以前沙拉油1桶380元，現在要980元，漲了600元，我要多炸15塊雞排，才能補過來，而雞排的本錢，我又要跟誰算？」在新莊市八德街騎樓擺設「台灣窯烤雞排九味舖」餐車的王德慶，訴說原物料一直漲，幾乎要讓做小本生意的他快撐不下去了。
#@1@#不過，當客人上門，大喊：「老闆，烤雞排來1份。」他又趕忙到餐車前，夾起醃製好的雞排，快速地裹上麵皮後下去炸，幾分鐘後，再送進烤爐，把油逼出來，讓烤雞排吃起來香嫩可口，即使多吃一塊都不覺得膩。每天下午4點開始營業，正好趕上學校放學，學童正多的時候，只見王德慶一會兒炸薯條、炸豆干、豬血糕、鑫鑫腸、鹽酥雞，一會兒是烤雞排。5、6點時，下班人潮陸續騎車經過，有些熟客停下摩托車，王德慶一看是慣常帶點心回家的陳先生，二話不說，就秤起培根蔥捲、雞翅、檸檬雞柳條及地瓜薯條；另一位李太太則要打包手扒雞帶回家當晚餐。王德慶金黃色的餐車造型極為可愛，像個大碗公，且跟其他雞排的攤子不同，餐車食物都有透明壓克板蓋著，他很得意地說：「很多客人就是看到我對食材的重視，採用氣冷式冰箱全程低溫保鮮，乾淨又衛生，才來跟我買的。」
#@1@#原本他所加盟的五路財神總部所設計的餐車，並沒有低溫保鮮設備，王德慶覺得，有時風大，灰塵多，再者，夏天溫度高，食材容易壞，每個月壞掉成本達3~4千元，建議總部能重新設計，後來就多了這種氣冷式全程低溫保鮮餐車。不過，改裝費用2萬多元，只能自行吸收，使創業本金又多加了2萬多元。但王德慶卻覺得，在滿街都是炸雞排的餐車業者中，要與眾不同，才有區隔性，即使成本要多一點，但吃的東西讓客人覺得衛生最重要。今年28歲的王德慶，在3年前以加盟方式創業，因為是小本生意，加盟總部並不收加盟金，但餐車形式則要照總部的規則製作，製作費用16.8萬元。此外，為了確保掛著「台灣窯烤雞排九味舖」招牌的產品，全省口味一致，總部要求醬汁(1桶550元)及香料(1包300元)要跟總部叫貨，至於手扒雞、雞排等3、40樣菜色，加盟主都可以自行採購。總計買餐車16.8萬元、1台冰食物的大冰箱2.4萬元，第1次備料近2萬元，加上半年後餐車加裝低溫保鮮設施的2萬元，王德慶的創業本金約24.8萬元，真的是任何人都可籌到的錢，難怪台灣大大小小的街上或夜市，雞排及鹽酥雞的餐車生意最多。
#@1@#不過，即便最初的創業資金並不是天文數字，但賦閒在家多月的王德慶，只能就之前在鐵工廠所賺到、存下來的10萬元，加上用保單質借方式借了6.5萬元，以及原先所準備的3萬元周轉金因應。「創業要花的錢，等生意做了之後，就會發現，怎麼比原來估算的數目多出好多，這是想創業的人要注意的。」王德慶說他會有周轉金的觀念，是因為媽媽開了18年的早餐店，從小看媽媽做生意學到的。餐車所擺放的騎樓店面，就是媽媽租的早餐店，所以，別人借擺騎樓做生意，每個月要付給店老闆的租金約1.5萬元，王德慶自然就省下來。「當初就是看到加盟總部所推的『店中店』創業模式，心想有媽媽的店面做靠山，才會想賣烤雞排。」不過，以前只是幫媽媽的早餐店倒倒紅茶、收收杯盤，等親自創業做生意，王德慶叫苦地說：「站一整天，真的很累！」他的營業時間從下午4點到隔天凌晨1點，回到家都快2點了，等梳洗完後，幾乎倒頭就睡。
