泡芙，不是什麼新鮮玩意兒。打開網路購物平台，鍵入關鍵字泡芙，搜尋到的店家名單有如過江之鯽，無論是原味、草莓、咖啡、巧克力口味，百百款任君選擇，但也不乏知名店家在引爆泡芙燦爛煙火後，又歸於平淡的例子。蔡明傑和黃永毅這2個頂著上市公司光環的科技新貴，卻無畏泡芙旋風有可能走向當年葡式蛋撻的後塵，甘願放棄電子業的百萬年薪工作賣起泡芙，過著每天和麵皮與奶香為伍的日子。蔡明傑和黃永毅2人是台大商研所碩士班的同班同學，大學也都有電機系背景。台大商研所加上電機系的背景，根本就是法人圈或企管顧問公司最鍾愛的夢幻人才。創業前黃永毅任職華碩電腦的產品經理，而蔡明傑是觸控IC廠義隆電的總經理特助。但蔡明傑卻自省，企管顧問公司主要在撰寫報告，並沒有實際參與執行面，而金融業的數字遊戲，也讓他覺得活得不踏實，也因此，創業讓自己有實際的機會將所學大顯身手。說起為什麼選擇泡芙作為創業標的，蔡、黃2人的想法是十足科技人的思維，最主要因為他們找到泡芙市場的缺口，「市面上的泡芙還有需要克服的問題」。因為有機會嚐過朋友現場製作的泡芙，讓他們很想和消費者分享，爽脆的外皮搭配卡士達內餡的奶香美味，然現行網購市場卻無法克服泡芙皮受潮的問題，再美味的外皮，灌入內餡受潮後，便風味盡失，因此想出外皮和內餡分開包裝的泡芙。用科學方法 做藝術東西光是研發一顆簡單的泡芙，2人在產品動腦過程，真的是十足的科學精神。先是跑遍全省的烘焙展還有烘焙廠，才試到最滿意的烤箱。而光是要找出泡芙和內餡的完美配方，找出完美量產標準作業程序(SOP)，商品的研發時間就長達半年。光是每天要丟掉的泡芙堆起來就像一座小山，數一數，以每天300顆計算，半年來丟棄的泡芙就將近4萬顆。2人回憶，一開始的想法很天真，過去他們在科技業學到的是，只要固定一個參數，然後不斷的調整其他參數，就可以實驗出結果。但烤泡芙可不是這回事，濕度、溫度、烤盤的排列以及同一批的數量等因素都會影響成品的口感。研發初期，2人還堅持著南部小孩珍惜食物的傳統美德，把成品冰起來慢慢吃掉或是分送親友。但只有前幾天吃泡芙吃得開心不已，後來吃到味覺麻痹，已經分不清什麼是好吃，什麼是不好吃了。最後連親朋好友都吃到不想再見到泡芙了。蔡明傑苦笑說：「那段間時間連作夢都夢到吃泡芙吃到吐。」還自我解嘲說，很害怕百年後，要過奈何橋前得先把這輩子丟掉的泡芙給吃完，才能再去投胎呀！但2人只好以「研發是必要的浪費」來安慰自己，而且材料還不是最大宗的費用。接下來的全省大試吃的低溫宅配費用，才令2人「肉痛」。為了要試驗各家低溫宅配的運送品質，2人發動全省親友，包括外島加入試吃行列，一方面要請全省的婆婆媽媽、女性上班族試吃給意見，另一方面為了要測試配送的產品是否有失溫現象，還有追貨能力。為了了解試吃意見，2人還召開全省視訊會議(con-call)，讓十幾位熱血的同學、同事、婆婆媽媽，聯手毫不留情的毒舌轟炸，十足奉行嫌貨才是買貨人原則。2人憑著哪裡跌倒就要在哪裡站起來的狠勁，調整口味讓當初嫌棄的婆婆媽媽都要點頭認可，方才罷休。客戶只會給你一次機會為了確保泡芙送到消費者手上時的爽脆口感，不但試遍各家包裝機和包裝袋，還因此調整配方，改變保存方式。聽人家說，淡水魚酥酥脆的祕笈是要現烤現封，他們就立刻試看看。蔡明傑狂搖頭說，實驗結果證明，現烤現封的話，會有水氣、會發霉。至於宅配測試結果，蔡明傑豎起大拇指，直誇目前配合的宅配業者雖然收費較同業高，但不僅品質穩定，而且去電查詢貨物進度時，短短5分鐘內就可以查出貨到哪裡了。2人如此講究各項環節，用科技業規格從事食品業的原因，皆歸於過去在科技業所受的訓練，蔡明傑和黃永毅都認為，「要做就要一步到位」，「如果用慢慢改的方式來做的話，你只能用客戶做實驗，但客戶只會給你一次機會，第1次的消費經驗不好，你就流失掉這個客戶了」。