在第一次美國底特律旅途中，嘗到了一種很令人驚豔的肉品，Piedmontese Beef。愛喝紅酒的我，常常選擇牛肉為餐桌主角，尤其愛吃那布滿油花的肉塊，那種撲鼻的油香與肉香結合，在咀嚼過程中在口中攪拌。紅酒的澀度讓噴出的油脂不膩，一口接一口。但吃到肚子裡的油脂不化，體重也會一斤一斤地加。對一個漸熟的女性來說，這口慾與身材的取捨，真的不容易。Piedmont牛肉讓我驚艷的原因是，這種心中的拉扯可以在此時放下。Piedmont牛是一種義大利原生品種，在擁有許多原生牛肉的美國照樣生存。此牛種基因不同，缺少抑制肌肉生長的蛋白質，使牛隻持續生長肌肉，肥肉比例相對較小。從油脂成分來說，Piedmont牛肉只有三．八％的增肥油脂，相對紅到半邊天的Angus(安格斯)則有五．六％。肥油的熱量一盎司有二二五大卡，肌肉則是三十一．五大卡，熱量大打折。因為肌肉比例較大，蛋白質比例也較高，還含有鮭魚珍貴的Omega-3。用比較白話的方式來形容，就是一種瘦肉多、肥肉少，又含有養生的Omega-3油脂。口水正在積極分泌的同時，我還沒有失控之前，繼續分享初嘗這個肉品的經驗。所謂越養生的東西越難吃，油花越少的牛肉通常越乾；我寧願冒著發胖的危險也要油花多的牛排。所以對Piedmont牛肉已經期待很久了，卻怕它像肉乾那樣乾巴巴的。這是我的第一次Piedmont牛肉，用漢堡的方式烹煮，裡面半熟，外表香脆，吃在嘴巴裡油汁四溢，解除了我當初以為會太乾的疑慮；油汁一點也不厚重，反而有些清爽，比起其他以油香取勝的肉品，反而有些陌生的輕盈。肚子容量有限，只好把其他的配餐留下，吮指吮盤享受完這塊養生牛肉了