#@1@#「我第1年做生意，很緊張，幾乎全年365天都在做，不敢休息。」2005年5月創業，當時八德街上有5家賣雞排的攤位，到年底時倒了2家，對王德慶來說，競爭者少了，原本應該要高興，但他也擔心，自己也會成為下一個收攤的人；而今年，街上又新開了2家，王德慶也煩惱，因為顧客都有嚐鮮習性，多少會流失一些客源，他擔心每天的業績會減少，賺不到錢，怎麼養小孩。過去3年，因為太苦、太累，每個月做16~17萬元業績，而現在物價上漲，努力做到18萬元以上，但獲利仍只有7萬多元，等於是他跟老婆兩人的工錢，根本談不上賺大錢的生意，一度懶得出門做生意。幸好老婆會督促他快出門，而2個幼子，外加1個襁褓中的嬰兒哭聲，喚醒了王德慶養家活口的責任心，他又認分地到店裡去整理備料、擺餐車、做生意。「換做以前，我就會任性不做。」王德慶透露，國中時是中輟生，不愛唸書的他，很早就到鐵工廠當學徒，後來工廠外移而失業，找不到適當工作後決定創業。他透過上網去了解各加盟總部的特色並試吃幾家，有天趁著陪老婆回彰化娘家返北時，特地繞到五路財神台中總部去試吃，因為覺得其口味特殊，醬汁及香料的配方，加上有窯烤設備，比傳統的雞排口感還要香脆，且有窯烤手扒雞。
#@1@#雖然學歷不高，但看媽媽做早餐店，多少有點生意頭腦的他，也知道做生意要「同中求異」；此外，附近有遠東工業園區，摩托車的車程約8分鐘，王德慶為了增加客源，特別去發外送宣傳單，只要購買2、300元就可享外送服務。因為營業到深夜，他說，有不少工業區的客人要吃消夜，都會打電話來預訂，吃了後覺得好吃，連下午4點多吃的點心，也會「捨近(新莊瓊林夜市)求遠(八德街)」來跟他訂貨。為了拉住客人，他也上網去觀摩別人的促銷方式，發現烤雞排搭配紅茶的特價套餐最有銷路。王德慶說：「1份烤雞排45元(炸雞排40元)＋中杯紅茶1杯15元，統統只要50元，製造一點小便宜給顧客，反而會讓顧客多上門。」關鍵就出在紅茶上，1杯15元，因為都是水，成本不到7元，可彌補少掉的5~10元的差價，但就顧客來說，可是覺得賺到了1杯紅茶，自然會多點套餐，如此一來，有近一半利潤的雞排多賣一些，營業額就高一些。
#@1@#王德慶算是抓到了做小本生意的訣竅，不過，這行業真的很苦，他認為，若是受不了苦的人，可能要三思，像他的2位朋友，見賢思齊，也加入加盟行列，但做不到半年就收攤。一方面是這行業的入門檻不高，到處都是競爭者，再者，28歲的他，若不是早結婚，有3個小孩要養，可能還是單身、愛玩的年齡，要他往後1、20年都守著小小餐車，恐怕會讓人打退堂鼓。他並秀出雙臂，上面有不少小傷疤，都是炸雞排時，拜滾燙的油所濺起的油花所賜，他笑著說：「這些都是我創業的戰功，以後秀給兒子看，讓他知道老爸賺錢很辛苦。」
#@1@#1.要有吃苦準備。時間都被綁住，沒有娛樂時間。2.原物料上漲，利潤被吃掉。要有心理準備，並多想一些促銷點子。3.堅持到底。碰到困難，就要找辦法突破，而且最好有家人支持，比較能度過業績不理想的低潮。4.任何行業都會有競爭者，創業前先預想一些對策。可上網去觀摩別人成功經驗、找方法。
