11月27日，一個萬里晴空的「超級星期天」，電視台上的辯論節目與大街上藍綠造勢的場子好似唱雙簧般地，一搭一唱好不熱鬧，為了不想融入選戰的激情，驅車開往市郊，從碧潭大橋上遠遠眺望也在躲著喧囂的人群，悠閒地划著小船，然而，駛向安康路，馬路兩旁一支支顏色鮮明、黨派分明的競選旗子兀自張揚，再一次，不放過地提醒著眾人，有一場選舉將要舉行。就這樣開著開著，奇怪的「車子路」路名引領著車子開向蜿蜒的山路，一棟駐立於半山腰的橘色建築物突然映入眼簾，鼎沸熱鬧的人聲，讓人忍不住停下腳步，趨近一看，原來是一家餐廳，才中午12點，1、2樓的位置早已被預約的人潮所占滿。但，如果將時光回溯到3年多前，誰也無法想像，眼前這一棟充滿歐式鄉村風格、以標榜健康的法式蔬食為號召、回客率高達7成的「布佬廚房」周圍數十公里間，皆是沒有人煙居住的荒涼之地。而這一切都是因為他的人生有了轉彎，改變了這塊土地的美，也啟動了徐茂鑫(Brace)的第二個春天。
#@1@#今年50歲的Brace，因為事業幾番起落，臉上因為經驗所刻畫下的痕跡硬是比別人多了幾條。復興美工畢業的他，很理所當然地，從事美術設計的工作，這一份待遇不錯的頭路，讓他可以比生一般年輕人享受得起更多可消費的事務，同時又有外派至美國的機會。在原公司《美洲中國時報》結束後，回到台灣，心想既然要賺錢，不如就從能快速累積財富的業務做起，於焉，開展了他數十年報社業務的工作。但是，業務的工作，除了需要生張熟魏的交際手腕之外，還需要在酒醉金迷的世界中穿梭社交，繁忙的日子讓他的婚姻起了波瀾，也讓十多年生命的大部分時間多在報社打滾的Brace，厭惡至極這個熟悉的環境，一種「用生命換薪資」的感覺由然生起。「我自己想給自己改變，」Brace像是回憶著別人的故事緩緩地說著。於是他帶著大女兒遠離家鄉，移民南非，從事飾品開發的貿易工作，然而，上帝並沒有因他的抉擇而為他開了另一道窗。生意不好，加上治安問題，讓他再度從異鄉的國度，打理行李，回台。2度回台後的短短2年間，Beace與人合資的寶麗廣告公司、被老東家中時報系找回合作成立視元素後製作公司、與朋友合資開麵包店，皆收山，當時身為高階經理人、月薪12萬的他，昔日叱吒一時的光環、頓然失色。社會對於中年男人再度投入求職市場是嚴苛的。一般來說，普遍企業中山頭已在，卡位不易；另一方面，在企業組織扁平化下，中高階主管職缺呈現粥多僧少的狀況。所幸，Brace不以為杵，到一家食譜出版社擔任月薪35,000元企畫編輯一職，但是老闆不公的對待，也讓他在工作1年後，掛冠而去。2000年5月1日，當大家用抗議或者放假迎接勞動節時，Brace正式成為中年失業行列中的一員。
#@1@#太太的支持雖然讓他有思索的喘息空間，然而，小孩的教育費、家中必須的開銷卻提醒著他，要快快縮短「理想」與「現實」的距離。「開一間餐廳是Brace的夢想。」布佬廚房女主人王亞如笑著說。夢想種下了，搬回童年居住的新店山邊老房子是第一步，也是Brace口中的「夢想實現一半」的起點。恰好兩位哥哥退休，一夥人便開始在童年嬉戲的土地上整地，動手將房子前院改成小餐廳，有塊小空地植栽香草植物，另一邊的小山坡上蓋了涼亭和木屋，歐洲風情的餐廳雛形於焉成型。而因為吃素多年，餐廳籌劃時，他想：「為何素食料理，總有一股味道，一股非吃素的人口無法接受的味道。為什麼就不能像國外餐廳一樣，有舒適的用餐環境，也有可口的菜餚享用。」於是乎，熱愛美食的他，自己做研究，運用大量蔬果入菜，推出色香味俱全的法式蔬食餐點。