上海真鍋企業公司總經理張振德，3月份趁著假日回台掃墓祭祖，剛回台的第2天一早，忙完台灣總部的一些瑣事，下午，就有2位年輕人向他請益前進大陸投資之道，結束會談後，他卻說：「很想立刻再回大陸去！」才下飛機不到18個小時，一顆心懸著大陸拓店事宜的他，卻是如此歸心似箭。
#@1@#他說自己是勞碌命，1997年底前進中國大陸，隔年第1家店在上海華亭路開幕，迄今，10個年頭過去了，真鍋已經在中國一線城市拓展到140家店規模，每年的盈餘達2千萬人民幣，事業版圖集中在華東及長江三角洲，但從東北的黑龍江與哈爾濱、西部的成都及西北的內蒙都有真鍋咖啡店。未來，他希望以1年2~30家展店速度，攻占更多版圖。事業愈做愈大，他卻解釋：「並不是我愛做，但做連鎖加盟總部，一定要往前跑才行，只要一停頓，馬上就衰退。」160多公分高，中年體型的張振德，坐在重慶北路三段的客喜康(KOHIKAN)珈琲館2樓，望著玻璃窗外的車潮，入夜後的車輛尾燈快速移動所串起的紅光，就好像他血液裡奔騰的熱血，也像火山熔岩向外急速流動著。
#@1@#張振德有張嚴肅的臉，一雙眼睛炯炯有神，像是可以看透你心思似的，但他卻笑了笑說，「在大陸打拚，三教九流的人都有，早晚都能磨成精！」別看他說得輕鬆，其實他在大陸可是步步為營，尤其前4年，把店交給台籍幹部經營，卻差點讓他帶去的100萬美金血本無歸的慘痛經驗，更讓他日後事事親力而為，每天一早就坐鎮總店，有見不完的人，談不完的生意事。「不是我自誇，我初期開的前幾家真鍋，都是賺錢的。」談到賺錢，張振德的嘴角明顯上揚！他分析賺錢的關鍵是「進去得早，市場尚沒有競爭對手。」當星巴克1999年進入北京、2000年進入上海前，真鍋已經在上海卡位。不過，相較於星巴克的財力雄厚，選址專挑黃金地段的作法，張振德卻專租月租金約1、2萬人民幣的3、40坪店面，且鎖定外籍人士多區域，採24小時開店，讓喜愛夜生活的外籍人士隨時想喝現煮咖啡，都可以到真鍋。不過，到真鍋消費可不便宜，一杯咖啡訂價35元人民幣(約新台幣150元)，比後期進入市場的星巴克一杯25元，或五星級飯店賣的20元咖啡還貴。敢訂高價，張振德表示，一方面是要區隔市場，再者，拜中國經濟起飛，上海又是經濟重鎮之賜，造就上海人消費追求時尚名牌的個性，使中低價位的品牌，反而不易存活；加上真鍋走日式炭火咖啡，且高檔裝潢格調，很快地成為上海人士必到，奢侈享受的時髦場所。他說：「在真鍋咖啡廳靠窗的位置，美女特別多，因為男友都以帶美女到此消費為榮。」他還笑說，有天早上到店裡，發現前一晚出現的美女跟她男友還在，以為她一早就來捧場，服務生卻告訴他，是從昨晚坐到隔天。真鍋採24小時經營，反成了男女約會的最佳場合，所以，即使不是開在鬧區，但每個月的營業額，卻從7、8萬人民幣，最高達到40萬人民幣(約新台幣170萬元)。
#@1@#抱著100萬美元本錢，可能要燒幾年，才可能損益兩平的張振德，沒想到第1家店在第5個月就賺錢，且仙霞路的第2家店也很快賺錢後，又陸續開了好幾家。他看業績做得還行，加上身兼客喜康珈琲館台灣總部的總經理，時時要回台灣的他，竟放心地把上海的店交給4位台籍幹部負責?!沒親自盯場的後果，讓張振德欲哭無淚。因為這些幹部負責外場還好，但卻不擅長財務控管，沒有建立「比價」的省錢觀念，經常花大錢而不自知，等他發覺不對，卻燒掉好幾千萬元，逼得他不得不帶著太太，在2001年搬到大陸親自坐鎮。重回大陸，他一方面評估、關掉不賺錢的店，另一方面又要找點開新店，以及為了開放加盟，跟加盟者有開不完的會；「常忘記吃飯，因為想事情，肚子不會餓。」恨不得一天有48小時可用的他，常忙到深夜兩三點才躺下，沒睡幾小時，就得起床幹活。「現在想想，人又不是鐵打的，當然會累，但當時，一點都不覺得累(呵呵笑了起來)，每天都覺得有新挑戰，反而更有幹勁！」張振德說著這幾年大江南北四處奔波的辛苦，難得抱怨幾聲的，卻是中國大陸缺乏低溫運輸設備，害得他初期花了不少空運費，將咖啡豆、餐包配送至外地直營及加盟店的不便。
#@1@#說這話的他，像是在撥算盤，斤斤計較一塊錢、兩塊錢似的省錢專家，但說起投資設備，他又捨得花錢。像配送至各店的冷凍餐包，要如何確保在東北或是成都的店，吃起來都跟上海店吃到的口味相同，靠的是他花錢訂做的加溫機，能標準化地將餐包加溫到他所要求的口味及品質。做餐飲業的常說，要迎合客人的口味，才能抓住客人的胃！但這套成功法則，在張振德身上完全起不了作用，他認為：「消費者的口味，是可以被教育的，只要餐做得夠好、夠特別！」他能如此有恃無恐，則是來自他的細心觀察。「上海人喜愛嘗鮮，給他們老上海有的東西，反而不頂特別，吸引不了他們上門。」採連鎖加盟經營的真鍋咖啡館，是複合式經營，咖啡之外，還提供便餐及輕食，像女生愛吃的生菜中的玉米，講求品質的張振德，用的是1罐4元人民幣，成本甚高的「綠巨人」。不過，這2年店租漲得兇，為了降低成本，他到處試吃玉米粒，希望找到質感相同，但價格低的替代品，後來真的在海南島找到，吃起來像在吃水果般的玉米粒，他說：「省成本，但品質不能下降。」