也因為2人這麼地「龜毛」，直接就把當初談妥的代工廠給嚇跑了。歸因於2人還是一貫秉持著在科技業的品管要求，只要是品質保證 (Quality Assurance)以下的不良品要直接打掉，不能交貨。代工廠自覺吃不下他們的訂單。所以在原先構想外，2人只好自行租廠房，開生產線。而2人的堅持，果然得到市場的青睞，克朗奇泡芙開賣才3個月，訂單就已經接到手軟，每天都有通路主動打電話進來，找克朗奇談合作。目前產能已呈現供不應求狀況，單月產能缺口高達3成以上，就算買新機台也無法那麼快開出新產能。蔡明傑說，常常單筆訂單就是50盒，即500顆的量，連自己都不敢置信地想，自己家的泡芙真的有好吃成這樣嗎？日本達人精神甚至到現在，蔡明傑還念念不忘著，最想要讓知名美食部落客「魔鬼甄與天使嘉」嚐嚐他們家的產品。由於先前曾經看過魔鬼甄與天使嘉在部落格上寫過的一長串「全省泡芙大亂鬥」的食評，對於版主犀利、直指問題核心的評語印象深刻。雖然克朗奇曾試著寫過幾次試吃邀約，但石沉大海的一直沒有獲得魔鬼甄與天使嘉點頭試吃，感到非常的遺憾。蔡明傑說，他們下意識地把魔鬼甄與天使嘉設定為「期末考考官」，甚至是電玩遊戲的守關「大魔王」。其認真的精神，讓記者不得不想到日本的「匠魂」，也就是堅持不斷追求卓越的精神。邀部落客試吃 不付代言費而在行銷上，他們也跟上時下流行的部落客行銷，在去(2010)年9月邀請2~30名美食部落客試吃，2人也堅持以不付代言費的方式邀請試吃。他們認為代言費只是小錢，但他們並不想以「殺雞取卵」方式來做生意。如果部落客因收費寫出廣告文，將失去其公信力。企業管理的訓練讓他們自始至終認為，「好產品才是最好的行銷方式」。後期反而是其他部落客看到友客的推薦，主動寫信來要求試吃。被問到是否擔心泡芙會像當年的葡式蛋撻風潮一樣？蔡明傑說，其實在創業前，就已經諸多的討論和情境演練，其實構思很多的商品都被推翻，但如果真的等到考慮周全後，就什麼都無法做了。勇敢踏出後，就像破關一樣，一關一關過。2人坦言，商品能紅多久？連自己都不知道，但是創業歷程所累積的經驗、能力，不論是產品開發、行銷、通路，都可以複製到另一個事業體中，這比單純出資創業更有收穫。雖無事必躬親 但熟悉流程他認為，如果只是投資，萬一創業失敗除了資金損失外，什麼都沒有留下。但如果有實際投入，過程中累績的經驗還能幫助自己東山再起，爾後若再次進入企業工作，也具有實務經驗背景。有別於上一輩的企業主，凡事事必躬親、親力親為的想法。他們認為，人生要享樂，而工作是為了享樂。因此2人一開始創業時，即設定好，事業有成後，可以放下工作好好去度假休息，所以創業過程，雖然各自分工，但2人都熟知各自的工作內容，以可以互相取代對方的方式進行。甚至，其中一個人生病，另一個人都可以隨時接手他的工作。他們更認為，要讓對的人做對的事。因此，在量產的時候，不用自己親自下去擠泡芙，才能有時間去思考公司未來的發展，事業體才能做大。這也不代表他們不熟悉產線的事，因此所有的流程，他們都曾經跑過。而在賺錢過程中，他們認為唯有關係企業夥伴都賺錢，企業體才能長久。創業成功心法1.找一線廠商配合，省時省錢。2人在找餡罐廠時，一開始有預算考量，找的是二線廠，然後做出來的成品，要一改再改。結果反而要多付2~3次的開模費用。後來他們找上了藥品級的包裝廠商，配合過程不但效率佳，品質好，而且產品單價也更好。2.產品定位清楚，鎖定年輕女性上班族。試吃部落客邀約也鎖定女性上班族。3.選擇屬性適合的網路購物平台。克朗奇選中樂天的重要原因是，樂天在美食類商品的經營較同業突出，另外一方面也由於樂天商場有單一窗口，內部稱為電子商務顧問的人員，讓配合廠商比較容易取得行銷資源。4.善用臉書。臉書具有互動性高的功能，因此也是兩面刃。好評及壞評都容易留下。但如果有心經營，客戶回購率也高。
