【健康醫療網／記者曾正豪報導】餐桌上最常見就是雞蛋料理，根據董氏基金會6月進行國人採購蛋品行為網路調查發現， 94%的人會購買雞蛋，其中近一半的人每天會吃1顆蛋以上，尤其55歲以上年長者相較於其他年齡層吃得更多。董氏基金會食品營養中心許惠玉主任指出，雞蛋是優質蛋白質來源之一，尤其對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的銀髮族而言，更是補充蛋白質的最好來源。
吃全熟蛋取代半熟蛋 遠離急性腸炎風險
調查也發現，在購買雞蛋時，44%選擇常溫、其次約31%兩者都會，最後25%的人則選擇冷藏，但無論何種購買方式，77%的人買雞蛋回家後都會直接放入冰箱冷藏。許惠玉主任表示，雞蛋蛋殼上佈有氣，很容易讓像沙門氏菌等微生物入侵，一旦吃下肚可能引發急性腸炎，嚴重甚至致命，因此只要掌握「烹煮前清洗＋全熟」的關鍵，就能避免沙門氏菌的危害。
烹調採三段式打蛋法 避免吃到臭雞蛋
但在這次調查發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋，且烹煮前，將近42%的人不會清洗雞蛋，甚至吃半熟蛋或生雞蛋的人，佔55%的人不會清洗雞蛋，恐面臨衛生安全風險。許惠玉主任說明，母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，容易使蛋殼沾染雞糞，因此料理前應先清洗乾淨外，烹調時需使用到多顆蛋，也最好使用三段式打蛋法，包括將洗好的蛋敲開後，再將蛋打至空碗，確認無腐壞後再倒入另一個碗，避免打到臭雞蛋。
掌握保存及烹煮雞蛋撇步 吃得安心又健康
此外，若疫情期間大量採買雞蛋，也要注意保存雞蛋原則，若為傳統市場的常溫蛋，約可放置陰涼處保存7至10天，但夏天炎熱可置於冰箱冷藏，延長保存時間。許惠玉主任強調，存放冰箱前也應將雞蛋表面粉塵擦掉再放入冰箱，並避免接觸其他食物，減少交叉污染風險，也應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，降低致病微生物入侵蛋內的可能性，掌握保存雞蛋及烹煮雞蛋料理的撇步，就能吃得安心又健康。
