【理財周刊記者顏瓊真報導】台北市向來高檔，價位偏高的無菜單鐵板燒，將因新天地(8940)集團旗下的樂葵法式鐵板燒與微風集團簽約，今(112)年底進駐微風南山館，因其具有大量採購海鮮等成本優勢，未來將以高貴但平實價位殺進一級餐飲戰區的信義百貨商圈，勢必點燃無菜單鐵板燒戰火。
台中宴會龍頭新天地餐飲集團於去年11月開幕的「樂葵法式鐵板燒」，台中二店甫於今年9月底插旗七期豪宅商圈，而緊接著將在今年12月底北攻台北，且一來就殺進屬於一級餐飲戰區的信義百貨商圈。
新天地餐飲集團總經理歐敏雄(左3)與微風集團開發招商事業處副總經理高德璇(右2)，18日在台中樂葵龍富店會館舉行簽約儀式，高德璇致詞表示，樂葵鐵板燒所用食材頂級，但主打價位高貴不貴，深受台中老饕的喜愛，這回能有合作機會，將有助微風南山館給消費者更多的餐飲服務；歐敏雄則很高興，能將樂葵法式鐵板燒帶到台北，服務更多的客人。
台北信義商圈0.5平方公里內就有15間百貨商場，是全世界百貨最密集的商圈，各百貨展現的餐飲食力更是決定人潮多寡的關鍵要素，因此，微風南山希望在全球競爭最激烈的百貨餐飲肉搏戰中脫穎而出，自然特別引進台中地區，號稱台中必吃、CP值與顏值最高的無菜單鐵板燒餐廳「樂葵法式鐵板燒」。
樂葵法式鐵板燒行銷副總林國威(右1)指出，新天地集團秉持大量採購海鮮及牛肉等優勢，因此，才敢殺進無菜單鐵板燒的市場，且主打高貴不貴的價位，深受客人喜好，故推出一年就積極展店。
另據業者推估，鐵板燒約有近百億的市場規模，而定價超越千元以上的中高價鐵板燒約占50億，這一波無菜單預付制鐵板燒浪潮來勢洶洶，對市場原有高價位鐵板燒衝擊巨大，主要原因是透過商業模式的改變，讓以往只有在3000元高價鐵板燒菜單中才出現的龍蝦、活鮑、Prime級牛小排，幾乎只要半價格就能享受得到，而關鍵就在「無菜單、預付制與同步開桌」的商模改變。
林國威指出，「無菜單」可以大幅減少食材備製品項，將損耗降到最低，還能透過集中採購降低成本，「預付制」可以有效降低顧客No Show率，安排最適人力，降低人力浪費；而「同步開桌」則能讓人效發揮到極致；業者將「無菜單」、「預付制」及「同步開桌」樽節下來的成本，回饋到食材等級上，就能創造讓客人趨之若鶩的超高CP值菜單，造成一位難求的滿客率，達成營收、利潤與顧客滿意度三贏的局面。
