【理財周刊記者顏瓊真報導】西風起，蟹腳響，十月滿山楓紅，正是適合大啖橙膏滿、蟹肥嫩的時節，台北寒舍艾美酒店寒舍食譜，自10月5日起推出「秋紅蟹逅」，要讓愛吃蟹的饕客一同食蟹賞楓！
台北寒舍艾美酒店行政主廚吳銘儒嚴選秋季肥美沙公、沙母與處女鱘入饌，搭配巧妙富創意的中式料理手法，變化出六款金秋美味，包含主廚首推的「野菌花甲沙公煲」、溫和進補的「麻油雞湯沙母煲」、淡雅微醺的「花雕老酒處女鱘」、濃郁誘人的「薑蔥蜆蚧沙母煲」、充滿南洋風情的「星馬咖哩葉膏蟹」及清爽開胃的「酸菜水煮處女鱘」等肥美蟳蟹宴。
四面環海的台灣，新鮮豐沛的海鮮享譽盛名，尤其時序入秋之際「秋蟹」最令饕客期待，特別推薦三款別有風味的蟳蟹，肥美的處女蟳擁有奶油般濃郁蟹膏，鮮紅飽滿，滋味甘甜。
來自菲律賓純淨海域的斯里蘭卡沙公，肉質結實Q甜，碩大的蟹鉗，滿足饕客大口享受之快感；身形嬌小卻滿盈蟹黃韻味的沙母。主廚將豐碩鮮美的蟳蟹，依循其特色搭配獨有的料理方式，幻化出道道吮指難忘的美味佳餚。
海鮮吃的就是一字「鮮」，來自浙江的經典名菜「花雕老酒處女蟳」，以溫潤迷人的紹興花雕酒及濃郁雞蛋黃襯出蟹肉的鮮甜，下方舖襯如芙蓉豆腐般細緻綿滑的蒸蛋白，蒸煮後釋放的湯汁柔和酒性，透著細緻高雅的香氣，暖心又暖胃。
酸爽香麻的「酸菜水煮處女鱘」，將處女鱘過油後，加上由魚頭、魚骨、蟹與酸白菜熬製的海鮮清湯內，再將洋蔥絲、Q彈葛粉及醇厚酸香的客家酸菜一同燉煮，最後再添入乾辣椒、青花椒、醋漬山椒及辣油，麻香味濃，嗜辣的饕客不容錯過。
濃郁誘人的「薑蔥蜆蚧沙母煲」，主廚發揮巧思與創意，以獨特的蜆蚧醬加入調味，鹹香的蜆蚧醬是以蛤蠣肉加上海鹽醃製發酵而成，在廣東地區，更與「顯貴」諧音，有吉祥之彩意。先將紅蔥末、蒜末爆香後，再加入高湯、過油定型後的沙母、蔥段與薑條一同燜煮，綴以蜆蚧醬、米酒等調味，主廚特別切入皎白筍片，交疊獨特的清甜香氣與口感，彷若大海的滋味躍然舌尖，令人難以忘懷。
充滿南洋風情的「星馬咖哩葉膏蟹」借鑒馬來西亞奶油蝦的作法，將沙母以濃郁的奶油炸過後熟成，再加入主廚秘製香料煉製而成的印度咖哩醬拌炒，佐上雞蛋與咖哩醬、椰漿及奶水炒香後，高溫油炸成的金黃蛋酥及咖哩葉，奶香味醇厚，新鮮咖哩葉富獨特的柑橘香氣，讓螃蟹本身的海洋鹹甜滋味與椰奶淡淡清香完美搭配，清爽開胃。
秋冬禦寒首選的「麻油雞湯沙母煲」，記憶中台灣的傳統美味轉幻升級，先將薑片用麻油爆香後備用，接著香煎雞蛋及被視為「國宴雞」的桂丁雞，再一同加入沙母煨煮，不加一滴水的全酒料理，香醇夠味，麻油飄香。