#@1@#談到店租漲得兇，他不禁搖頭說：「這2年才要到上海搶地盤的咖啡業者，不可能賺錢的。」以前月租金2萬人民幣，現在都要6~7萬，有的點甚至要10萬以上，翻了好幾倍，讓「只租不買」的張振德不得不重新思考，買下直營店的店面。「一線城市的店面，點好一點的，租金貴的離譜，差一點的店面，又很難經營。」對已經是識途老馬的張振德，仍為了如何找到好點，拓增家數而傷透腦筋，即便二線城市，也慢慢碰到租金調漲壓力。頗有先見之明的他說：「還好，早期租的店，一簽就是10年長約，不然，賺的全給房東，等於在幫房東打工。」店租成本節節升高之外，讓張振德頭痛的，還有人才的培養不易。隨著事業版圖愈擴愈大，3、40坪的店約需要5個人，但北方像北京，重排場，空間太小的店，北京人還不願意上門，每家店都要60坪以上，才夠氣派，但人手可要12人以上。「我都已經將我在軍中當教官的那一套訓練新兵，一個命令一個動作來教員工，但老實說，天兵很多，很難教。(大搖其頭)」職業軍人出身的他，在中國經商，實施的是軍事化管理，他認為，做連鎖加盟業，跟帶軍隊很像，得提供給加盟者快速入門的準則，一定要標準化、系統化，而張振德就說，他曾經半個月都試吃同樣的食物，只為了確認廚房有沒有照標準化做。他自承，也像很多員工受不了的老闆般「愛唸」。張振德說：「不是我愛婆婆媽媽，不唸，真的不行。」像台籍幹部對每天重複做的事，久了覺得沒成就感，放他們回台度假1個月，回大陸沒多久，又生厭煩之心，這時就會被唸。張振德常跟員工開解：「當總經理，也每天做同樣的事，只有在開新店做決定時，有那麼一剎那不同，過了，還不是又回到每天做的事。」不過，當伙計，好像很難體會當老闆的心。(苦笑)
#@1@#「在異地做生意，眉眉角角，若說沒有苦，也是騙人的。」張振德述說事業經營有成的另一頭，可能要承擔的壓力，說自己有陣子，神經衰弱到晚上睡不著覺，還好有太太陪，加上他愛看書，多少沖淡了壓力。「當指揮官，最可怕的是寂寞。因為你做任何決定，沒有人可諮詢，你也不可能去問下面的員工，就像部隊要攻下一個山頭，可能要犧牲一大半的人，但你攻不攻呢？」張振德說話的神情，無奈中又透著他15歲從軍，30年軍旅生活所造就的軍人堅毅個性。話才說完，他的大女兒張逸帆開車來接他回家，不過，先陪他吃晚飯，只見他神情轉為愉悅，還摟著女兒的肩說：「要她來幫我，就是不要。(小小的抱怨聲)」女兒則傻笑說：「我的興趣不在這，也許再過個10年，也說不定，還好小妹今年6月大學畢業後就要過去了。」張振德會想要大女兒去幫忙，也是看到事業夥伴─大哥張振聲、大嫂林緞(擔任上海真鍋企業董事長)的兒子張偉恩，已擔任台灣總部客喜康的副總經理，他希望大女兒也能幫他分憂解勞。
#@1@#看到大女兒抵死不從，沒轍的他，剛好女員工上來點餐(久在大陸，員工不認識他是總經理)，卻沒有照規定在客人面前覆誦一次，被他叫回來重新來過，女員工有點無所適從，張振德事後說：「這就是我為何要訓練員工標準化作業，像她沒覆誦一遍，萬一廚房做錯，損失就要她自行負責。」他說，如果他沒教好，罰他，但員工教了，又不肯用心，犯了疏失，就得承擔後果。大女兒也說她有回在上海，看到老爸在盯一個犯錯的女員工，盯了一整天，那個人看到老闆兇巴巴的樣子，嚇死了！張振德卻認真地說：「做生意，可不是開玩笑的。」並解釋，員工跟著他，他就有責任照顧他們，但公司不賺錢，怎麼照顧？話說得很白，卻很實際，要在十里洋場的商場，面對如海浪般湧來的競爭者，有時不能有婦人之仁！
#@1@#對張振德而言，還有更大的企圖心。原本想在香港掛牌的真鍋，董事會已經決定改在上海掛牌，而根據當初籌備香港IPO所需達到的每年盈餘2千萬人民幣，且連續獲利3年，申請當年獲利2千萬人民幣的規定都符合，但資本額才1億人民幣，還不到規定的4億人民幣，因此，未來勢必要增資。對此，張振德倒是不擔心，因為真鍋在大陸的事業做得太好，有不少外資、創投基金上門接觸，只要董事成員有把握主控增資後的過半董事會，那就有機會引進外資。因此，他正朝著3年內在上海掛牌上市的進度前進。此外，認為中國至少有2千家咖啡館空間的他，當然要更賣力於展店行動，這讓他真的是一刻都不得閒！
