放眼觀察台灣的飯店業，經營者幾乎都是來自家族企業，例如晶華的潘家、喜來登的蔡家；而且，多半具有集團背景，如遠東飯店隸屬遠東集團、國賓飯店背後則有士電集團等。在國內五星級飯店業者中，唯一例外的專業經理人，恐怕只有亞都麗緻集團總裁──嚴長壽。
#@1@#嚴長壽的背景，就是沒有背景。他來自台南空軍眷村，父親是家道中落的公子，在眷村開雜貨店，兄長因家境清苦，被迫在十幾歲時去做學徒；而他也只有高中畢業，卻一路從傳達小弟，晉升亞都麗緻集團總裁；嚴長壽關注的議題廣泛，且熱心栽培後進、推動台灣觀光事業，外界稱他「台灣的飯店業教父」；他自己則認為，自己與飯店業結緣，不過是對關心他人、服務他人，有著「無可救藥的熱情」。這熱情，讓他在1998年接受借調拯救浴火後的圓山飯店，即使1年多後沒有全面扭轉圓山的命運，對於這個改造經驗，他還十分珍惜；這熱情，讓他在今年初高調反對政府未經過整體規畫，就盲目興建蘇花高的建議，即使他的反對也被抨擊；這熱情，也帶給他更多的憂慮……。身為觀光業者的嚴長壽，並非擔心開放陸客的商機一再遞延，而是擔心台灣愈來愈無法和全世界做朋友，外交如此，貿易亦然，觀光更是如此。嚴長壽的擔心，其來有自，因為，相較於同業，亞都拚不過具有財團實力的大飯店；再看大環境商機，開放陸客觀光，仍見不到曙光。但是，主、客觀條件的限制，卻影響不了嚴長壽的積極步調。2007年3月亞都麗緻集團正式開幕，創造新的飯店品牌。嚴長壽先後在台中、蘇州成立了以「數位時尚」的定位、服務商務客人的「Hotel ONE」（亞緻大飯店）品牌；雖然，兩岸未通，但是，他卻已在兩邊迅速搭起國際品牌與人才的橋樑；「Hotel ONE」將會是他在各飯店激烈競爭的縫隙中，掙扎出的藍海，並一舉將亞都麗緻推到國際舞台嗎？以下為《理財周刊》專訪嚴長壽的重要內容。《理財周刊》問（以下簡稱「問」）：前一陣子，總裁和環保人士共同抗議政府興建蘇花高的決策，讓人印象深刻。以一個飯店業者的身分來看，你希望亞都麗緻能夠在台灣的東海岸設立據點，去發展休閒飯店（resort hotel）嗎？
#@1@#嚴長壽答（以下簡稱「答」）：當我在談觀光的議題時，我把亞都事情放在一旁；如果，我自己有私心說，「亞都想要做什麼事情，所以希望政府配合」的話，我覺得，我的格調是不值得別人信賴的，也不是我關懷台灣的出發點。在這裡，我藉由一則故事，來說明我對很多事情的關切重點，不是出自私心。以前，中正國際機場（桃園國際機場）旁有個飯店，交通部長跟我說那個機場飯店經營得很慘，要亞都去經營，問我有沒有興趣。我回答：亞都不適合做這個飯店，甚至沒有一家台灣本土飯店適合。因為，一個國際機場的飯店，就要有國際級的品牌；即便是當地最大的品牌，都不適合放在機場旁。假設你剛到印度，想吃炸雞，當機場出現「肯德基」和「當地最有名的炸雞店」，即使後者所供應的雞肉是當地最道地好吃的土雞，大家寧可選擇所熟識的「肯德基」，因為一下飛機，大家認的就是國際品牌。回到剛剛所提，機場是用它來過境，最好找喜來登或凱悅等國際連鎖飯店來經營這家飯店；當然，如果訴求是國民旅遊的話，那麼亞都就夠了。
#@1@#回到剛剛所提，我們抗議的目的不是為了反對而反對，而是反對一個未經完整規畫的粗糙決定，將會對當地的觀光業發展有嚴重衝擊，造成一群觀光客跑去嘗鮮，到此一遊之後，頹然發現當地觀光缺乏特色，就不想再去一次。然而，當地的生態已被破壞，無法挽回。所以，我所關心的範疇，事實上已經超出亞都體系之外了。我想要強調的是，如果只是以國民旅遊為定位的話，在台灣人口不增加，而旅館數目不斷增加的情況下，就像是把墾丁的觀光客拉到溪頭來，或是像雪山隧道開通之後，把要去烏來泡湯的人口，推往宜蘭去了。結果呢？造成一碗飯大家搶破頭，只能吃到幾口，有些人甚至因為吃不到而餓死，我們不希望成為跑去搶吃飯的其中之一。回歸我關切的議題，政府應該思考如何統整、規畫資源，創造一個深度的觀光環境，讓外國旅客想要來台觀光，而且想要一來再來，才是跟外國人做朋友，長期發展觀光的正確態度。
#@1@#問：你認為，亞都麗緻還未躍升為國際品牌的原因是什麼？答：我在20幾年前，也就是亞都設立沒多久，就準備在舊金山開飯店，但是，在美國買土地、開旅館等要經過公聽會，來往台灣和美國會花掉很多的時間，我當時沒有這樣的人力和財力，只好放棄。而現在，我們的實力可以跨到上海和蘇州，不過，亞都麗緻還是沒有辦法跟半島酒店這種國際品牌競爭；但最起碼，我們對商務客層的經營，是可以在海外掌握領導趨勢，所以，我們設立了Hotel ONE，ONE這個字，是有國際感的字。我們也決心把這個品牌推到國際。問：你如何帶領Hotel ONE在激烈的飯店市場中，找到自己的定位？並且，精準地抓到主要客層的需求？
