【理財周刊記者顏瓊真報導】熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶，君品酒店自2017年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴回饋給喜愛台菜的賓客，而在今年更特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，10月22日~10月23日晚餐時段重現台灣「辦桌宴」，演繹多道經典辦桌傳承佳餚。
「總舖師」是辦桌的靈魂人物，兆麟師的祖父曾說總舖師有五條須走的路，為了熟知每一樣珍貴食材，總舖師首先需「走」遍市場裡的四個大「舖」-菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖，「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來；而在傳統辦桌習俗中，總舖師還有最後一條須走的路-水龍頭，四位總舖師皆表示，早期辦桌無論外在條件優劣，尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力。
對於總舖師而言，辦桌不僅僅只是為主人家設計宴席菜單，更需傳授各種禮俗典故，讓宴席可以舉辦得風光得體。本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現，由陳兆麟師傅所帶來的五代秘製金雞，有別於南部不加糖的作法，運用正宗宜蘭烹調手法，加入「冰糖」調味，使其帶出麻油雞的清甜順口。
林明燦師傅則演繹唯一傳承紅牛牛奶蹄筋，這道幾乎已失傳的台菜，阿燦師運用最傳統的烹調方式，將其重現，並使用伴隨台灣消費者超過50個年頭的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香。
高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨完整重現，鴨肉劃開時，裡頭滿滿的八種餡料，除帶給賓客驚喜外，也代表著感謝上天賦予的豐收年，是道年節辦桌宴的吉祥菜餚。
黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜乾坤四物肚，在早期社會，因豬肉昂貴，因此在辦桌中出現此道菜色，也象徵主人家擁有雄厚的財力，四位師傅設計出的懷舊菜色內容，搭配現場的地道擺桌，期望讓給賓客再次感受並品嚐到漸漸消逝的古早味。
君品酒店也期望能透過學校教育，培養出更多年輕一代的台菜料理師傅，因此在今年度的辦桌晚宴，除了品嚐將四位總舖師所帶來的經典台菜料理，同時也將會進行公益捐款活動，預計捐出晚宴所得新台幣10萬元予開平餐飲學校，鼓勵有志研發台菜料理的莘莘學子。
