【理財周刊記者顏瓊真報導】立秋過後，天氣明顯轉涼，要讓身體暖和些，有些人就愛吃美食來慰勞五臟廟，而為了討好饕客的胃，飯店業都會努力開發新菜色來吸客，像板橋凱撒就推出全新精選上海佳餚，大倉久和則跟日本大分縣合作推大分和牛美食，台北遠東香格里拉則是推鮮美上桌的品蟹季，寒居酒店則請來香港米其林主廚來台獻秀美食。
板橋凱撒大飯店家宴中餐廳推滬味盛筵
板橋凱撒大飯店家宴中餐廳為呈現美饌各式樣貌，期望透過佳餚喚起饕客們對於味道的熟悉與感動，即日起全面更換菜單、推出全新精選上海佳餚，由擁有二十年以上廚藝經驗、熟諳大中華料理的龍皓洋主廚設計，以上海本幫菜為主，結合蘇、浙、皖、寧等「江浙菜系」，透過繁複且細緻的料理工序，再以傳統融合新菜的概念重現上海經典美味，集結蔥㸆鯽魚、無錫脆鱔、上海菜飯、八寶鴨及神級砂鍋白菜雞等多達60道以上佳餚，喚起每位食客們追循上海味的深刻記憶。
上海開胃菜中最具代表、且做工複雜即是「蔥㸆鯽魚」，挑選肥美多蛋約巴掌大的鯽魚，先以中火煎炸至雙面金黃後備用，將蔥、薑、蒜等辛香料入鍋爆香，放入鯽魚，再倒入紹興酒、鎮江醋、冰糖、白醋、醬油等，及秘製醬料以小火慢燒使其湯汁滲透食材，最後再以大火收汁，甜鹹開胃，勾動饕客味蕾衝擊。
第二代表則是江蘇地方傳統特色名菜「無錫脆鱔」，特選台灣黃鱔逐條去骨劃成鱔絲，以蔥、薑、鹽及米酒去腥20分鐘洗淨瀝乾水分，放入200度油鍋炸酥約20分鐘，再以小火溫炸至水分抽乾並成深色即可起鍋。另將紹興酒、醬油、老抽、白糖、蔥末、蒜末、薑末等配料燒沸成滷汁，倒入炸好鱔絲翻拌後，最後以香醋點綴增添層次感。入口濃中帶甜，骨肉鬆脆爽口、越嚼發香。
乾隆御膳清單之一的功夫名菜「上海八寶鴨」，龍主廚遵循古法製作，特選2至3公斤重的全鴨，經手工去骨及開背後，將糯米、白果、香菇、蝦米、肉粒、冬筍、火腿、干貝、油蔥酥等超過八種以上食材，熱油入鍋煸炒加入醬油、白糖調味，釀入於鴨腹內，利用鴨頸繞過雙翼打結封口，放入蒸箱中蒸至超過3小時以上使其內餡熟透，再塗上老抽上色，入油鍋酥炸至鴨皮呈現金黃色澤即可起鍋。
其他還有龍主廚拿手菜「神級砂鍋白菜雞」、「蒜燒黃魚」以及西紅柿清蒸無骨牛肉、怪味荷包蛋、提著燈籠找松阪豬、跳跳軟殼蟹、東坡肉佐荷葉夾等，當然一桌美味佳餚飽足飯後更少不了甜品收尾，可再品嚐上海精選點心棗泥鍋餅、心太軟、紅豆鬆糕或八寶芋泥等，為整桌佳餚畫下完美句點。
大倉久和大飯店結合溫泉縣推大分美食
有「日本第一溫泉縣大分」之稱的大分縣氣候溫暖怡人，擁有豐富的山海自然風光，温泉水量更是日本第一，還有宇佐神宮、六鄉滿山、國寶臼杵等文化古蹟。除了眾多的歷史文化遺產，美味的食材更是豐富多樣。
為了讓台灣也能感受到大分縣引以為傲的「風味」，大倉久和大飯店特別與大分縣品牌出口促進協議會、大分縣畜產公社及葡萄酒商三和酒類株式會社以及燒酒商南酒造有限公司攜手合作舉辦「日本溫泉之最–大分縣之夜」晚宴活動，帶來日本第一的「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」、「日田梨」、「大分酸橙」及「乾香菇」等大分縣引以為傲的食材，並搭配大分縣的葡萄酒和燒酒，創作出六道創作料理。
其中「昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬」，是使用養殖比目魚處理好後，用海帶包裹吸收水分，並增加魚肉風味，之後再細切，加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片以茶巾包裹，用蕪菁裝飾，上面撒上魚子醬。醬汁是切碎的蔥、生薑、切碎的紫蘇葉和橄欖油製成的。
大分和牛澄清湯是採用大分和牛的牛肩肉烹製的豪華法式清湯，花了3天熬製而成，烹調程序繁複需要高度技巧。「大分和牛」是大分縣的品牌牛，在紅色肉身中搭配著非常纖細的霜降脂肪呈現出完美的協調性，特色便是肉質柔軟、入口即化的口感，並含有豐富的決定肉質美味重要成分的「油脂酸」。
爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁，是使用脂肪和瘦肉的平衡很好的沙朗，，用低溫慢烤，防止肉質變硬，烤好的牛肉鮮嫩多汁。搭配的肉汁是通過將牛筋和小腿肉煎熟並加焦糖製成的，把其鮮味和褐變的香氣困在醬汁中，另搭配的蔬菜是松露馬鈴薯泥，與烤牛肉很搭。
為了讓消費者也能體驗大分縣之美，自即日起至11月16日在飯店五樓山里日本料理餐廳推出大分縣展覽；另大分縣限定料理亦預計於12月於飯店推出。
台北遠東香格里拉尋蟹季鮮美上桌
又到了錦繡金秋，蟹滿味濃的品蟹好時節，台北遠東香格里拉自即日起至11月30日，由香宮粵菜餐廳主廚廖晉輝與上海醉月樓主廚賴忠舜，以來自陽澄湖重達5-6兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種，以清蒸、爆炒、酥炸及填餡等多種烹調手法，將秋蟹的豐富海味展現得淋漓盡致。
無論是清蒸陽澄湖大閘蟹、大閘蟹粉燴濃湯燕窩、大閘蟹粉燜稻庭麵或是豆酥鮮膏蟹、魚子蟹黃凍、蟹肉腐皮捲、蟹黃小籠包等多道經典與創意美饌，細品秋日的極致風味。
讓蟹迷引頸期盼的陽澄湖大閘蟹，終於有望在10月底11月初於台北遠東香格里拉美味上桌！廖主廚挑選個頭至少在5.5兩到6兩重的大閘蟹，其蟹黃特別豐腴飽滿、蟹膏晶瑩Q彈，傳統以紫蘇葉與些許米酒清蒸做法最能吃出大閘蟹的鮮美與甘甜，廖主廚還特別在清蒸手法中變化出兩種風味，一是在大閘蟹底加上陳年十年的紹興酒與蛋白做出紹酒芙蓉蒸，另一種是加上蟹粉馬蹄蒸肉餅，可嚐到整隻大閘蟹與肉餅雙風味。
至於上海醉月樓不僅與香宮同步推出清蒸大閘蟹，賴主廚亦準備十多道蟹饌，從前菜、主食到麵點小籠包，把握這尋蟹季，讓食客一次滿足！
其中魚子蟹黃凍，主廚以精湛技藝，細心地將其抽絲，再和悉心以細火燉煮數小時的上湯、吉利丁和小朵青花菜悄然結合。其鮮甜蟹肉與香醇湯底相映生輝。待冷卻後，如同玉石般的晶瑩剔透，凍中蘊藏著綿密的蟹肉絲，主廚巧思將蟹黃凍上加了頂級魚子醬輕盈點綴，每一口Ｑ彈都是豐富鮮美的絕妙滋味。
豆酥鮮膏蟹 則為了展現紅蟳的原汁原味，主廚先冰鎮紅蟳，鎖住來自海洋的鹹香，經過8-9分鐘的細心蒸煮後，放置滑嫩的蒸蛋上，蟹湯緩緩滴落，與蛋香融合。接著鋪上炒得噴香的豆酥，以及金黃的蟹黃，享用時搭配自製薑醋，讓紅蟳的鮮甜更添風味。
香港米其林三星主廚旋風來台 寒居BeGood舉辦5場餐酒饗宴
今年甫奪下《香港澳門米其林指南2023》三星殊榮的「TaVie旅」主廚佐藤秀明應寒居酒店邀請，將於11月3日至11月5日在BeGood精心獻上七道式頂級饗宴，這也是佐藤秀明主廚升上三星後的首度訪台客座之旅，賓客將有機會一嚐「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」、「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」、「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」等主廚拿手招牌料理，體驗如同香港本店般的原汁原味「Ta Vie旅饗宴」。
本次受邀於11月3日至11月5日在BeGood餐廳舉辦「Chef Sato主廚客座活動」，佐藤秀明主廚親自演繹其對於食材搭配、料理方式的獨特見解，將家鄉和食以及各式亞洲食材，以法日混合烹調的創新技術打造一系列法式料理組合。
開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」融合香氣、口感、味道於一體的日本障泥烏賊擁有紮實且甘甜的口感，佐切丁酪梨塔塔與Osietra魚子醬增添其濃郁口感、開啟這場美味盛宴的味蕾序幕。「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」手工製的麵條口感黏糯，完美吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜，豐富多層次口感深刻衝擊味蕾。
