（大閘蟹）
【理財周刊記者顏瓊真報導】入秋時節正是品蟹最佳賞味期，台北遠東香格里拉大飯店到10月底前都是品蟹旺季，上海醉月樓和香宮聯手推出「秋蟹饗宴」，集結大沙公、沙母、花蟹、日本蟹鉗，還有來自蘇州陽澄湖的大閘蟹等當季肥美蟹種，囊括清蒸、火炒、酥炸、入餡等料理方式，呈現多元品蟹體驗。
上海醉月樓由賴忠舜主廚掌杓，以滬式手法變化出多款佳餚如紫金地瓜蟹肉沙拉及花雕芙蓉蒸沙公，同時推出「大閘蟹饗宴」套餐，從三道蟹肉前菜，再到大閘蟹、軟殼蟹等主菜以及暖胃的紫米粥，品蟹大滿足！
熱愛大閘蟹的老饕們有口福了，上海醉月樓必嚐秋蟹料理就是「紫蘇蒸大閘蟹」；從蘇州陽澄湖進口的大閘蟹，蟹黃特別豐腴飽滿。
在諸多作法之中，清蒸最能夠吃出大閘蟹的鮮味與甘甜！將大閘蟹腹部朝上入鍋，擺上紫蘇葉與薑片去腥去寒，再撒上米酒，清蒸時間不需過長，即可上桌享用。老饕最愛黃澄澄的肥美蟹黃再加上晶瑩剔透的蟹膏Q彈有嚼勁，當季最銷魂的大閘蟹嚐鮮要及時！
而「香辣鮮沙公」也有不少粉絲，主廚說，沙公又名青蟳，入秋後最為肥美，如果是重口味愛好者，必然不可錯過這道香辣鮮沙公！首先將新鮮沙公以麵粉包覆，下鍋油炸，接著以上海醉月樓獨門的「四寶料」香辣粉覆蓋整隻沙公，最後淋上香香麻麻的辣油。這道料理吃起來香辣過癮，與沙公的鮮甜完美融合，教人直呼過癮！
還有一道做工繁複的「花雕芙蓉蒸沙公」品得出主廚的用心與細心！先清蒸沙公並淋上味甘醇厚的花椒酒；並另起一鍋，以香氣四溢的蝦汁湯蒸芙蓉蛋，最後將清蒸後的螃蟹放置於芙蓉蛋白之上，這道料理不但酒香四溢，且螃蟹的清甜融於蛋白之中，絕對是這食慾之秋的美好滋味。
連續四年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的香宮，則由何競業主廚以精緻粵式手法詮釋六種品蟹風味，首推酥炸黑松露蟹肉多士、百花加拿大鴨肝釀松葉蟹鉗等，盡享當季蟹滋味！
來自香港的何競業主廚說，在香港茶餐廳飲食文化中，多士是最常見也不可或缺的必備餐點，他特別將家鄉道地美食呼應秋蟹料理，創意製作出這道酥炸黑松露蟹肉多士。以酥炸蟹肉的方式，讓螃蟹連殼帶肉都能輕鬆入口，夾入油炸至金黃顏色的多士，不但吃的到螃蟹的鮮甜、炸過後的酥脆口感，搭配港式風味的多士，蔚為創新的美味吃法！
號稱日本三大蟹王之一的松葉蟹，前爪是蟹類捕捉獵物最有力的部位，是以肥美的蟹鉗肉，最緊實有彈性！首先，主廚將鴨肝香煎至焦黃色，再以香氣四溢的蝦醬汁包覆松葉蟹鉗，裹上麵粉後，以小火煨煮，最後開大火炸蟹鉗。Q彈有嚼勁的蟹鉗肉搭配入口即化的濃郁鴨肝，堪稱海陸雙享，迸出新滋味！
