歷經九次創業失敗後，戴勝益以王品台塑牛排闖出台灣最大連鎖餐飲王國，並跨向大陸，且2011年將前進泰國，2012年股票將上市，可望跟晶華比價。第4屆王品盃托盤大賽11月初在台大體育會館熱烈舉行，180隊學生隊伍為了爭取各分組的金牌及獎金，無不使出全力，王品餐飲集團董事長戴勝益表示，托盤比賽要勝出，除了行進間的速度快外，最重要的是態度要優雅，這是做餐飲服務業者最基本的要求。但一個上面裝有紅酒、空酒杯、礦泉水、8分滿的高腳水杯，總重量達5公斤的托盤，如何用單手托住，走50公尺含S形障礙的距離，既要求速度，又要優雅，就是要有功夫。據王品人員表示，來自屏東科技大學的報名學生，每天都利用上下山坡、上下火車站月台，或在區間火車的行進間練習托盤，而這股求穩求勝的精神就是戴勝益想看到的，因為王品能成為台灣最大的連鎖餐飲集團，且朝著國際化版圖拓展，靠的就是要穩又要快的精神。展開國際化腳步戴勝益在1993年創立王品牛排，一路展開他的餐飲王國之路，迄今擁有9個品牌、125家分店，在台灣及大陸都有設點，最近王品旗下的「陶板屋」，還以「品牌授權」方式與泰國Mai Tan集團簽約，且王品股票也預計2012年要上市。面對未來的拓展計畫，《理財周刊》特別訪問戴勝益，以下為採訪摘要。《理財周刊》問(以下簡稱「問」)：台灣很多品牌以連鎖加盟方式，迅速擴大規模，為何王品一直走直營店？而這回泰國合作案，為何採取「品牌授權」方式？戴勝益答(以下簡稱「答」)：王品餐飲是以「感動服務」見長，但服務要做得好，需要不斷的教育、訓練與要求，相信每個到王品集團用餐的客人，都能感受得到，而這是加盟體系無法「一路堅持」的。這回陶板屋以「品牌授權」方式輸出泰國，也是考慮到「服務」能不能到位，泰國Mai Tan集團總裁陳水明認為，王品的服務方式是泰國餐飲業所沒有的。問：泰國Mai Tan集團為何看中陶板屋？答：陶板屋的裝潢及味道很有「日本味」，而泰國民眾很喜歡日本，因此，陳水明總裁先挑中陶板屋，預計明(2011)年4月，第一家陶板屋就會在曼谷開幕，並希望在5年內擴張至20家。此外，Mai Tan集團也對「品田牧場日式豬排．咖哩」有興趣，如果陶板屋在泰國順利開店，那麼2年後，「品田牧場」在泰國發展，也會授權Mai Tan集團。問：王品繼中國大陸之外，為何想到泰國拓點，而泰國Mai Tan集團是怎樣的公司？答：泰國屬於東南亞國家協會一員，可成為前進東協的前哨站，加上泰國擁有6700萬的人口，且經濟成長穩定。而MaiTan企業是由泰國餐飲業教父Tan Pasakornnatee創辦，Mr. Tan所創辦的Oishi集團的年營業額將近100億泰銖，他為了跟王品合作，還辭去集團總裁職務，另創Mai Tan企業，這跟我喜愛突破、創新的企業文化相似。上市拓店目標200家問：除了泰國之外，王品還會到哪些國家拓點？答：因為Oishi集團是上市公司，在洽商合作時，Mr. Tan希望找的合作對象也是上市公司。而王品目前有9大品牌，但每個品牌的財報分開，且採取利潤中心制，要跟國外合作，單一品牌的力量太小，且財報也不夠漂亮，因此，王品要展開國際化，藉由上市，可以強大自己。至於國外拓點，會以兩岸前5大上市餐飲集團，或是國外前3大餐飲上市公司為合作對象，或者併購都有可能，而除了中國外，其他東南亞國家如新加坡、菲律賓或印尼等，都有可能合作。問：目前上市進度如何？額定資本額會多少？答：已選定輔導券商，但細節不便透露，而額定資本額會從目前的4.8億元，逐年增加到6億元。