鰻是一種很奇妙的魚類，在淡水域成長，成熟時順流到海洋中產卵，產卵後親魚死亡，而孵化之仔魚再溯河至淡水域中成長，此生活史恰與鮭、鱒類相反。全世界的淡水鰻共有十八種，在
台灣可能出現的種類有四種，即白鰻(亦稱
日本鰻Anguilla japonica)、鱸鰻(A. marmorata)、西里伯斯鰻(A. celebesensis)及短鰭型鰻(A. bicolor pacifica)，前兩種為
台灣常見種類，後兩種近年才發現。白鰻屬溫帶性種類，主要分布於
台灣、中國大陸、
日本及韓國，
台灣沿海所產鰻線以此為主，亦是目前
台灣養殖的對象。鱸鰻在
台灣天然捕獲者雖不少，但因其野性較強，近年才發展人工
養殖，每年三、四月均是鰻類成長速度快的時期，第三季開始展現
養殖成果。
台灣因位亞熱帶，氣候溫和適於養鰻，且鄰近世界上最大之鰻魚消費市場─
日本，
台灣養鰻業接連大陸將形成龐大商機，加上
台灣養鰻技術佳，
養殖的成鰻肉質細緻，頗受
日本消費者喜愛，外銷巿場大有商機可期。
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