【健康醫療網／編輯部整理】生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。貝類水產品依中毒機制，可分為2大類：
1）微生物汙染
貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即可能導致食用後中毒。近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。為防範微生物污染問題，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，避免交叉污染。
2）貝類毒素中毒
由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。
貝類毒素依照其化學特性可分為以下2種：(1)水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；(2)脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。
貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒較少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。
購買貝類慎選供應商 避免來路不明產品
食藥署表示，臺灣近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。
（資料來源：藥物食品安全週報第685期資料）
