最近兩大餐廳指南公佈,引起全球美食界熱烈的討論。 首先是《The Miele Guide》第三度出版亞洲最佳餐廳年度指南,它列出了中國、日本、韓國、新加坡、馬來西亞、菲律賓、泰國等亞洲19個地區共450家餐廳。位於新加坡希爾頓酒店的歐式餐廳Iggy's榮登榜首。Iggy's創立于2004年,被譽為新加坡最佳法式餐廳。該餐廳曾連續3年入選全球百大餐廳,被譽為有「法式精神又能吃到來自東方的靈魂」。香港的L'Atelier de Joel Robuchon餐廳和澳門的Robuchon a Galera餐廳分別名列第二和第三。 其次是米其林發佈的日本關西美食指南。關西地區包括京都、大阪和神戶。2010年關西美食指南中,神戶的5間餐廳剛被納入最高等級行列,連同原來的京都和大阪有7間餐廳,共12 家獲評三星級。這就使得關西以微弱的優勢小勝往年冠軍11間三星級餐廳的東京,並遠在巴黎(10間)、紐約(5間)和倫敦(2間)這3個西方美食都會之上。 《The Miele Guide》是由德國著名廚房家電品牌Miele創辦的亞洲飲食指南雜誌,獲選入前20名者必須經過三大審查:先由區內食評家推薦、再經約20,000註冊會員公開投票,最後由Miele評審團秘密試食。2008年創辦時,側重於西餐,但香港的鏞記酒家及北京的大董烤鴨今年也入選。中國地區共8家餐廳排進前20名。6家來自香港,還有1家來自澳門,北京大董烤鴨店,剛好排名第20名。台灣則沒有餐廳入榜, 「米其林餐飲指南」則是世界上歷史最悠久,也是最權威的餐飲評鑑。1900年米其林輪胎的創辦人Andre Michelin ,首次出版了這本協助旅客在旅途中選擇餐廳的指南,至今已經有百多年的歷史。米其林餐飲指南的評鑑方式非常嚴謹,所有評審過程都是匿名進行。米其林的星級餐廳評鑒分為三級:一顆星是「值得」去造訪的餐廳;二顆星是「值得繞遠路」去造訪的餐廳;三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳,因為它絕對值得你這麼做。三顆星是餐廳無上的榮耀。丟掉米其林的一顆星,對於廚房和餐廳都是無比的災難,贏得米其林的一顆星,則能讓廚師事業一步登天。 在台灣,我們一直強調美食,但感覺就是一直在推小吃。這固然很平價、很平民。但是要創造更高的附加價值,要能夠提升精緻的水平,甚至創造精美的飲食文化,我們還有努力的空間。