#@1@#答：對於商務客人，我們很有經驗，我可以很自豪的說，這一點，我們具有世界領先的地位。舉例來說，我們在每間客房裡都做了一個工作站（workstation），這是一個非常革命性的突破。（見表）我們先回想一般傳統的客房，除了床組外，附有一套沙發、桌子、辦公桌，還有一個迷你酒吧，酒吧抽屜裡放泡麵和零食，下方放置一個冰箱。這些設備，都是為了「萬一有訪客到我房間」所設計：要請他坐在沙發，然後去小吧台泡個咖啡給他，然後和他對坐在沙發談話。但是，哪幾個商務旅客真有這麼多的機會，會有訪客到房間呢？絕大多數，都是一個人吧。尤其是對時常來往兩岸，或兩個城市的工作者來說，把很大的空間，為「萬一有訪客到我房間」情況設計，是不符合實際狀況的；此外，現在各飯店都有貴賓樓層、咖啡廳等公共區域，還更適合接待商務訪客。所以，我決定：把空間還給主人！每個商務旅客一到房間裡，就是他的天下了！而這些空間，要回歸給商務主人真正的需求。很多人拜訪客戶、洽談合作後回到飯店，才是安靜工作的開始！但是，這個時間，很多商務旅館的商務中心剛好打烊；Hotel ONE的workstation原創概念，就是強調把商務中心帶到你的房間，讓客人可以自在於房間內工作，享受個人專屬的數位天堂。
#@1@#此外，既然每個房間都有個人的辦公空間，所以我們飯店就不須另設商務中心，如果客人有需求，也可以另外準備會議室。問：總裁這部分的思維，非常貼近現代年輕商務客對旅館的需求。當初設計workstation的靈感從何而來？
#@1@#答：對此，我談一下我們家人出遊的型態。我自己會看電腦，但不太打電腦；但我太太和小孩的生活都是很倚重電腦的；我們家4個人每次出遊回飯店後，我太太、兒子、女兒3個人所做的第一件事情，就是開電腦！你們是不是也是這樣（問記者）？就是會確認電子郵件、上網聊天、蒐集資料等，然後十指飛在鍵盤上，達達達就開始投入電腦工作或娛樂。像我的家人生活型態，不是開電腦就夠了，尤其是我兒子這種年輕人還會扭開電視機，或是開著iPod聽音樂，讓自己浸潤在有節奏的工作環境裡。我就想到：會有愈來愈多的年輕人是這樣過生活，即便是出差旅行，在旅館繼續工作時，也是這樣的方式。那麼，我們要如何滿足他們呢？因此，我們設計團隊就選擇氣泵式的椅子，坐起來最舒服；而且，右手邊就是冰箱，可以隨時拿愛喝的飲料；左手邊是列表機；抽屜裡放置文具。Workstation擁有接網路線、iPod接頭、5.1聲道環繞音響、DVD播放器的全新概念辦公桌，而37吋的液晶螢幕就在使用者的前方，不論要做簡報、要玩Wii，當然包括看電視；只要在電腦裡下載影片，就可以看電影！電視並不是在床上觀賞的玩具，這也是我們的革命之一。問：除了在硬體的設計外，Hotel ONE還有哪些軟體是跟競爭者區隔的服務？答：我們跟台灣大哥大合作，將「隨身行動電話」納入客房配備，即使客人不在飯店，還是可以透過這支手機接聽所有客房來電，而且入住客人只要撥打「8」即可與客服中心通話，這對於外國客人尤其方便，即使坐計程車迷路了，撥這通電話就可搞定，不需要另付費用。此外，透過行動分機撥打台中地區市話也是完全免費，Hotel ONE將商務客人所需的服務推展到一個全新的里程碑，做到飯店業務的全面延伸。
#@1@#問：為什麼選在台中和蘇州這兩個城市？答：其實，還有很多可以複製Hotel ONE的機會，我們都還在談，在這麼多的國際品牌中要找出差異化並不容易。我們希望拓展，可是沒有錢買土地啊，我們本身沒有那麼強的實力，所以要和其他對象合作，可是，現在土地多在財團手上，理念要一致，還有各種條件都要能配合很不容易。我也希望，藉由Hotel ONE這個品牌，可以讓國內年輕人跨足到全世界。國內，有一些大學有觀光、餐飲管理等科系，甚至連東海大學都設有研究所，我們有這麼多的人才資源，怎麼只能期待他到一般的餐廳做廚師？我最近跟一群年輕人講，你既然選擇當廚師，就要把全世界當做自己的舞台。
#@1@#現在，泰國菜已經在全世界各個角落生根，正是因為泰國政府在10年前，有計畫的包裝、行銷泰國菜，所以，當人們吃過泰國菜，就會開始思考：有一天，我要到泰國本地去吃泰國菜，也順勢推廣了泰國觀光。台灣菜，比起泰國菜，更有條件，誰告訴你不能到美國紐約的大飯店、地中海的郵輪，去做中餐主廚？我們有許多人才，遠遠領先中國大陸；所以，只是一念之轉，這些人才的舞台就能從台灣，躍升到亞洲、再到國際。我認為，Hotel ONE對於台灣的飯店業人才的另一個意義是，我們可以引導人才走出去。問：你如何看待Hotel ONE的未來發展？答：我準備要大量複製。現在，在台北、高雄，還有中國大陸、新加坡等海外市場也正在洽談合作中；在我的計畫中，Hotel ONE先從亞洲開始，有朝一日，它可以成為真正的國際品牌。
