平民消費時代，想花小錢吃到五星級主廚料理嗎？各飯店紛紛推出名廚私房菜來誘惑消費者的味蕾，只要上廚藝教室學習，在家也可以端出五星級料理。想吃到五星級主廚的頂級料理美食，但又不想花太多的錢。在追求平價消費的年代，很多五星級飯店也注意到消費者的需求，包括君品酒店、國賓大飯店及晶華酒店都紛紛開起「主廚料理」教室，為消費者開班授課。君品酒店，在3月25日將推出正港的煲湯課程，由道地的廣東人，「頤宮」中餐廳行政主廚陳偉強師傅上場。港式煲湯不油膩陳偉強說，在香港，很多媽媽常煲湯給小孩喝，因為煲個湯要花2.5小時以上，小孩從小到大，看媽媽如此費心會感受到無比溫馨，每當老媽打了通電話給正在上班的小孩說：「兒子、女兒啊，下班早點回來，我煲了湯等你。」這種親情隨著一口口的熱湯，溫暖了每一個人的心。你以為煲湯很油膩嗎？其實不然。他說，「喝煲湯，對腸胃很好，很有養生觀念的。」因為香港人會先喝煲湯，之後再吃飯，而先喝湯，腸胃先暖和了，所以具有養生的觀念。這回，他將示範的港式煲湯菜色為「蓮藕燉排骨」，而因為燉的過程要2.5小時，在等待的過程，他也將教另一道春夏開胃的「水果炒蝦仁」，其食材及烹煮步驟如附表，而這兩道料理，參加的學員都可品嚐得到，此外，他還另外準備了兩道屬於秋冬養生料理的「青紅蘿蔔燉豬腱」及「沙參玉竹煲龍骨」的烹調教學，讓學員們一兼四顧。在示範「蓮藕燉排骨」的過程，鍋子可用不鏽鋼鍋，但建議買大砂鍋會比較好，主要是燉煮時間久，砂鍋鍋蓋下去，水蒸發的不多，中途就不需要再加水，如果中途一定要加水，陳師傅說，一定要在最後半小時開大火前加入，而最後開大火再煮半小時，也是讓湯頭濃郁的關鍵。蓮藕燉排骨(6~8人份)食材：蓮藕(1斤半)、章魚一隻(乾貨，約4~5兩)、陳皮一片、雞腳(8隻)、排骨(1斤)，愛吃綠豆者，可準備2兩或50克。備料：章魚先泡水發過，排骨及雞腳先分別汆燙去血水。料理步驟：1.水約砂鍋的6分滿，並先煮滾至120℃。2.放入所有的材料，整個材料與水量，約砂鍋的8分滿。3.用大火煮滾，滾開後，蓋砂鍋蓋子，轉中火，燉煮2個小時。4.之後再開大火煮半個小時，試味道後，可酌量加鹽巴。5.當湯呈現濃郁感，而肉與蓮藕也散出香味，即可關火。侍酒師傳授品嚐葡萄酒國賓大飯店自3月起，於天母地區開設「廚藝教室」，17日由待過巴黎米其林一星餐廳Passiflore擔任廚師的聶汎勳侍酒師教授葡萄酒品酒，4月21日則由A CUT STEAKHOUSE江定遠主廚，引領學員品嚐Harris Ranch自然牛絕妙獨特的滋味，5月19日由YU SUSHI徐華駿副主廚傳授日式健康料理「豆腐起司可樂餅」，想學做甜點者，6月16日由參與多屆世界盃甜點賽的le bouquet繽紛蛋糕房簡純榮主廚，分享繽紛蛋糕房熱銷商品「火燒布丁美味」的祕訣。臉書上學烹飪若沒空到飯店廚藝教室現場學五星級飯店料理，也可上網學美食，晶華推出集合旗下10大明星主廚，包括有法籍行政主廚諾爾(Bernard Noel)、中餐廳行政總主廚黃來發、鐵板燒行政主廚陳春生、晶華軒主廚葉伯華、柏麗廳行政副主廚劉俊輝、晶華總廚房主廚吳忠霖、Azie主廚石學介、點心房行政總主廚羅倫、牛排館主廚廖輝明與三燔本家副主廚卓文仁。透過時下最熱門的網路社群，打造一個名為「My Chef @ Live名廚臉書烹飪教室」的平台，3月份起，每周都有一道五星級主廚的私房料理在「好康Hot Deal」特區登場，主廚將親自以簡易圖文示範，並透過影音傳授烹飪小撇步，邀請您一同樂享居家烹飪之趣！水果(草莓)炒蝦仁食材：1.蝦仁：挑約50克一隻的蝦(隨家人吃的量買)，自己剝殼較新鮮。2.草莓10顆(中大型)，水果也可換成蘋果、鳳梨或芒果、奇異果，切中丁塊。3.美國蘆筍，或甜豆、西洋芹，視當季水果而定，切菱形。少許切碎的紅蔥頭、蒜蓉。備料：1.蝦剝完殼後，剖背，並去掉泥腸洗淨後，與少許的鹽、糖、太白粉、半個蛋白打到起泡，共同放至碗中抓勻，之後倒入一點沙拉油。2.蝦快炒好前，可將草莓先泡在80~90度溫水加鹽水約2~3分鐘，可保色澤，拌炒過程不會爛掉。3.蘆筍先用加少許鹽的熱水汆燙30秒。料理步驟：1.起油鍋，爆香紅蔥頭及蒜蓉。2.蝦球加入約炒1分鐘，呈蝦球狀。3.加蓋子悶15~20秒(因蝦受熱會出水，也讓蝦快熟)。4.加入蘆筍拌炒、調味。5.少許太白粉加水，攪勻後，一邊炒蝦仁一邊淋入鍋內。6.快起鍋前，將草莓加入，快炒兩三下就起鍋。
