【理財周刊記者顏瓊真報導】香格里拉台北遠東上海醉月樓「常州美食節」美味登場，由常州富都盛貿酒店餐飲副總監姜寧來台客座，被常州媒體譽為「魔廚」的他，將帶來極具地方特色又別有創意的江南水鄉饗宴。
此次來台獻藝的常州富都盛貿酒店餐飲副總監姜寧，擁有不拘一格的料理風格，像極了金庸筆下神秘莫測的「逍遙派」，因而得名「魔廚」。在姜寧心中，活、鮮、燙這三個字永遠是中餐的靈魂。食材鮮活、味道鮮美、菜品上桌溫度控制好，才是一道菜的最佳狀態。
關於常州料理，被歸類於蘇錫派系之下，又稱作「江南菜」，用料多源自於生活中平易近人之食材，包含各類禽肉及海鮮，偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現料理，多色濃味鮮而帶甜。
姜寧談到，常州有四百萬人口，旅遊市場並不發達，當地的餐廳大都是當地人消費，很多生意都是從飯桌上開始的，因此，菜色要多變化，且料理跟著食材季節變化而走，很可能你在三月吃到好吃的料理，但到九月份，那道菜已經不見了。
這回來台客座，從11月7日至15日，他共帶來了多道常州美，包括牡丹琉璃明蝦球、江南酥小牛、天香元寶肉、富貴元寶蝦等十多道料理；其中，江南酥小牛是先將牛肉用紅酒、八角等香料滷至酥爛後再下油鍋炸酥，撈出後裹上由香菇、西芹、洋蔥等八味蔬菜秘制而成的醬汁。外酥裡嫩，鮮香四溢，呈現江南菜系的多層次口感。
該道菜餚是在傳統淮揚名菜水晶蝦仁的基礎上創新而來。主廚選用新鮮明蝦球剞上牡丹花刀、上漿、熟制後澆汁透明的玻璃芡，最後加上少許黑松露點綴。玻璃芡既能鎖住蝦球的鮮甜，又使得這道菜看起來晶瑩剔透，口感軟中帶脆，宛如明玉，同時亦展現主廚高超的刀工技法。
而天香元寶肉是來自常州富都盛貿酒店天香樓招牌菜餚，「元寶」意指雞蛋，特選肥廋相間的五花肉以砂鍋文火慢燉烹煮而成。雞蛋中和了五花肉的油膩，使之肥而不膩。這道佳餚的美味關鍵即是火侯溫度，因而選用砂鍋以保持最佳溫度，才能口味香甜，入口即化。
