二次世界大戰期間，德國以潛水艇封鎖英國的海上運輸，英國因糧食短缺而政府採食物配給政策，並提出「掘出勝利」的全民運動，大男人上戰場，婦幼老少下田掘土產糧，全國的花園、運動場、路邊、荒地、家裡的院子、窗檯，甚至連被轟炸出的彈坑都投入產糧。「胡蘿蔔」因營養價值高、產量大且耐儲存，被英國政府作為勝利運動之標竿農作物，並發出文宣虛擬出一位「胡蘿蔔博士」，倡導各種胡蘿蔔食譜，甚至做出小朋友的胡蘿蔔棒棒糖；強力宣傳「胡蘿蔔使你健康，助你在大停電時看得見」、「皇家空軍吃了胡蘿蔔增進視力，助戰鬥飛行員打下敵機！」這個策略空前成功，不但改善國民的健康，也使得英國戰力大幅提升！胡蘿蔔含有豐富維生素，口味微甜，生吃清脆，煮熟變軟，和其他食材一起烹調，可增進菜餚的質感與口味，且質量大令人有飽足感。西方人就常以胡蘿蔔泥給嬰兒吃，連在狗飼料中也添加胡蘿蔔。小時候我並不喜歡胡蘿蔔的味道，但大病後療養期間，我嘗試多吃胡蘿蔔，參考西餐食譜，找適合台灣人口味的胡蘿蔔料理。台灣有地瓜飯、南瓜米粉，何不來個胡蘿蔔飯？胡蘿蔔切小丁或細絲，加到生米裡，再添一點點油，煮成飯或粥，煮熟後胡蘿蔔特有的香甜味和米飯很搭，味道變得很誘人，攪拌後吃起來像是「熱冰淇淋」，再撒上芫荽和少許的鹽或其他調味料，芫荽的香氣可以掩蓋部分的胡蘿蔔之甜膩感，烹調時再加上新鮮的魚塊、蝦仁等，營養就更豐富。家有小朋友的父母，應鼓勵小孩子吃過胡蘿蔔，才可以看電視或上網打電玩，那麼學校裡「四眼田雞」的學童可能就會消失！營養大發現 》 維生素Ａ含量第一名在歐美各國，胡蘿蔔被視為營養豐富的上等蔬菜。每100公克胡蘿蔔維生素A效力達9980國際單位(IU)，所有蔬菜中最高。維生素A是維持正常視力的重要營養素，使眼睛能反應光線的變化，維持於黑暗中的視覺，並促進身體發育、骨骼構成、脂肪分解。和胡蘿蔔只有一字之差的「蘿蔔」，維生素A含量是零，但每100公克蘿蔔維生素C含量有18毫克，胡蘿蔔則只有4毫克。胡蘿蔔吃太多會造成「胡蘿蔔素血症」(Carotenemia)。一個成年人每天吃超過250公克胡蘿蔔，一段時間後，皮膚角質可能會泛黃，尤其以手掌最為明顯，停止食用一段時間黃色會自然消失。
