【理財周刊記者顏瓊真報導】沒到過北京，也吃過「北京烤鴨」吧！每隻鴨都經過黃金飼養期，滋養出皮脂豐潤，精肉飽滿的鮮美肉質，而外表烤的油亮金燦燦的烤鴨，光看就讓人垂涎三尺，再加上師父精湛刀工，片出酥脆鮮亮的鴨皮帶肉，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，再加上二吃、三吃的那種味，可是會讓老饕吃到上癮。
JR東日本大飯店「黃袍北京烤鴨」
JR東日本大飯店台北的凱華樓資深主廚楊德興，專研北京料理資歷超過三十年，擅長以乾隆時期養生宮廷料理與各系知名菜色，而其拿手的「黃袍北京烤鴨」更饕客們享受到帝王級的美味
楊主廚特選台灣在地培育的優質櫻桃鴨，長達75天的黃金飼養期，滋養出皮脂豐潤，精肉飽滿的鮮美肉質，爐烤後的外表有如披上黃袍般的油光發亮，故命名為「黃袍北京烤鴨」。
肉香清新、油花四溢的北京烤鴨，透過師父精湛嫻熟的刀工，片出酥脆鮮亮的鴨皮帶肉，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。不論是酥脆鴨皮蘸著細棉糖，或是搭配秘製甜麵醬的鴨肉捲，多樣精緻味美的鴨肉料理，為凱華樓的必點招牌料理。
台北美福飯店「明爐香烤片皮鴨」
位於大直的台北美福大飯店內，主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」，人氣餐點有「明爐香烤片皮鴨」二吃及三吃的吃法。
主廚嚴選3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨掛烤出爐，鴨皮油滋脆口、鴨肉肥嫩多汁，再融入主廚創意研發出甜麵醬、金桔醬及紅麴腐乳醬，以及青蔥、紅麴及蕎麥揉製的三款手工餅皮，光是烤鴨第一吃就豐富賓客的味蕾享受。
潮粵坊餐廳的烤鴨二吃要讓味覺更提升，提供四種風格獨具的料理方式，感受得到廚藝鑊氣的「潮州鴨絲小炒」，用蝦鬆為概念創造出來的「御膳碧綠鴨鬆盞」及「韭黃鴨鬆窩窩頭」，一道以爽脆的生菜搭配炒至鬆綿的鴨鬆，另一道則是將擁有濃厚香氣的韭黃與鴨肉炒至蓬鬆馥郁，與紮實口感的窩窩頭完美融合，風味獨樹一格；另以胡麻做為基底結合清爽柚子醬的「柚蘿沙拉手撕鴨」，用西式料理手法玩轉中式烤鴨。
三吃則以粥、湯類為餐桌劃下圓滿句點，經典吃法有充滿港式煲湯技巧的「濃湯鴨架娃娃菜」，熬至乳白色的濃湯，每口都令人讚嘆不已；結合鬆軟芋頭與綿密米粉的「香芋米絲鴨架湯」，湯頭鮮甜可口，芋塊與米絲雙重口感，給舌尖別出心裁的體驗；將鴨架與米粒慢火煨熬多時的「翡翠生滾鴨架粥」，讓鴨香深入米湯底蘊，口味清香不增負擔。
九華樓「華泰片皮鴨」
原位於華泰王子大飯店內的烤鴨粵菜餐廳「九華樓」，因配合飯店都更，目前已搬至「春大直CHUNEPLACE」三樓以嶄新的面貌迎賓，由32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明帶領原九華樓廚藝團隊，從林森北路進軍一級餐飲戰區大直。
九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。
烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片，將油亮鴨皮與厚實的鴨肉以薄可透光的全麥餅皮包覆，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成，而內裡的甜薑，更是九華樓獨家配菜，酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽！
九華樓團隊還親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場，飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天時間成長，油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，肉質健康結實。
而費時費工的前置作業也毫不馬虎，首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約40~50分鐘。
出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。
台北寒舍艾美酒店「廣式燒鴨饗宴」
連續四年榮獲米其林餐盤推薦的台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳，到九月底前正「廣式燒鴨饗宴」黃金片皮鴨三吃活動，可一嚐捲餅、避風塘、鴨骨湯三款風味。
講究繁複工序與純熟技法的廣式燒鴨，寒舍食譜燒臘團隊悉心照料每一處細節，從挑選鵝隻、塗抹秘製醃料、吊掛風乾、至上爐掛烤時精準掌握每一分秒的火候變化，方能成就最地道的風味。
「黃金片皮鴨三吃」，包含經典必嚐的「黃金燒鴨捲餅」，金黃蒜酥入鍋大火翻炒的「避風塘鴨架」，以及清爽酸菜香氣引人食慾的「酸菜豆腐鴨骨湯」。此外，賓客加價200元+10%，即可將酸菜豆腐鴨骨湯升級為「香滑鴨骨粥」或「雪菜鴨絲炆米粉」，以味蕾感受燒鴨的非凡魅力。
