酷暑難耐還要排隊吃麻辣火鍋，豈不火上加火？但整個盛夏，台中「鼎王麻辣火鍋」店裡卻充滿了想要「火上加火」的人潮。光是精誠路單店每月就有1萬多人次進出，幾乎是一個觀光景點的人數。而鼎王4家分店創下近2億元的年營業額，讓香港媒體都好奇地跨海搶著專訪。8月的第1周，台中氣溫高達攝氏34度，在地人張先生帶著從台北來的3位朋友，在鼎王排了1個多小時的隊。雖然，方圓之內至少有5家各式火鍋店不用排隊等，但張先生卻仍然獨愛鼎王。他說：「來台中沒吃鼎王，那不是遜斃了！」同行的吳小姐擺出電影「食神」中評審「好姨」的招牌表情補充道：「滷鴨血沁香回甘，手工川丸子彈牙....。」「滿足！」鼎王老闆陳世明認為是他贏得客人歡心的關鍵。陳世明說：「很多人以為餐廳只要東西好吃，客人自然就會上門，但這觀念並不正確。消費者上門要的不只是這些。」滿足只是簡單兩個字，真要執行起來可都是學問。他運用的視覺、嗅覺、味覺、聽覺及觸覺五感滿足法，讓客人願意「呷好鬥相報」。
#@1@#鼎王先前和一般傳統火鍋店沒啥兩樣，甚至還兼賣炒菜， 55年次的陳世明從高中二年級在餐廳打工，25歲時開餐廳，既是掌廚又是經營者，浸淫餐飲時間20幾年，開餐廳近6年後，一直思考著轉型方向。當時，台北的麻辣鍋大行其道時，在2個小時車程之外的台中，麻辣鍋店的營運狀況卻只有一個「慘」字可形容。陳世明說：「台中有三多，茶多、餅多、火鍋多。」但即使自己身為火鍋業者，陳世明也指不出有哪一家讓人印象深刻。於是，他花了2年多的時間，全省走透透試吃，力思突破之道。在這一段陳世明稱之為「發現之旅」的過程，他深刻的體會到「要活下去就要做到別人無法取代。」2年多時間，一趟趟的考察行，變成密密麻麻的營運企劃書，寫了又改，改了又修，35歲那年鐵了心把之前的積蓄900萬元全部投入，將當時在精誠店的傳統火鍋店進行大改造，目標做一家有特色的麻辣火鍋店。「有特色」落實在實際行動上，就是從鍋底的配方、物料到裝潢，全部拉高規格以呈現設計質感。裝潢中國式禪風，煮物火鍋外觀捨棄無特色的傳統火鍋，請師父特別打成內不銹鋼、外陶瓷三足鼎立的外形，從最貼近的用具開始塑造專屬印象。在改造過程，陳世明運用他在「發現之旅」過程中醞釀出「五感滿足法」一步一步落實，才逐漸改造成功。
#@1@#精誠店曾經創下11張桌子，月營收800萬元紀錄。陳世明的五感覺布局，在今夏剛開張的鼎王漢口店再次執行。採用琉璃工坊作品，花了200多萬元用琉璃造牆，視線所及有鐵、玻璃、琉璃、木、字畫、調燈、佛像等裝置藝術，滿足「視覺」要求。聽覺方面，32張桌子，配置有64個專門打造的音箱，避免中央控制室音樂讓離音箱遠的人聽不到音樂、離音箱近的人又吵到耳膜快破掉的痛苦。「觸覺」包括冷氣吹來的方向、將榻榻米坎入座椅上等等。完成總體的裝潢費用就花了2800萬元，而公益店裝潢費用更高達4000萬元。鼎王服務生90度鞠躬姿勢，則是網路上最被熱烈討論的話題，而這也是陳世明自創五感理論中的「視覺」一環。陳世明表示，餐飲雖是一門複雜的行業，但其實一家店的生命力就在於「人」。由於，一家店的外場是服務業，廚房是製造業，所以內場和外場人員的默契，就決定一家店的成敗。
#@1@#在台灣，即使已經大喊服務立國，但許多服務業者，尤其是經營餐業者，因大量雇用工讀人員，又不事訓練，服務時經常是擺著晚娘臉孔，破壞了消費者的用餐情緒。所以，陳世明就特別編撰了員工手冊，要求服務人員每日從笑容練起。在鼎王微笑分為3種，臉的微笑、嘴的微笑、肢體的微笑。「與客人接觸時露出8顆牙齒」，這套微笑已經著名到百貨公司專門邀請他們過去講課，傳授「微笑的秘密」。由於鼎王精誠店的排隊人龍不斷拉長，因而陳世明又開了公益店，今年夏天再開漢口店，希望能讓消費者不要等太久。但人潮還是如滾雪球般快速壯大，陳世明乾脆到消費者最多、天氣更熱的高雄展店。當麻辣火鍋店在299元吃到飽的價格戰廝殺見骨，鼎王在溽暑還有人願意排隊等上門，羨煞同業。之前有財團出資到台中開餐廳，目標對手就是鼎王，但經營1年後已經轉手易主。由於鼎王一開始就定位為20到35歲族群的休閒食物，而不是三餐吃粗飽的火鍋，所以要特別強調「不會胖」的食材設計，例如捨棄傳統大骨熬湯，改用水梨、蘋果、葡萄等20幾種蔬果煮成高湯，再搭上32種中藥熬4到5個小時，就成了招牌鍋底。另外，考慮到聚餐中不吃辣的消費者，就以東北酸菜搭配麻辣做成鴛鴦鍋，也頗受好評。因為一開始就不把火鍋當季節食品，而當成聚會的用餐據點來經營，使得鼎王麻辣鍋不受天氣的影響，甚至在最炎熱的暑假，還與寒冬創下了營收雙高峰。
#@1@#由於排隊人潮實在太多，若沒預約，則等上2個小時是常有的事。公益店開張之前，甚至有客人在3天前預約還是排不到位。陳世明為了解決「久等」的問題，就決定在尖峰時段限制用餐時間為一個半小時。「限制時間的做法如同走鋼絲，一開始被罵慘了。」陳世明苦笑說。可是，陳世明想到了彌補的方式，就是讓服務人員主動將客人還沒吃完的鍋打包外帶，並額外添加豆腐、鴨血。一段時間下來，雖然網路上還是偶有抱怨訊息，但從網站上留言的內容明顯看出，客人反彈的力道降低。今夏漢口店開張，刻意沒有大肆宣傳，也沒有設用餐時間限制，希望可以將客源疏導過來。同時也用自然的流動，測試是否展開台中第4家分店的能量。
#@1@#鼎王今年營收估計2億元以上、員工有210人，已經是一家中小企業的規模，這樣的成果全靠著單親家庭長大的陳世明，從高中開始一鍋一鏟、端盤洗碗所累積而成。也許因為是出身自單親家庭，所以陳世明在還很小時就體會到：「沒有錢萬萬不能。」要追逐夢想一定要有本錢，想要有一家餐廳的他打工賺來的錢，每月挪2100元到郵局參加6年期零存整付存款。25歲那年拿著積蓄和標會共32萬元，開啟創業之路，看到現在很多年輕人成為卡奴，陳世明並不吝於將自己的經驗給他們參考。為了做好料理，陳世明嚴格要求自己不喝酒、抽菸、吃檳榔，避免味蕾被破壞，因為擁有純淨的味蕾才能為客人測出最佳的味道，這是料理人的基本精神，陳世明一直遵守著。人生有夢，築夢踏實，鼎王從簡陋小店到集團化，正寫下這樣的一段故事。
