提拉米蘇大概是唯一在一窩蜂趨之若鶩的熱潮過後，魅力依然不減的甜點，幾乎沒有人不愛它香濃的起司味、可可香，以及軟滑順口的慕斯質地。提拉米蘇製作方法並不難，但若想多下點功夫讓蛋糕更清爽、低卡，可嘗試用酸甜的優格取代鮮奶油，品嚐這道甜點時就能更輕鬆、更無負擔囉！
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烘焙關鍵要領 ◆ 蛋液分次加入製作點心時，常常遇到將蛋液拌入打發奶油中的步驟，這時需要將蛋液分次緩緩加入，拌勻了再加進剩下的蛋液，確保蛋液完全被奶油吸收。若添加速度太快，可能讓麵糊呈現顆粒狀及油水分離的情況。這時也有補救的方法，可先加一些分量內的麵粉混合，讓麵糊變稠，再繼續加蛋液，當然這樣的情況能免則免。◆ 刮刀正確攪拌大部分的粉類材料加進麵糊後，必須改以刮刀拌合，因為打蛋器的過度攪拌容易讓麵糊出筋，影響口感。拌麵糊時，可以將刮刀沿著容器邊緣與底部由外往內輕輕拌合，且注意避免拌太久，若讓打發的麵糊氣泡消失，烤出來的蛋糕自然不蓬鬆。◆ 水浴法亦稱隔水加熱烤法、蒸烤法，一般常用在烤布丁或起司蛋糕上，可以讓邊緣部分受熱緩和，組織和口感較好，但相對來說，烘烤時間也會加長。水浴法：取一個比蛋糕模稍大的深烤盤，裝約五分滿的熱水，將蛋糕模放置其中，送進烤箱烘烤即可。但要注意的是若用活動底模，水容易滲進蛋糕裡，必須加一?二層鋁箔紙包覆住底部來防水。作法1.將手指餅乾排列在容器底部。2.將即溶咖啡與卡魯哇咖啡酒混合，平均淋在手指餅乾上。3.吉利丁片用冰水泡軟，擠乾水分放置小碗中，隔水加熱融化成吉利丁液，備用。4.將瑪斯卡彭乳酪拌軟，加入砂糖、鮮奶油及優格拌勻，再倒入作3.法融化的吉利丁液，混合成均勻的起司糊。5.倒進瓷盤中約九分滿，需蓋過手指餅乾，冷藏2?3小時凝固，取出食用前再灑上一層厚可可粉。
