【理財周刊記者顏瓊真報導】哪一道年菜會是家中圍爐宴上的最大亮點呢？如果，你擔心你的廚藝還端不出大菜，那不用煩惱，因為，包括佛跳牆、廣東盆菜、「砂鍋魚頭」等諸多大菜，都有五星級主廚幫你準備好了，就等你一指下單，就可輕鬆搞定了。
六福萬怡的佛跳牆，跳入八寶鴨！
六福旅遊集團以創意粵菜廣受歡迎的粵亮廣式料理，主廚傳承創新，今年重新詮釋年節必嚐湯品佛跳牆，取粵滬之萃，將粵式經典的佛跳牆，與上海巧手名菜「八寶布袋鴨」融合，強力推出奢華創新佛跳牆「麒麟乾坤聚寶盆」。
以粵式經典的佛跳牆，與上海巧手名菜「八寶布袋鴨」融合，將鮑魚、海參、干貝、花膠等各種奢華食材放入肉質豐腴鮮嫩的5斤櫻桃鴨，再以放入上湯文火慢燉，頂級珍饈精華與櫻桃鴨完美結合，淬鍊出濃醇馥香的絕佳年節好滋味。
先以老母雞、金華火腿、豬大骨、大地魚精燉八小時成濃郁上湯，再以手工悉心去骨、開背高達3公斤的櫻桃鴨，採以粵菜精髓「鮑魚、海參、花膠」，以及排骨、干貝、魚皮、北菇、栗子、芋頭等經過慢滷醬燒後，放入5斤重的櫻桃鴨中煨製燉煮，再將鴨放入上湯文火慢燉至鴨肉軟嫩，使精華與膠質完整鎖入湯頭，成就集結眾多食材於一鴨的奢華創新佛跳牆，跨粵山海的珍饈美味，更蘊藏金銀相疊、豐衣足食美好寓意，為年菜增添吉祥好兆頭。
「麒麟乾坤聚寶盆」售價為5888元，可供6-8人食用，贈送限量六福新春保冷袋，2024/1/14前預訂，享早鳥 9 折優惠，再享台灣本島宅配免運費。
JR東日本大飯店9公升巨無霸佛跳牆適合15-20人使用
JR東日本大飯店台北的凱華樓中華料理的楊德興主廚，擁有超過30年的料理經驗，曾榮獲中華與歐洲廚藝金牌榮耀，此次，主廚匯聚山珍海味，巧手設計了適合15-20人份的「巨無霸佛跳牆」，售價12,888元。
重達9公升的巨無霸佛跳牆內含多種豪奢食材，以金華火腿、雞腿肉、雞爪、當歸、紅棗…等十餘種食材費時熬煮，並以扁魚、紅蔥頭、紹興酒等提升濃郁香氣，經過5-6小時熬出深邃清甜的佛跳牆高湯，加上佛跳牆食材有鮑魚、蹄筋、花膠、鹿筋、黑魚皮、干貝、豬肚等食料一同煨燉奢華且豐盛。
凱華樓中華料理這次推出台式家鄉味的「升官發財佛跳牆」，可選擇冷凍宅配或常溫取貨，早鳥價2,580元(原價2,880元)，在2023年12月31日前訂購並付清享早鳥優惠。
台北福華大飯店挑戰單品年菜價格天花板
台北福華大飯店人氣台菜餐廳「蓬萊邨」，今年隆重推出單鍋要價18,888元的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」，挑戰單品年菜價格天花板，限量30盅，即起開放預購，搶攻新年圍爐與送禮商機。
為復刻記憶中縈繞心頭的老味道，今年台菜餐廳「蓬萊邨」主廚陳冠閔特別研製限量30盅的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」，陳冠閔表示，布袋雞是經典手路台菜，需以高超刀工不傷及外皮，精心去除雞骨，再填入滿滿餡料，使全雞宛如布袋一般容納食材精華，再以炭火慢煨熟透至入口即化，此道料理從準備到製作需耗費5天以上，工序講究且繁雜，是台北福華首次推出的匠心之作。
台北寒舍艾美酒店推龍年大發聚寶盆菜
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」外帶單點年菜有港式年節傳統的「龍年大發聚寶盆菜」，豐盛海陸粵式饗宴，團圓美味一次擁有。
港式傳統年節必備的「龍年大發聚寶盆菜」每組10,888元，冷凍年菜、簡單復熱，一鍋匯集山珍海味，食材包含干貝、鮑魚、油爆虎蝦、海參、花膠、滷雞腿、花菇與鵝掌等豐餚，入口盡是濃郁鮮味的精華，此菜富有滿堂吉慶、豐衣足食的寓意，以美食迎接好運龍年。
另外，經典名菜「蠔汁糯米炒膏蟹」每道2,980元，以及用稻草綑綁帶骨牛小排燜煮至鹹香入味的「翡翠稻草西施牛」每道2,500元，亦可單點選購，讓米其林美饌輕鬆上桌。
台北喜來登大飯店推萬元頂級佛跳牆
