德式風味餐廳溫德烘焙餐館從士林起家，在執行董事麥可溫德(Michael Wendel)一手擘畫之下已站穩山頭，這幾年正積極向外展店。麥可溫德生長自烘焙世家，祖父那代即開始創辦溫德烘焙館，從小便跟在父親身邊學習正統德式麵包的製作，麥可回憶到，當時他便知道自己將來會繼承父業，朝這條路發展，只是萬萬沒想到，居然會遠渡重洋，跑到台灣這塊寶島上自行創業發展，並且更將溫德烘焙的品牌跨足到餐飲領域，當時與父母親商量過後，毅然決然來台開創溫德烘焙餐館，而農曆年前，麥可的父母親來台灣視察溫德品牌在台灣的經營成果，對於兒子的表現感到欣慰與滿意。溫德烘焙雖然創始於德國，但經由麥可的悉心打造，在台灣成功由純麵包坊，轉型成為德式餐廳，對於溫德品牌能夠成功轉型，主要歸功麥可不斷地學習，並將興趣與技術拓展到餐飲。工作機緣了解台灣麥可談到，也許他天生就適合雲遊四海，因為內心對海上世界的嚮往，1993年在他23歲的時候，加入豪華郵輪Cunard Line公司任職烘焙廚師，跟著Vistafjord、Queen Elisabeth等郵輪遊遍世界，一面享受海上生活、一面在郵輪上從事他最愛的餐飲工作。之後在1996年時受邀，擔任華膳空廚烘焙點心主廚，而華膳空廚為國泰與中華航空合資經營的空中廚房。在華膳空廚4年時間裡，麥可每天調理25000~30000份餐點，他看出台灣民眾對於德式料理的接受度極高，察覺到台灣市場具有發展德國麵包店的潛力。因為工作的關係，讓麥可了解台灣，來台創業的種子也正逐漸萌芽，又在機緣巧合下，麥可認識了對德式烘焙有興趣的台灣女士Dorothy，兩人都看好台灣市場發展德式烘焙的潛力，最後終於在1999年時共同合資，於台北士林區開設第一家德式烘焙簡餐店，直到2004年遷移到德行西路現址，便擴大經營成為「溫德德式烘焙餐館」，提供道地的德式糕點麵包以及料理，並結合德國慶典每年舉辦德國啤酒節，將德國傳統活動移植到台灣。首家店選擇開在士林鄰近天母，即是看好該地區外籍人士多，又有美國學校，算是台北市裡的地球村，而且住在該區域的本地人，比較常到世界各地去，品嚐過道地的異國料理，做過整體評估後，認為溫德餐館可以從這區域茁壯，而溫德餐館確實在士林站穩了，這幾年逐步向外拓展，目前在台灣共有4家店，預計後續將再展店2~3家。德國原味來台不改變溫德在台開店至今已經過12個年頭，營業額每年穩定成長，麥可表示，除了2003年因SARS爆發而呈現衰退外，營業狀況都是漸入佳境，單是旗艦店去(2010)年營業額就已突破1億元整數大關，預估今(2011)年將可望達到1.5億元。另外，大安店去年11月開幕，可望挾著溫德品牌名號快速成長。除了總店與大安店走德式餐館風格外，另2家店則是駐點在百貨公司內，由於格局空間有限，因此無法將溫德餐館移植過去，麥可改走主題餐廳方式耕耘百貨公司餐飲市場，駐點京站的Lolli Gelato於2009年開幕，跨行賣起義氏冰淇淋，而高島屋分店則是設立於2006年，主推輕食三明治。麥可以靈活的操作策略向外拓展版圖，策略調度得宜，也讓溫德品牌成功拓展到整個大台北地區，而不再只侷限在士林、天母一帶。而且麥可在展店之前，一定會深入評估該地區消費者的喜好與消費模式，並與自家商品相連結，再強力行銷，主攻這塊市場，以大安店為例，由於該區為商辦地段，上班族人口眾多，且OL(女性上班族)重視身材與養生，而溫德麵包就是在強打健康，因此大安店特別強調高纖麵包，迎合市場需求。