蛋糕，直到民國七十六年，觀光旅遊興盛，專注在月餅、太陽餅、鳳梨酥等伴手禮市場，目前是台中高人氣的伴手禮名店。
陳光盛說，過去南來北往最主要的交通工具是火車，因此，第一家店開在火車站附近，做遊客及在地人的生意，大約在民國八十一年，中港交流道、中清交流道打開台中市對外門戶，開車旅客漸多，他便建議父親在中港路(現台灣大道)及中清路增設門市，旅客上高速公路前，順便帶一盒回去，門市相當熱絡。
有客人剛好問到，「老闆，你們的LOGO怎麼跟之前的不一樣？」事實上，一福堂傳到第三代後，兄弟經營開始分家，兄長以一福堂老店為名，門市集中在台中市區，弟弟則傳承「一福堂」名號，以創新的福壽公仔加上「一生幸福」的商標，分部在中清、中港交流道口，兄弟和睦常有往來，製餅口味略有差異，齊心傳揚一福堂的製餅精神。
♦黃金Ｑ餅，小朋友的最愛
客源一再回流 「菠蘿蛋黃酥」賣到缺貨
老闆娘說，第一代取名「一福堂」的用意，本來就是「一生幸福」的意思，「小孩子有得吃，就是幸福」，過去被埋沒的Slogan，這幾年再拿來推廣，商標、禮盒、袋子都做了改變，「伴手禮是心意，也是祝福」，希望親朋好友收到禮盒，可以「一生幸福」。
民國九十六年，陳光盛開始接旅行團的生意，客流量瞬間倍增，加上自由行遊客慕名而來，打開一福堂的國外市場，即便是疫情影響觀光來客，仍有不少國外訂單從網路飛來，香港、新加坡、馬來西亞、中國大陸等客人回流，「不怕運費貴，就是要吃到記憶中的好滋味」。
一福堂中港一店最近重新裝潢，店內氛圍簡單明亮，牆上陳列舊時代照片，濃濃的懷舊風，架上「黃金Ｑ餅」延續去年的熱度，是店內的長銷品，今年推出的「菠蘿蛋黃酥」網路宅配訂單應接不暇，賣到店裡缺貨。
♦菠蘿蛋黃酥，餅皮龜裂感，吃起來更為香酥
土鳳梨做的鳳梨酥 太陽餅內餡經過熬煮品質穩定
「菠蘿蛋黃酥」在蛋黃酥外面加上菠蘿，狀似菠蘿麵包龜裂的感覺，吃起來更香酥，光看外表就讓人垂涎，內餡豆沙不甜膩，搭配蛋黃鹹甜交織，冷藏後風味可口。
「黃金Ｑ餅」的外皮有香濃的起士，內餡佐以切達乳酪的鬆酥，再加入麻糬，ＱＱ的口感讓人難以抗拒。
不可不說的是「太陽餅」，台中的太陽餅如過江之鯽，幾乎每家糕餅店都會做，老闆告訴記者，一般太陽餅的內餡是用糖粉、麵粉、奶油直接拌成，隨著時間和溫度的變化，糖分有時軟、有時硬，吃起來沙沙的，「我們的做法略有差異，糖、麥芽、水用一定的溫度熬煮，再加上油和麵粉」，經過熬煮的內餡，會比較穩定，吃起來口感濕濕潤潤，會想再吃第二片。
還有鳳梨酥，算是一福堂的老招牌，陳老師傅的時代，便以霧峰盛產的鳳梨為材料，經過反覆摸索改良，將澄黃色、甘甜甘甜的內餡融入其中，深深擄獲眾人的心，四、五十年代，鳳梨罐頭停止外銷，沒有去掉的鳳梨心做內餡，必須用整顆鳳梨下去熬煮，成本墊高，較便宜的冬瓜酥開始流行。
陳光盛說，用土鳳梨做鳳梨酥，是晚近二十年的事，以前人生活困苦，吃到細細的鳳梨餡是一種享受，現代人生活水準高，反而回到事物本質，喜歡鳳梨纖維的健康，一福堂的「手工鳳梨酥」，吃起來微酸微甜，不會喧賓奪主，搶了鳳梨的滋味。
♦手工鳳梨酥，酸甜酸甜的好滋味
堅持用好的原物料 不放添加物
老闆娘說，陳光盛自己喜歡美食，雖然不是師傅，味覺卻相當靈敏，每年都會推出一兩款新口味，觀察市場的反應，遇到熱銷的產品會定期翻新包裝，不熱銷的產品就淘汰，並尋找創新的口味。
由於出貨量大，一福堂採專業分工，內餡由代工廠初步調製，到店後再加上獨特配方，包餡、捏製、烘焙則是店內師傅全程把關，每一顆糕餅都是師傅手工的傑作。
一福堂目前是以中央工廠配銷到台中各門市店，每日統計配送量，保持產品的新鮮。有一次客人來投訴，說檸檬餅怎麼發霉，老闆娘道歉說明「堅持不加防腐劑」，並回送給客人新的禮盒。本來想國外展店，因為餅不能久放，又不放添加物，便放棄念頭。
老闆娘說，「用好的原物料，客人比較吃得出來你要表達的是什麼，如果省成本而用劣質材料，做出來的東西不會長久」，「像我們的鮮奶油，不是安佳奶油，就是高一級的總統牌、鐵塔牌」，堅持給顧客最好的味道。
百年名店 忘不了的雋永滋味
一福堂目前有七家分店，台灣大道上港一店、港二店，及環中路的環一店、環二店，中清店、高美濕地店及南投的日月潭店，這一波國旅及中秋節效應，店內來客熙熙攘攘、人潮不斷，可見其在伴手禮市場的熱度。
經營餅店快三十年，陳光盛認為，餅店可以源遠流長，是因為社會有需求，許多電器行、柑仔店、老鞋店，隨著時代變遷不復存在，或轉型為現代化的連鎖店，不若日本的餅店，有的流傳三、四百年，都是因為小時候吃過，到了中年、老年想再品嘗，像是一首雋永的歌，永遠忘不了的記憶。民以食為天，當人民生活水準提高以後，就會想吃精緻的東西，伴手禮是一個可以一直傳承下去的事業。
♦中港店簡單明亮，產品多樣化