問：王品集團今(2010)年的營業額為何？未來希望做到多少？答：王品集團今年兩岸總營收預估可達70億元，每股稅後盈餘約10元。不過，從今年1~10月的營業額，較去年同期增加33.6％來看，應該會超過71億元，此外，明年將有拓店計畫，希望2012年上市時，可以做到100億元。問：要如何達成？答：王品在台灣共有9個品牌，預計要再開42家店，至於在大陸，主力將放在王品及西堤牛排兩個品牌上，打算再開20家店，屆時總店數可達49家，希望上市時可以到200家店。而王品每家店的月營業額約可至500萬元，以現有125家店再加上新開的62家來說，百億營業額應可達到。奉《論語》為經營聖經問：觀光股王晶華(2707)的每股稅後盈餘也是10元，那麼王品股票上市，股價似乎可上看500多元？答：有關上市事宜，還是不便評論，基本上，王品集團有「五不」，因此，我希望員工可以不賣股票，若有人賣出，我電腦上會秀出相關資訊。問：王品最為外界稱道的是「利潤中心制」的員工分紅，一旦上市，會有衝擊嗎？答：王品目前所實施的利潤分享，是每月盈餘的21％讓餐廳總經理、各店店長及廚師，按股權分紅；好處是讓員工把王品當做一份事業在經營，但也有些調度上的困難產生，因為有些高收入的員工想留在營業額高的店上班。但王品每年都有拓店計畫，若是「利潤中心制」會僵化人員的調度，就要儘快「微調」，藉由上市計畫，我大約花了一年的時間溝通。問：王品集團今年成立17年，能逐漸茁壯為台灣最大餐飲集團，成功的關鍵在哪？答：我對外常說，我是用半部《論語》創王品，王品的企業文化有很多是孔夫子思想。問：很多企業經營會師法《厚黑學》或《孫子兵法》，王品為何奉《論語》為聖經？答：王品實施員工分紅制度，以及我願意捐出80％財產，都與孔子所說：「願車馬、衣輕裘，與朋友共，蔽之而無憾」相似。再者，王品有「3百學分(玩百國、登百岳、嘗百店)」制，要求同仁要做到，也是來自孔子周遊百國，以及「登泰山而小天下」、「肉不正不食」觀念，其中，嘗百店更是做餐飲業最重要的功課，我已吃了不少「星星(指米其林所標示的星級餐廳)」。此外，王品集團的「6不迷信(不放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座向方位、不擇日)」，也是因為孔子說過「子不語怪力亂神」，所以不迷信風水之說。舉例來說，有家店是別人口中的「鬼屋」，但王品以便宜的租金租下，營業以來也都沒問題，且業績超好的。以失敗為師戴勝益有個知名的哥哥──「三勝製帽」董事長戴勝通，當初在家族企業上班，但因很多家族企業會有爭產、兄弟鬩牆情況，因而選擇單飛創業，保有兄弟情誼。他的創業處女作是「ㄅㄧㄅㄧ樂園」，因為率先引進鴕鳥，製造很大的話題，吸引排隊人潮，第一年營業額就破億。不過，也因為太容易成功，他接連開辦阿拉丁樂園、呼啦樂園、嘟嘟樂園、台灣金氏世界紀錄博物館、一品肉粽餐飲、全國牛排館、外蒙古全羊餐廳等，導致9次創業失敗，負債上億元，要每天跑銀行的「三點半」。後來專注經營「王品牛排」餐飲，終於闖出一條路，接連發展出10個品牌，但在大陸發展的「丰滑火鍋」，則在今年初結束，戴勝益坦言，火鍋還是讓給很在行的大陸人自己去做，轉而專注在他們不擅長的西餐上，全力發展王品及西堤牛排。△ 戴勝益現職：王品集團董事長學歷：台灣大學中文系興趣：遊百國、登百岳、吃百店旗下產業：王品牛排等9個品牌獲選：中華民國第21屆創業楷模
