【理財周刊記者顏瓊真報導】連續兩年榮獲《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓，自7月31日起，以嶄新杭式風貌正式對外營運！董事總經理暨集團總經理徐儷萍表示，此次改裝，不僅在空間上隱喻西湖十景，而在菜色及擺盤上，都盡顯料理風雅的藝術意境。
徐儷萍表示，杭州為南宋首都，期間孕育的人文藝術與餐飲風潮登上顛峰，改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香之延伸，空間上以現代設計元素隱喻西湖十景，結合名家書畫，優雅表現杭州景致與人文氣息。
台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示，此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修，整修分為兩階段，2016年開始天香樓第一階段整修，重新整建廚房，提供後場同仁舒適且安全的備餐空間，今(2019)年5月至7月進行第二階段餐廳樓面改裝，兩階段裝修總計斥資超過5000萬元。
配合新裝登場，天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。「水晶膾」為富膠質的晶透豬皮凍，佐以主廚特調芥末醬汁，清爽開胃；「功夫鰻」則是將新鮮海鰻冷風醃製一週，再手工去骨取肉，最後加入醬油、醋調味提香，是道製作工序繁複費工的功夫菜餚。
以被宋人尊為上品的羊肉開發的「蓮栗燒羊腩」，精挑上等羊腩，以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製，果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織，令人沉醉。
此外，天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色，其中，以豬肚捲豬耳的「肚耳捲」，及牛肚包裹牛筋和牛腱的「筋肚捲腱子」兩道前菜小品，使用紹興酒、醬油調味並經長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷，製法極其費工費時。
「掌上煨鮑魚」則取老母雞、鮑魚、鵝掌汁，以文火煨煮數小時，濾出原汁後再以慢火收乾，口感彈牙入味，鵝掌軟潤腴滑；「蒜子黃魚煨麵」，匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子，黃魚鮮甜細嫩，肉質豐滿結實，搭配蒜香滿盈的濃郁湯底，回味無窮。
室內設計方面，天香樓取西湖的「精神」和意象，以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位。餐廳中心兩柱水平分割設計的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔（雷峰塔、保俶塔）」之美景。
西湖十景中的「曲院風荷」、「雙峰插雲」和「斷橋殘雪」則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界，東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術家董陽孜，用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。
漸層色澤的地毯代表湖水印象，各個桌位可視為湖中輕舟與小島，而貫串全場、相互重疊的鏤空屏風，宛若飄逸生姿的垂柳，亦如西湖遠畔冷豔的水杉。在西湖氛圍下享受天香樓的杭式饗宴，是空間與雅饌的完美融合。
點茶為宋代的沏茶方式，也是文人墨客雅致生活的重要組成，對日本抹茶的發展更具深遠影響。為引進正宗點茶傳統，天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷，為服務同仁進行專業訓練。