不少政商名流年菜指名的請客樓歷年年菜之王「雲腿濃湯佛跳牆」，選用小土雞、干貝、金華火腿、火爪腿等入甕，注入經八小時熬煮的老母雞湯底，甕中依序堆疊頂級婆參、瑤柱、鮑魚、娃娃菜、花膠等食材，每一口都是真材實料的好味道。
米其林指南內推薦必嚐的「鮑魚一品雞」將老母雞、豬大骨以大火滾煮，燉煮期間悉心照料才能熬出奶白湯色，再加入金華火腿、干貝、鮑魚與小土雞續燉，歷時兩天的精華美味、鮮美濃厚的極致湯品。
其它年節必備菜色亦有吸飽蟹肉湯汁、花膠滑糯的「花膠蟹粉獅子頭」、層層米香與豆沙交織，加上酸香桔餅與鳳梨果乾的「藜麥紅豆鬆糕」、辰園餐廳招牌「潮式滷水拼盤」以及新品「抹茶御品紅豆年糕」，簡單復熱快速上桌，在家輕鬆還原星級美味，各菜品於2024/1/5前預付享9折。
台北遠東香格里拉「香宮」有年年熱銷的「廣東盆菜」
台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳由主廚廖晉輝廖主廚推出，年年熱銷的「廣東盆菜」，匯聚了刺參、六頭鮑、大明蝦、干貝、蠔乾、花膠筒等豐富頂級食材，是廣式圍爐必備佳餚！
還有選用日本伊勢龍蝦製成，帶有濃郁黑松露和蒜香的「黑松露金銀蒜粉絲蒸伊勢龍蝦」，以特製辣醬調味的「避風塘辣子腰果蝦球」香辣撲鼻十分開胃，另有慢燉數時的「鮑汁六頭湯鮑鵝掌」、健康美味的「松茸瑤柱鮮菇燴時蔬」等單點年菜，每道價格自788元起。
台北新板希爾頓酒店年菜單品外帶有八道
台北新板希爾頓酒店年菜單品外帶系列，青雅中餐廳共推出八道佳餚，「鮑魚干貝花膠佛跳牆」、「富貴文昌雞、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、「黑蒜古法龍虎斑」、「金沙麥片海大蝦」、「叉燒酥」、「黑金流沙包」，每道360元起，早鳥優惠皆可享85折。
此外，過年期間市場休市，考量大小家庭有年菜囤貨需求，青雅中餐廳同時也推出冷凍商品「紅燒豬腳」、「東坡肉」及「砂鍋魚頭」，提供消費者加入年菜外帶購物清單。
其中，「鮑魚干貝花膠佛跳牆」費時耗工，料好實在，花膠、干貝、鮑魚、豬蹄筋、極品鮑魚等珍饈食材， 搭配用老母雞、金華火腿、後豬腿赤肉、豬皮、雞骨、豬龍骨等材料提煉上湯，需時八小時的小火熬燉才能大功告成，精煉的高湯最後和各種好料放入一甕，滾出食材精華，每一口都能品嚐到湯美料鮮的極品滋味，單品原價3,280元。
「富貴文昌雞」（全雞）選用阿里山下低密度飼養的文昌雞（又稱玉米雞），每一隻重達一點二或一點五公斤重，餵食時要添加金盞花與葉黃素於飼料，約飼養至16週，在健康成長環境下成長的雞隻，吃起來更加香甜，肉質也彈牙肥美，單品原價1,980元。
台北美福「富貴盆菜」及「八寶布袋雞」受歡迎
除了人氣菜色，今年更推出多道新品佳餚，有源自香港圍村的傳統年菜，滿載山海珍味，意寓年節豐收的「富貴盆菜」，由來自香港的行政主廚選用鮮嫩鮑魚，帶有膠質的刺參，預先以豬皮、五花肉等食材滷製的鵝掌，搭配海味大蝦、瑤柱等食材與上湯煨煮，鮮美香濃，搭配砂鍋每組18,800元。
另連續三年獲米其林一星肯定的米香台菜推出多道台灣味，有年節必備的佛跳牆，嚴選鮑魚、北海道干貝、台灣土雞腿、黑豬肉及鬆軟芋頭等食材，慢火熬煮成湯醇味美的「一品佛跳牆」，每組加贈質感湯鍋乙個。
另一道招牌手工菜「八寶布袋雞」，費時耗工去除雞骨，填塞鮑魚、干貝、金華火腿、海參等八種食材，以小火慢燉八小時而成。
意味步步高升的古早味米糕，米香推出的「沙母米糕飯」選以木製蒸籠炊煮糯米，讓糯米水份適中不軟爛，蒸熟後與炒香的澎湖金勾蝦、豬後腿肉等食材，以及帶有豐厚蟹卵的沙母蒸煮，鮮蟹湯汁滲入糯米更顯香氣撲鼻。
象徵年年有餘的「飄香五柳紅星斑」，將肉質鮮嫩的紅星斑以台式五柳作法烹調，油炸後的魚淋上以香菇、肉絲及筍絲等五種食材，搭配白醋、糖所燴炒的芡料，酸甜的糖醋滋味與鮮嫩魚肉融合，風味獨特。還有越煮越顯香濃的「白鯧芋頭炊粉湯」，鹹香鮮美的「椒鹽澎湖大明蝦」等料理，每道1,880元起。
