【理財周刊記者顏瓊真報導】由德麥食品主辦的「第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」圓滿落幕，品牌事業部副總呂榮轉表示「在地食材」一向是台灣餐飲趨勢之一，而各參賽者將季節食材包括草莓、紅心芭樂、芋頭及鳳梨等入餡，創造更特別的風味，此外，得獎的國車派將上市販售，其中，冠軍產品更已接單至2022年後。
在地食材入餡 成國王派新趨勢
品牌事業部副總呂榮轉表示，「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」除了希望透過比賽將最好的原物料推廣給消費者，並廣邀烘焙從業者參與，進而促進台灣烘焙業技術提升外，也希望藉由比賽傳達未來烘焙食材的趨勢，
他說，「在地食材」一向是台灣餐飲趨勢之一，食材必須要具有獨特性卻又不冷門，才能對烘焙業有真正的助益。國王派食用的季節正值冬季，草莓正是最具有代表的季節味，另外台灣最具有辨識度的芋頭、紅心芭樂和鳳梨，食材穩定，運用於西方國王派未來應該也會造成流行。
除了創意口味的變化之外，未來國王派的造型和裝飾也不再侷限圓形，造型會更多變。
「第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」從200名參賽選手中脫穎而出的8強選手競爭前三名，最終由「台北文華東方酒店」麵包主廚康豐柚、「拾穗」周俊宏以及「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑等分別拿下冠、亞、季軍，今年新增國王派創意組則由「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑掄元。
另外，「櫻桃屋CHERYIA」方柏舜、「萊德生活烘焙」宋昶毅、「優仕紳烘焙館」陳建宇、「阿瑪迪斯咖啡館」張雅蕙、「吉可頌丹麥專門店」劉彥漢等並列優選，8位選手所屬的各店鋪也將得獎國王派商品化，於近期展開販售。
冠軍國王派訂單排到2022年後
「台北文華東方酒店」康豐柚所製作的冠軍國王派和芋頭鹹蛋黃國王派，派皮與傳統派皮製法皆有不同，為了凸顯派皮中萊思克發酵奶油的奶香味，康豐柚將折疊次數減少至百層左右。
而內餡則是混搭多種杏仁粉，並加入主廚自製的杏仁膏調製，且為了增添滑順感和香氣，加入了少量卡士達和陳釀8年蘭姆酒，同時，以砂糖、上白糖、轉化糖和海藻糖等糖類調配出具有前、中、後味的甜度，讓國王派甜而不膩。
此款冠軍國王派於12月初正式上市後，目前訂單已滿至明(2022)年，訂單量比去年同期成長3~4成。
192層的酥脆外皮
網路社群知名烘焙店「拾穗」則推出傳統國王派，派皮使用法國萊思克發酵奶油，以繁瑣工法創造192層的酥脆外皮。派餡特別選用帶皮杏仁粒，獨特甜味，柔軟滑順，每口都充滿奶油與杏仁的濃郁香氣。
此外，秉持不浪費食材的惜物精神，利用國王派剩下的邊角派皮製成芝麻和紅豆口味的迷你派也值得一嘗。
創意狀元玫瑰草莓滋味酸甜
拿下季軍的「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑，傳統國王派將於12/26正式開賣。其傳統國王派派皮是以高灰份克朗斯克麵粉混合少量的法國莫比T55，以凸顯麥香及酥脆感，同樣將折疊次數降至50折以下，以凸顯萊思克發酵奶油香氣。
而內餡則是傳統杏仁奶油餡、強調不使用卡士達，而是選用進口西西里優質杏仁粉，尾韻帶些焦糖般的濃郁香氣，混合萊思克發酵奶油製作，並以新鮮香草莢和較多的蘭姆酒，讓香氣更足，酥脆外皮及香濃的杏仁奶油餡，濃郁香氣在口中久久無法散去！
另外奪下創意組冠軍的玫瑰草莓國王派，則定於明年情人節推出，以台灣在地蘿絲玫瑰花瓣醬和以噶瑪蘭威士忌浸泡的大湖草莓乾做為主味。
此外，杏仁奶油餡以主廚自製草莓果醬混合，上層鋪上玫瑰醬和蜜漬草莓果乾，層疊三層次的內餡酸甜滋味，讓人齒頰留香。
(各食材摻少部分酒類，宜注意開車安全)
圖說：萊德生活烘焙宋昶毅(左起)、吉可頌丹麥專門店劉彥漢、阿瑪迪斯咖啡館張雅蕙、侯布雄點心沙龍麵包李聖傑、拾穗Bakery麵包周俊宏及台北文華東方酒店麵包康豐柚。
