輔大一名女碩士生因鍾情於葡萄酒，日前申請通過歐盟葡萄酒管理獎學金，相當於新台幣200萬元，9月將赴歐洲深造，而她也是全球8位獲獎者中，唯一的台灣人。在國外，葡萄酒幾乎是生活的一部分；在台灣，喝葡萄酒的人愈來愈多。如何選擇及品嚐葡萄酒？節目中邀訪葡萄酒界的紅酒男人劉鉅堂暢談葡萄酒文化，他表示，葡萄酒真的是好東西，種類有紅酒、白葡萄酒。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵；而沒有帶皮發酵的就是白葡萄酒。葡萄酒的誕生有不少傳說，據說從前有一位波斯國王很愛吃葡萄，為了怕別人偷享他的最愛，就把葡萄藏在一些密封的容器中，外面寫了「毒藥」兩個字，沒想到有一位妃子因失寵不想活，偷偷把一罐毒藥打開喝了幾口，結果不但沒死，反而帶來一股陶陶然的感覺！「葡萄酒是有生命的！」談到葡萄酒，這位紅酒男人感性的說明，葡萄酒在裝瓶後仍在不斷變化，一瓶好的酒，香味複雜，耐聞耐喝。基本上，品嚐時順口是第一要素，至於味道則依個人喜好，不過，品嚐葡萄酒前一定要養成一個習慣，即倒酒前先聞聞酒杯，確定杯子乾淨無異味，而且必須清澈透明，方便觀賞顏色與清澈度；杯口要內縮，讓酒的香味不易散失；同時要有長杯腳，以便手持杯腳，避免手溫影響到酒溫。倒酒時只倒1/3滿，以便留空間讓酒的香味聚集。品酒的人應該善用視覺、嗅覺、味覺去感受葡萄酒所帶來的感官享受，比如將杯子擺近鼻子，先感覺酒的氣味給你的第一印象，如香氣的濃、淡，然後將酒杯旋轉晃動，與空氣多接觸，更易於釋放酒的深層香味。 「台灣人喝酒喜歡乾杯，但對紅酒來說，不論是短命型酒或長命型酒，乾杯式的囫圇吞棗都是一種浪費。」劉鉅堂說得沒錯，葡萄酒搭餐是放鬆的一種情境，用餐中穿插飲酒，進食時間自然拉長，加上適量酒精的刺激，更能在較輕鬆、舒緩的步調下享受美食，自然對身心都有好處！
