【健康醫療網／記者林怡亭報導】國內疫情再度升溫，讓許多人考慮重拾自煮的生活，為了讓民眾在家也能吃得營養，提升免疫力，大林慈濟醫院邀集營養師曹長安、沈芝瑩與師傅吳家瑋分享「起司雙色地瓜可樂餅」食譜，透過這道防疫蔬食好料理讓家中大小朋友補充所需營養外，也能一起同樂動手做，在家防疫又能培養親子關係。
可樂餅以烘烤取代油炸 減少攝取過多油脂
「起司雙色地瓜可樂餅」食譜因富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、花青素及維生素C、E等抗氧化成分，並使用鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質的地瓜作為食材，再加上起司，以及搭配吳家瑋師傅特製的咖哩蛋沙拉醬，不僅口感豐富，也透過以烘烤取代油炸的烹調方式，讓民眾在享受美食之餘，不怕攝取過多的油脂。
起司雙色地瓜可樂餅 做法簡單適合大小朋友同樂
但這道料理到底該怎麼作呢？首先將切塊的黃地瓜和紫地瓜蒸到熟軟取出，並壓成泥，加入砂糖、鹽巴及太白粉，攪拌成糰，再放進烤箱預熱至200度C，這時取出適量地瓜糰，包入起司片、玉米粒，塑形成圓餅型，分別沾上低筋麵粉、蛋液與混勻的麵包粉，其中麵包粉可先加入薑黃粉、沙拉油攪拌均勻，最後將可樂餅放入預熱好的烤箱烤7至10分鐘至表面金黃色即可。
可樂餅烤製並加入薑黃粉 為免疫力再加分
至於沙拉醬則可加入切碎水煮蛋、咖哩粉與巴西里葉攪拌均勻，作為淋醬或沾醬食用。沈芝瑩營養師表示，地瓜屬於低GI的食物之一，並且富含膳食纖維，其中黃地瓜與紫地瓜分別富含β-胡蘿蔔素以及花青素，屬於很健康的食材；此外，此種使用烤製並加入薑黃粉的製作方式，也能幫助達到抗發炎及增強免疫力的目的，讓民眾在家防疫也能吃出免疫力。
