常聽到許多第一次接觸烘焙甜點的人因擔心不懂材料、過程太難、沒有經驗或者容易失敗，先在心裡將烘焙甜點自我設限為不可能的任務。其實做點心簡單得很，只要用熟悉的材料和器具，輕鬆攪拌與烘烤，就能做出如糕餅店櫥窗陳設的美味又誘人的各式點心。我最尊敬的吳寶春師傅曾對我說，點心好吃的關鍵在於「用心」，當全神貫注對待即將出爐的成品時，箇中滋味才最讓人感動。秋天一到，路邊賣糖炒栗子的攤子愈來愈多，看著滾燙的石頭在生意人的來回翻炒下滋滋作響，冒出混雜香味與焦味的陣陣白煙，那股誘人的食慾不自覺地衝上心頭，顧不得動手剝栗子的痠痛感，還是買上一大包，慢慢享用。現在愈來愈多真空包裝的熟栗子能在便利商店買到，味道香甜柔軟，絲毫不輸現炒栗子，做點心更是方便，大大省去了剝殼的麻煩呢！分量:瑪芬紙杯模5~6個材料：□剝殼甘栗 80g □無鹽奶油 100g□二砂糖 85g □全蛋 2個□低筋麵粉 120g □泡打粉 1小匙□鮮奶 2大匙?作法: 1.將熟甘栗切小丁備用。 2.軟化的無鹽奶油與二砂糖一起以攪拌器打發至蓬鬆，分次加入全蛋液拌勻。 3.拌入低筋麵粉、泡打粉，以刮刀輕輕混合至無粉粒，再加入甘栗丁及鮮奶拌勻。 4.用湯匙將麵糊舀入瑪芬杯中，送進預熱180℃的烤箱中，烤20~25分鐘。烘焙關鍵要領 ◆奶油室溫軟化如果早就安排好什麼時候要做點心，請提早將奶油拿出來退冰，放置室溫中軟化，軟化時間依室內溫度而定，夏天約30分鐘，冬天約90分鐘，軟化到以手指能輕易壓出凹陷的程度。如果沒有那麼多時間，可以把奶油切成小塊，如此可以加快軟化速度。特別要注意的是，奶油軟化非融化，還是需要保持乳白色的固體狀態喔！◆烤箱預熱烤箱一定要事前預熱，確保要烘烤的半成品在放進去前達到一定的溫度。這樣可以避免已經拌好的麵糊因等待烤箱的溫度而消泡，一方面也讓烘烤的點心能受熱均勻，成功做出好吃的點心。預熱的方法：在製作點心之前，依照食譜所標示的溫度，將火溫調整到所需的烘烤溫度，待烤箱上的紅燈熄滅，表示已達到預熱溫度，就可以把點心放進去烤囉！◆備齊材料與器具開始製作前，清點一次所需的材料與器具，避免在製作過程中才發現食材沒了，或者缺了烤模、少了器具，還得臨時暫停補買材料，若遇到必須立即烘烤的麵糊，可能因此影響品質。將材料備齊，可說是成功的第一步。
