【理財周刊記者顏瓊真報導】「辦桌」是台灣風俗民情的一大特色，而台南的辦桌人才濟濟，不僅食材新鮮、厚實，料理擺盤更是澎湃，而邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，難得一見的邀請12位重量級總舖師，北上台北做宣傳，端出36道經典辦桌菜，相邀愛好美食的饕客，11月1日起到台南呷辦桌。
邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的食光隧道，聆聽12位台南總舖師的辦桌故事。
臺南市政府觀光旅遊局表示，台南辦桌界人才濟濟，市長黃偉哲屢次責成觀旅局積極推廣辦桌文化，因此今年才特別邀請12位總鋪師聯手重現台南經典菜色，期待透過一年一年的台南美食節活動，不斷累積台南的美食文化底蘊，逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶藏。
而這次難得集結到大台南地區這麼多位總舖師參與活動，也不僅僅是一次性的上菜秀，觀旅局同時也獲得總舖師們首肯，將本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售，讓民眾看的到也吃的到，相約親朋好友來辦桌，體驗台南最具代表性的辦桌文化。
以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。
三個世代共12位總舖師，重現共36道經典復刻辦桌菜，用味道來說歷史，延續每個人都特有的辦桌記憶，而這36道菜也將於2019/11/1~2020/1/22端上桌，以2019台南美食節「總舖師復刻限定版桌筵」活動價，讓民眾可以向各餐廳預訂及品嚐。
2位總舖師，一起共襄盛舉復刻辦桌菜，包括八甲田專業外燴的蘇瑞弼總鋪師、玄饌海鮮宴會館的施宗榮總鋪師、新萬香餐廳的李益仲總鋪師、東香台菜海味料理餐廳的蔡瑞成總鋪師、欣福龍宴席餐廳的黃茂裕總鋪師、府城食府正宗台南料理的李萬總鋪師、阿霞飯店的吳健豪總鋪師、阿美飯店的蔡秀山總鋪師、阿勇家的汪義勇總鋪師、大金廚喜宴會館的王金發總鋪師、郭家餐館的郭春發總鋪師、加丁師辦桌宴席的蔡裕峰總鋪師。
各家推出的拿手代表菜色如有：「阿勇家-布袋雞」、「阿霞飯店-紅蟳蒸米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜海味料理餐廳-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香餐廳-桂花炒魚翅」、「八甲田專業外燴-八寶丸」、「欣福龍宴席餐廳-精力鰻魚湯」、「加丁師辦桌宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚喜宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜，36道菜也將加入總舖師復刻限定版桌筵於11月1日開放預訂。
2019台南美食節食光倒影系列活動，還邀請臺南市烹飪商業同業公會理事長李日東、謝仕淵教授、黃森山教授以及知名美食家如梁幼祥、魚夫、王美霞、焦志方、陳靜宜、張瑀庭等人，共聚一堂品嚐台南總舖師辦桌菜，也一同細數辦桌歷史中的點點滴滴。
