年菜上桌，佛跳牆是重頭戲，由於這道菜帶有「神明上門」的諧音，因此除夕圍爐當天來一盅佛跳牆，就能在新的一年為全家人帶來好運道。只是，婆婆媽媽可得傷腦筋了，因為要燒出好吃不NG的佛跳牆，不只食材要選得好，每一道功夫可都不能少：魚皮泡軟再把沙魚鱗和魚肉清乾淨、栗子還有芋頭及排骨都要分別炸過，再一起放進電鍋，蒸它個天荒地老。「Oh my God！(我的老天爺啊！)」這麼繁雜的步驟，不少媽咪因此退避三舍。
#@1@#其實，除夕圍爐不用忙死婆婆媽媽了，現在便利商店還有飯店都有提供年菜預購的服務，只要打通電話，告知對方你要的菜色，從3人份到12人份的套餐，或是單點年菜都可以，相當彈性，價格也很實惠，重點是不用搞得神經緊張、全身油膩膩，因為業者都已經幫你打點好所有的年菜。今年業者的年菜外帶，明顯呈現出M型社會的兩極化現象，想要平價消費簡單吃的小家庭(約3人)，可以到便利商店預購，3樣菜色，千元有找；想要奢華享受一番的家庭，建議到大飯店去張羅年菜，6人份的團圓餐，包括佛跳牆、羊小排等，還有日本空運來台的鱈場蟹套餐組合，8人份，要價28888元，師傅還會在圍爐當天到府服務處理鱈場蟹，夠貼心吧！儘管售價呈現兩極化，但是飯店跟超商業者不約而同搶攻「單點」市場，從紅燒干貝魚翅羹等國宴級的食材，到燉雪蛤等甜品，通通可以另外加，單價平均400元到500元不等，可以滿足不同饕客的需求。預購年菜市場接近飽和，對於消費者的好處就在於選擇多元化，想吃精緻一點，就找大飯店；想要平價一點，就到便利商店。
#@1@#無論是飯店或便利商店，套餐或單點都隨你便，所以如果有人想嘗試不同的口味，不妨飯店跟便利商店都來個單點菜色，嘿！雖然麻煩了點，卻能滿足看倌們的味蕾。以便利商店來說，統一超商、全家、萊爾富等都有提供預購年菜的服務，提供3人份、4人份、5人份、6人份的套餐組合，價格大約在1千元到7千元左右，相當於一個人花不到千元就能夠享受到年菜，比上館子划算許多。如果要單點，無論是佛跳牆、獅子頭，便利商店提供近百道菜色供消費者單點，每道菜都是3到4人份，價格平均500元左右，比起自己在家張羅，還要划算與方便。到便利商店預購年菜的好處之一，就是可以宅配到府，不用出門，就能夠享受到年菜送上門，只要打開來預熱，輕輕鬆鬆年菜上桌。不過，也有人不喜歡吃冷凍過再加熱的年菜，這個時候，不妨選擇大飯店的年菜預購。
#@1@#有別於便利商店，飯店推出的年菜主打的就是「當天現做」，而且包裝精美、食材上等，但想當然耳，價格自然不走「平價路線」。以晶華酒店最頂級的「三燔日式火鍋集」來說，8人份的套餐要價28,888元，內含一整隻的北海道鱈場蟹、日本頂級海奧尻島野生活青鮑、8粒加拿大活生蠔、8粒北海道活扇貝、2隻各重達1公斤的西澳水姑娘活龍蝦、日本本州海域金目鯛、美國和牛1公斤…等，五星級主廚更將親自前往消費者的家中進行料理。重點是限量10套，晚來還買不到。飯店的年菜預購不一定都是如此高貴，除了頂級套餐之外，其他的套餐價格其實都還在可接受的範圍，晶華飯店公關協理張筠表示，今年飯店業者為了要搶一般大眾的市場，推出2888元的年菜套餐，包含有18道滬式菜色，平均一道菜價格不到200元，消費者的反應相當熱烈。其他飯店也都有推6到10人份的年菜套餐預購，以圓山飯店為例，12人份的「一路發團圓餐」，8人份的「圓滿團圓餐」以及6人份的「圓山團圓餐」，價格大約是每人1千元左右，菜色除了年節不可或缺的佛跳牆以外，象徵團圓的各式拼盤、一品魚頭鍋等美饌更是不能少。在量販店方面，愛買強打「買就送」的活動，只要在期限內預購，就贈送市價1250元的小年菜1套，內含蟹黃油飯、五福拼盤、當歸烏骨雞、筍乾蹄膀、開陽白菜等5道菜，相當划算。
#@1@#儘管預購年菜市場打得火熱，不過還是有業者宣布「不玩了」，量販店業者家樂福就決定今年要退出預購年菜活動，據相關人員表示，這個市場已經趨近於飽和，再做的獲利空間有限；再加上透過量販店預購年菜的消費者，多數還是會在年節前到店裡採買年貨，所以乾脆把戰線轉移到店內的年菜熟食上，一拚高下。大潤發也決定把戰線拉到年節將近前，大潤發總公司發言人何默真表示，一樣會做預購生意，但是會把重心擺在賣場中的熟食年菜，希望能夠再創佳績。業者搶攻年菜預購市場，對於大部分的婆婆媽媽來說，由於農曆年節要祭祖、拜拜，一定都會自行準備雞鴨魚肉，如果再買套餐式的年菜的話，很容易會買到重複的菜色，因此業者建議，可以搭配單點預購，就可以讓年菜豐富又圓滿。至於沒有拜拜需求或沒有時間準備年菜的人來說，就可以依據本身預算還有食材的講究，向便利商店或飯店來預購年菜。