打破過去以大量豆製產品入菜的素食料理，給人的刻板印象，溫暖的用餐氣氛、好吃的菜色味道，經營半年後，饕客絡繹不絕。門庭若市的情況，對於剛開店冷清的狀況有如天差地別。「每次經過新店山腰上的布佬廚房，裡頭投射出來的溫暖燈火，及鼎沸熱鬧的人聲，總是讓我忍不住停下腳步走進去，因為這裡供應的西洋蔬食，不僅好吃到根本吃不出是素食，就連店內那溫暖和樂的氣氛也是我所喜愛的！」這是一位曾經到布佬廚房用餐的顧客在美食版上的一段留言。從剛開始餐廳只有10餘個位子、每日營業額1,000元，不到3年，座位擴展到上百個，擴充至店側的小山坡，月營業額破百萬元。
#@1@#問及小餐廳變成大店的成功秘訣。嚴肅的表情又上了Brace的臉，他回答說：經營餐廳，不管周遭營造的環境是否成為吸引客人上門的一部分，還是要回歸餐廳的本質──食物要好吃。」而為了研究異國蔬食料理，他求教於印度人，跑到國外觀摩素食展，一聽有類似的歐式蔬食餐廳開幕，便去試吃；在開放餐廳的硬體投資上，為了解決料理油煙問題，他連換3台抽油煙機，只是希望餐廳煮食的環境更佳，而店內座位不夠就再加蓋。勇於布局，讓店內的營業額不斷攀升。另一方面，有鑑於法式蔬食讓人的印象多為高價格，一套套餐吃下去，動輒4、5百元，因此，Bruce在思考定價時，以年輕人居多為主要考量客層，因此以「有點貴、又不會太貴」為原則，單點餐點150元，如果是套餐則一律280元，以平價策略留住客人。而他也謙虛地表示：「能夠將定價壓下來，一方面也是因為土地是自己的，相對於開在市中心的餐廳，光是租金和水電費用就可以節省20萬元以上，而成本的降低，自然回饋到顧客身上。」在空間設計上，成排、可向外推開的窗戶，引進戶外的青翠山色及新鮮空氣，讓忙碌的都市人擁有一處釋放壓力、好好吃頓飯的角落，溫馨的服務更讓人有種到朋友家做客的自在感。「完全不像素食，這裡的菜色味道很不錯。雖然山區有蚊蟲，但這就是大自然，我覺得一點都不會影響用餐興致。」正在享用店內招牌青醬麵的黃媽媽如此說著。而復興美工畢業的Bruce，開店初期並沒有高額裝修費用，但他十分擅長運用風格小物，營造出餐廳整體的歐式鄉村風格。餐廳營運至今約3年有餘，凡事力求完善的Brace認為：「用餐的環境還不夠好，目前除了廁所改建好了之外，對面山坡戶外用憩區原本40多個位置也會重新拆掉再建，而院子前的香草植栽區也在整理中，讓登門的顧客除了用餐外，也有一處認識香草植物的園地。」看著這位中年男人滔滔不絕地訴說著未來的計畫時，跨越中年危機，昔日的光彩彷彿又再出現他的臉上。
#@1@#業主姓名：徐茂鑫(Brace)年次：1956年生，50歲事業名稱：布佬廚房創立時間：2002年9月創業資金：2002年投資100萬元，後續硬體投資300萬元自備與貸款比例：1：3月營業額：平均約120萬月營運成本：平約約80～85萬間創業多久達損益兩平：半年產業經營特性：食物要好吃、服務要好、價格要合理個人成功心法：絕對要非常用心BOX-人生真正的開始「每月淨收入如果有20萬以上的話，那就回家一起做吧！」這是Brace告訴原在外商美國運通公司位居中階主管的太太王亞如的話。在丈夫的鼓勵下，王亞如辭去高壓的工作，回家幫忙看店，將其在外商公司學到的服務經驗應用到餐廳外場的服務，雖然她還是難忘捷運站旁的路邊攤，但不後悔的她，很清楚地知道：「人到中年，如果經濟許可的話，剩下就是『抉擇』的問題了！」而從這家人和煦的笑容看來，他們的人生才真正要開始。