麥可強調自家產品是德國原汁原味，絕不因遠渡重洋而味道改變，麥可表示，目前市面上標榜的德國麵包其實並非正統，都因為迎合台灣消費者的口味而味道變了，「溫德要將正統品質留下來」，強調製作過程秉持德國正統，使用老麵，麵包口感充滿嚼勁，並加入大量的五穀雜糧，不加油、不加糖，營養成分高而且天然健康。溫德麵包每100公克纖維素達7.3克，同重量的白吐司纖維素僅1克，營養成分高出許多，麥可強調營養素是溫德十分重視的一環，當初創業時便想到台灣消費者可能無法立刻接受高纖維麵包，因為台式麵包偏向油油、甜甜的，而且口感鬆軟，與德式麵包完全相反，但當時抱著一定要保持健康原味，推廣正統德式飲食文化，堅持到今天，才能逐漸茁壯。推廣營養高纖麵包麥可笑說在路上看到很多小朋友過胖，「快要爆掉了」！他談到，15年前剛來台灣時，路上小朋友都還瘦瘦的，但是這幾年速食餐飲橫行，小朋友都胖得不健康，麥可希望藉由溫德能將健康飲食的觀念散布出去。除了健康外，溫德超纖活康麵包更是減肥良伴，有消費者連續1個月，早餐都吃活康麵包而減肥成功，瘦了將近4公斤，因為採用健康減肥法，所以之後沒有復胖，麥可表示，活康麵包成分中超過50％採用葵瓜子製作，高纖成分幫助腸胃蠕動，有效排除宿便，因此達到減肥效果，該產品也是大安店強打的主力產品，深受OL粉領族喜愛。溫德烘焙餐館在麥可堅持營養與傳統下，逐漸走上一條康莊大道，而這兩點是麥可銘記在心的經營理念。光顧溫德的消費者約有7、8成為台灣人，長期耕耘下，消費者也接受溫德的正統德式料理，且回客率高，而老客戶會再帶來新客戶，因此溫德業績表現逐年穩定成長，麥可很高興能撐過開始時最艱困的時期，雖然受到台灣消費者質疑口感與味道，「客人不喜歡，只能說他不是我們服務對象」，現在回想，麥可認為當初的堅持是對的，而這也是麥可所追求的溫德品牌價值。除了對食材的講究外，麥可為了呈現正統德國豬腳口味，更是從德國引進專業的烤箱，每台要價高達130萬元，因為該烤箱溫度可達380度，能夠將豬腳的油完全逼出來，因此溫德的德國豬腳較台灣其他餐飲業者來得不油，而且國內許多業者處理方式是用油炸，更加重了食物下肚後身體的負荷。餐點特色與裝潢融合控制慾強的麥可，對於公司上下任何事情均瞭若指掌，身兼數職，身邊的工作夥伴私下表示，麥可對於工作上的正事非常認真，而且算是滿嚴格的，但因為有著外國人的幽默，所以私底下可以偶爾開開玩笑，在麥可的帶領下，員工在工作上都非常嚴謹。而麥可的事務管理上從店務運作、展店、菜單，下到分店裝潢、施工，都親自督導坐鎮，麥可回憶，之前分店在裝潢過程時，與技工有很多認知上的差距，裝潢工人常跟他說這樣子也差不多，「差不多，NO！不可以」，展現出強悍的態度。為何對裝潢如此要求？麥可解釋，因為溫德烘焙餐廳除了提供營養健康食品外，也是提供消費者一個優雅的用餐環境，他認為，溫德成功其中一個因素，是因為各分店的裝潢有加分的作用，裝潢外觀與餐點特色能融合，帶給客人良好的印象，有效增加回客量。而因為工作過於忙碌，讓麥可沒有多餘的時間經營感情，麥可哀怨地表示，前面2個女友都因為他太忙所以離開，但也因為自己還會繼續忙碌下去，計畫繼續展店，只好犧牲愛情，先好好衝刺事業。麥可．溫德(Michael Wendel)出生：1971年國籍：德國婚姻：單身來台：1996年至今開店數：4家開店年資：1999年至今愛上台灣理由★台灣人工作勤奮，團體合作氣氛佳★台灣人情味濃厚，相處愉快★台灣氣候佳，適合居住★最愛的台式小吃：水餃、滷肉飯、牛肉麵★最怕的台式小吃：臭豆腐
