一般國人喝酒很難單純飲用,原因是肚子裡若空空的,酒精容易被胃吸收,容易醉酒,因此一邊喝酒、一邊搭配餐點,是最兩全其美的辦法。不過,個性十分剛強鮮明的烈酒、口味偏甜卻口感渾厚的甜紅酒,是酒類中較難以搭配的,尤其是搭配甜點!但若是想在睡前來一杯,偏偏一口小巧的甜點就是最方便準備的素材,本刊請來被著名酒評家譽為品質最穩定的波特酒品牌─葡萄牙葛拉漢酒廠(W. & J. Graham's)波特酒品牌推廣大使Jorge(約格),及知名美食生活家葉怡蘭,為讀者分別介紹幾種甜紅酒與威士忌與甜點的絕妙搭配,讓你也能輕鬆增添生活樂趣。
#@1@#波特酒是葡萄牙的國酒,在甜紅酒中也是重量級的,紅酒中豐富的單寧讓酒口感堅固渾厚,它濃烈的甜美果香在台灣常被用來搭配雪茄,成了男人們「哈一口」時,最好的良伴。一般來說,甜品、水果與葡萄酒的酸味並不協調,但因為酒質與香氣都夠扎實濃郁,所以這種有點「娘」的波特酒反而與帶著苦甜、有點「man」屬於味重甜點的巧克力相襯托。來自法國浪漫之都巴黎的頂級巧克力可可歐(Cacao et Chocolat),使用來自最好的可可亞農作物聯盟所生產的可可豆原料,雖然不是單一口味的生巧克力或黑巧力之屬,卻在調味或巧克力的花樣中,充分保留了巧克力的原始香味與可可油的溫潤滑口,其味覺厚度與波特酒正是旗鼓相當。波特酒品牌推廣大使Jorge(約格)認為,以葛拉漢酒廠入門酒—紅寶石波特酒(Ruby Port)來說,這是一款以不同年份多種葡萄混調釀造,呈現如酒名般深紅紅寶石色澤、洋溢多種成熟果香,帶有黑櫻桃味道、後韻深厚。這款只在木桶中陳熟2~3年的年輕酒,最適合的卻是可可含量較高(約60%以上)的苦甜巧克力,尤其當巧克力在口中半融時,喝一口酒,可可的苦與屬於種子的木質香,恰可將此款酒中的焦糖香與陳熟時所吸收的木頭香充分釋放出來,交融出屬於大地的樹木甜美與沉穩。另一趣味搭配是,直接將紅寶石波特酒淋在香草或薄荷巧克力冰淇淋上,是屬於夏天的醉人!
#@1@#啜飲威士忌時,由於酒精促使口腔溫度升溫,能催化各種香氣的散發,同時加速如慕斯或巧克力類甜點在口中融化的速度,使美味不只相加而是乘;兩者的結合,所帶來的香醇感動,遠比其他酒類還高。而愛在睡前來一杯的葉怡蘭,特別喜愛發明全世界第一支單一純麥威士忌的格蘭菲迪所出產的單一純麥威士忌!相對一般辛口嗆烈、充滿陽剛男人味的威士忌,它所流露的愉悅醇美與略高的甜度,就像是兼具騎士帥勁,卻又體貼入微的迷人紳士,是甜點美人的絕佳良伴。而在系列產品中最甜的格蘭菲迪21年蘇格蘭威士忌,結合加勒比海蘭姆酒橡木桶與蘇格蘭高地的洗禮,讓酒香中充滿加勒比海的熱情甜美,初時柔軟淡雅,接著活潑熱情奔放,口中充滿煙燻與陳年蘭姆酒香,又甜又強烈的酒香,讓外國男人常用來搭配雪茄。而生活美食家葉怡蘭則認為法國三星名廚Pierre Herme所發明的融鹽之花、焦糖、巧克力三者為一體的甜點,最能與富有個性的此品相起舞。焦糖海鹽奶酥餅中的焦糖與酒相遇後,口腔中交織出的是肉桂與濃濃焦糖香,感覺就像年輕女孩變成充滿風韻的女人,而鹹中回甘的鹽之花,在後韻中去除了威士忌酒精中的烈口,讓後韻變得更為柔和。
#@1@#總歸而言,波特酒品牌推廣大使Jorge(約格)認為,得先熟悉酒的味道才好搭配,若不知酒味,最好先喝一口酒,再吃巧克力,這樣才能明顯分出酒與甜點相遇後所產生的驚喜改變,而搭配的大原則是濃淡相近,越濃的酒搭配味道越重的甜點,才能互相牽引。葉怡蘭則認為威士忌與甜點的完美「相遇」,結果應該是一加一遠大於二,啟發出更多更繽紛的味道呈現。特別是擁有較多如橙橘類的酸味與微苦,以及甜中帶著深沉深邃的苦味如巧克力、焦糖等素材的甜點,往往能讓威士忌的香氣與滋味產生令人驚豔的精采變化。